Plommonchutney med stjärnanis och kanel

Vi använder chutney till lite allt möjligt här hemma. Till söndagssteken, indiska middagar och på mackorna med västerbottensost.

Jag blev jättenöjd med den här smakkombinationen. Det är lite jul över kryddningen och stjärnanisen gör sig så bra tillsammans med plommonen! Plommonen som vi har använt är de blålila Viktoriaplommon som vi har här hemma. De är helt fantastiska!

Plommonchutney med stjärnanis och kanel

  • 1 kg plommon
  • 1 stor rödlök
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 2 dl socker
  • en nypa salt
  • 1 kanelstång
  • 10 kryddnejlikor
  • 1 msk gult senapsfrö
  • 4 stycken stjärnanis
  • 1/2 finhackad röd chili
  • salt och svartpeppar
  1. Dela och kärna ur plommon. Skala och klyfta löken i större bitar. Lägg plommon och lök i en tjockbottnad gryta.
  2. Koka upp plommon och lök tillsammans med övriga ingredienser. Låt det puttra i ca en timme.
  3. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Pastasås med kalkon och kronärtskockor

För tillfället är det kalkon som gäller och den har en tendens att ta över totalt och dyka upp i de flesta rätter. Den här pastaversionen kom till efter att jag bestämt mig för att inte handla något, utan bara laga mat på det som fanns hemma. Och ja, det gick fint och den här pastasåsen kommer säkert att få fortsatt förtroende.

Tomater

Till två personer behöver du:

50 g rökt kalkon
3 kronärtskockshjärtan (på burk)
1 burk champinjoner
1/2 purjolök
10 cocktailtomater
1/2 röd chili
1/2 grönsaksbuljongtärning
3 msk lätt creme fraiche
10 cocktailkaprisar – till garnering
svartpeppar
ev. lite salt

Gör så här:

Skiva purjolöken och chilin och dela kronärtskockorna i kvartar. Fräs purjon i lite olja och tillsätt sedan chilin och champinjonerna. Smula över buljongtärningen och häll i creme fraiche. Låt puttra i ett par minuter och tillsätt sedan kalkon, kronärtskockor och tomater och låt stå i ytterligare ett par minuter tills alla ingredienser är varma. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt (men se upp, för buljongtärningen är salt!). Servera tillsammans med nykokt pasta och toppa med cocktailkapris.

Pastasås med kalkon och kronärtskockor

Pineapple fried rice

Just nu går det segt med matlagningen här hemma. Det är fjortonde dagen med en aningen tärande förkylning och ilsken hosta så varken matlust eller matambitioner har riktigt lust att infinna sig. Choklad under en filt är väl det mest näringsmässiga som jag orkar idka med just nu.

Men jag lyckades faktiskt prestera en riktigt bra Pineapple Fried Rice häromdagen och den blev inte helt olik den som jag åt på Langkawi i vintras.

Min wokpanna är ganska vid i kanterna så det är lätt att peta upp saker åt sidan som är färdigwokat och som bara ska hållas varmt. Har du ingen wokpanna så kan du fräsa allt i omgångar i en vanlig kastrull förstås. Mitt misstag var att allt fick koka ihop lite för länge (vilket inte var speciellt lång stund, så gör det inte mer än nödvändigt) så det blev aningens för grötigt – lägg därför ihop ingredienserna på slutet men rör inte om för mycket.

Den här laddningen blev ungefär 4 portioner och går förstås att variera på många sätt. Du kan tex klippa ner koriander eller kasta i cashewnötter. Dessutom så är det här en väldigt barnvänlig rätt om man petar bort chilin!

funkar även för täppta näsor

Pineapple fried rice

  • 3-4 portioner kokt jasminris
  • olja att woka med
  • 1 lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2-3 ägg
  • 1/4 färsk ananas
  • ett par tomater
  • en röd chili
  • 4 dl skalade räkor
  • salt och peppar
  • 1-2 msk Ketjap Benteng
  • en nypa farinsocker
  • 1 lime
  1. Koka jasminriset. Låt svalna.
  2. Finhacka lök och vitlök.Tärna tomater och ananas. Finstrimla chili.
  3. Fräs lök tillsammans med lite olja i wokpannan.
  4. Knäck ner äggen en och en och rör snabbt så att det inte stelnar i en enda stora klump.
  5. Häll i tomater, ananas, chili och fräs snabbt.
  6. Sänk värmen lite och rör ner riset. Nu är det dock lite halvbråttom, så låt det inte puttra för länge!
  7. Smaka av med Ketjap Benteng. Tänk på att riset ser brunt och tråkigt om du häller på för mkt. Smaksätt hellre sparsamt och ställ fram sojan vid servering om du är sojaberoende, lite farinsocker, salt och peppar. Squizza ner en halv lime och klyfta resten till serveringen.
  8. Blanda ner räkor och servera!

Originalet, ej att förglömma, i 30 graders värme, vid poolen, såg ut så här!

Kyckling med ingefära, kokos och chili

Den här idén kommer från mattidningen BBC Good Food som svärmor snällt skickar över varje månad. Ingredienslistan ser kanske lite kort och tråkig ut men resultatet blev en riktigt god sås som serverades till fried rice med ägg. Naturligtvis så går vanligt ris bra också.

Komihåg! Ta ut svängarna ordentligt med kryddorna (fuska inte med ingefära på burk, då kan du lika gärna hoppa över receptet).

Kyckling med ingefära, kokos och chili

  • 2 gula lökar
  • en ordentligt bit färsk ingefära
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • lite olja att steka med
  • 4 kycklingfileér
  • 400 gram tomater på burk
  • 200 ml kokosmjölk
  • 4 tsk koriander
  • 2 lime
  1. Skala och hacka lök, ingefära och vitlök.
  2. Dela chilin, skrapa borta kärnorna om du är en fegis, och skiva den tunt.
  3. Mixa lök, ingefära, vitlök och chili tills det blir en slät röra.
  4. Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs kycklingfileérna snabbt så att de får färg på båda sidorna. Lägg dem sedan åt sidan en stund.
  5. Lägg röran i stekpannan och låt det puttra i 10 minuter tills löken är mjuk. Rör hela tiden.
  6. Häll i tomaterna och låt det puttra en stund. Lägg i kycklingfileérna, låt dem bli täckta av såsen, och låt det puttra vidare i en kvart. Vid behov, häll i lite vatten, om såsen blir för tjock.
  7. Häll i kokosmjölken och låt allt koka ihop tills kycklingen ser klar ut.
  8. Smaksätt med salt, peppar och koriander.
  9. Klyfta lime och servera dem på sidan.

uhuhuuu, det ser inte så gott ut men det är det!