Etikett: glutenfritt bröd

BAKAT

Glutenfri focaccia – grundrecept

/

Fick ett finfint tips på ett recept för glutenfri focaccia. Blev bra! Tacksamt recept-cred till Noglus gedigna glutenfria receptbank som vi lånade skissen från. Blev perfekt för att montera matiga mackor. Godast nybakat. För denna kletiga deg rekommenderas en köksassistent. Vi har en Ankarsrum som har hängt med länge.

Glutenfri focaccia – ett grundrecept

En bakform ca 20-25 cm.

  • 250 gram vatten
  • 15 gram jäst
  • 50 gram olivolja
  • 10 gram honung
  • 150 gram rismjöl
  • 50 gram majsmjöl
  • 50 gram potatismjöl
  • 10 gram softbake
  • 10 gram psylliumhusk
  • 5 gram xantangummi
  • 9 gram salt

Toppa med: flingsalt och en tufs färsk timjan

  1. Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en annan större skål (gärna i en köksassistent för deg).
  2. Tillsätt olivolja och honung. Rör om.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  4. Rör ner hälften av mjölmixen i skålen med vätskan.  Rör som slätt. Använd degkrokarna till köksassistenten. Tillsätt resten av mjölmixen. Blanda med hjälp av köksassistenten i 3–4 minuter. Täck över degen med en handduk och låt den vila i 10 minuter.
  5. Olja in bakformens botten med lite olivolja. Lämplig formstorlek är ca 20 x 25 cm.
  6. Flytta över degen till bakformen. Använd lätt oljade fingertoppar för att pressa ut den i hela formen så att den blir full av gropar.Vänd på degen och upprepa håltrycken.Täck över bakformen och låt jäsa i 45 minuter.
  7. När degen har jäst klart, ringla över lite olivolja. Toppa med lite flingsalt. Klipp över färsk timjan och tryck  ner den lite lätt i håligheterna.
  8. Grädda i 170 grader i ca 35-40 minuter.
  9. Ringla olivolja över brödet när det har tagits ut ur ugnen. Låt vila i formen i 10 minuter. Låt brödet svalna på galler innan det skärs upp i bitar.
Kommentera
fläskkött

Slarvsylta och tuttul

/

Vi har ätit det här på Hantverket ett par gånger, och varje gång säger vi att vi borde göra om det hemma. Så i påskas planerade vi den till vår påsklunch. Men blev så mätta av allt småplock att det istället med en egen lunch på påskafton. Kanske ny påsktradition? Receptet lånat från Stefan Ekengren. Skriver ner så att vi har allt i minnet om hur vi anpassar det glutenfritt till nästa påsk. 

Glutenfri tuttul

Kommentar: Brödet tuttul bakas vanligtvis med rågsikt och vetemjöl. Vi testade att byta ut dessa mot Maxwells “mörka mix” och glutenfri “finmix”. Blev bra! Blev inte smuligt men “vikbart”.

  • 15 gram jäst
  • 2 msk strösocker
  • 50 gram smör
  • 2,5 dl mjölk
  • 3 msk honung
  • 1 tsk hel anis
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 2 tsk salt
  • 200 g Maxwells mörka mix (ca 3 dl)
  • 200 g glutenfri finmix (ca 3 dl)
  1. Smula jäst i en bunke och tillsätt socker.
  2. Smält smör i en kastrull och blanda i mjölk, honung, kryddor och salt. Värm vätskan till 37 grader.
  3. Häll den ljumma vätskan över jästen och rör om ordentligt tills jästen lösts upp.
  4. Tillsätt rågsikt och vetemjöl.
  5. Rör ihop till en kladdig deg.
  6. Täck bunken med bakduk och låt degen jäsa i cirka 1,5 timme.

steg 2

  • 300 g potatis, kokt och pressad (gärna fast sort)
  • 1,5 dl Maxwells mörka mix
  • 5 dl glutenfri mix
  1. Tillsätt potatis, rågsikt och vetemjöl i degen Arbeta snabbt ihop degen med degkrok.
  2. Ta upp degen och forma den till en jämn rulle. Dela rullen i 24 bitar. Kavla ut varje bit med lite extra mjöl till en rund kaka, cirka 20 cm i diameter.
  3. Värm en stekpanna till maxvärme. Stek bröden snabbt i den torra pannan, cirka 1 minut per sida. Serveras nystekta.
  4. Servera direkt med smör och slarvsylta. 

Slarvsylta

Kommentar: Vi kokade ner buljongen betydligt längre än vad som rekommenderades på Köket.se. Sedan sparade vi den, tillsatte den över det sönderplockade köttet och lät allt småputtra i ett par timmar. Så värt att börja med det här en dag innan servering.

  • 800 g rimmad fläsklägg
  • 2 gula lökar, grovt skurna
  • 2 lagerblad
  • 6 bananschalottenlökar, tunt skivade
  • 200 g brynt smör
  • 2 msk gula senapsfrön, blötlagda
  • buljong från koket av fläskläggen
  • salt, efter smak
  1. Koka fläsklägg i vatten tillsammans med klyftad gul lök och några lagerblad i cirka en timme, eller tills köttet börjar falla isär (se kommentar ovan).
  2. Plocka isär köttet noggrant i fina bitar.
  3. Fräs schalottenlöken mjuk i brynt smör.
  4. Tillsätt det sönderplockade köttet, senapsfrön och lite av buljongen från koket.
  5. Smaka av med salt vid behov.
  6. Servera syltan varm tillsammans med nystekt tuttulbröd och en klick smör.

 

BAKAT

Kesofrallor

/

Men vad bra de blev! Just textur är lite utmaning med glutenfritt bröd. Så den här varianten var verkligen  välkommen. Plus skönt att kunna baka en liten omgång  med en plåt ibland utan krångel. Godast nybakade.

Kesofrallor

En plåt.

  • 250 gram keso
  • 5 dl glutenfria havregryn
  • 4 stora ägg
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • toppa med valfria frön
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Rör ihop keso, gryn, ägg, bakpulver och salt i en bunke.
  3. Forma till 6 lika stora bröd. Lägg på en bakpappersklädd plåt. Toppa med valfria frön.
  4. Grädda i mitten av ugnen i ca  20 minuter.

Kommentera
BAKAT

Sempers grovmix

/

Det var lättare att hitta ok glutenfritt bröd i mataffären när vi bodde i England. Där och då tyckte jag att det var lite begränsat utbud men nu när vi är tillbaka i Sverige har vi redan hunnit tröttna på både Schar och Frias frysta sortiment. Znark. Är glad att ha hittat till Malvas hantverksbageri men jag är inte alltid inne i stan.

Så nu har vi tagit oss i kragen och bestämt att vi börjar baka bröd mer regelbundet. Vår Ankarsrum assistent har fått flytta fram på köksbänken och klarar större degar. Glutenfri deg är ju hopplöst utan just – eh gluten – så det blir mycket bättre med en knådande maskin på bänken.

Helgens brödbak blev med Sempers grovmix. Inget krångligt recept alls utan det som heter grova frallor på ligger på deras hemsida. Det blev 11 fluffiga frallor. Goda sådana. Så första brödreceptet på gott vanligt bröd utan gluten är därmed säkrat. Tar emot ALLA bra tips på glutenfritt mjöl för brödbak!

5 kommentarer