Rödbetsgryta (kanske en rödbetsbourguignon)

Har du provat att göra en vegansk variant på köttgrytan boeuf bourguignon? Är det här ens värt att kalla bourguignon tänker du. Men jag gillar idén att koka ihop efter samma smakpalett men att ersätta köttet med klyftade rödbetor.

Vad min familj tyckte? Lite olika. Tror maken mumlade något att det skulle kunna bli bättre med kött. Ett barn tyckte att rödbetorna var lite för röda (!). Men jag tycker att det här är ett bra kort om man vill rösta in mer veganskt i vardagsmaten. Nästa gång provar jag  kanske att röra ner lite röda linser för att få en mer mättande gryta. Jag lovar att doften är fantastisk!

Rödbetsgryta – rödbetsbourguignon

4 portioner.

  • Lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 8 normalstora färska rödbetor
  • 6 normalstora morötter
  • 3 lagerblad
  • en tufs färsk timjan
  • salt och svartpeppar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rödvin
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 150 gram portabellosvamp
  • 250 gram skogschampinjoner
  • en näve små steklökar
  • lite (glutenfritt) redningsmjöl
  • färsk timjan att pynta med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Stek med lite olivolja i en större kastrull.
  2. Skala och klyfta rödbetor. Skala och skär morötter i jämnstora stavar.
  3. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad och färsk timjan tillsammans med lite salt och peppar i kastrullen. Fräs i ca 5 minuter. Rör om då och då.
  4. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong. Låt grytan sjuda 15-20 minuter.
  5. Under tiden, putsa och klyfta all svamp. Skala och klyfta steklök. Fräs allt med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  6. Smaka av grytan när rotfrukterna börjar bli genomkokta. Smaksätt med lite mer vin, buljong, örter och kryddor om du vill. Pudra över ca 2 msk redningsmjöl. Rör om försiktigt tills den grytkoket tjocknar.
  7. Tillsätt stekt svamp och steklök. Sjud en stund till. Pynta med lite färsk timjan.

London: söndagsfrukost på Deliciously Ella

Andra frukosten i London häromhelgen blev på Deliciously Ella. Ett ganska spontant beslut efter att ha googlat på temat acaibowls som var Elvaåringens önskemål. Kanske inte ”exakt” det som är på menyn här men du designar din egen frukosttallrik här utifrån en massa goda tillbehör.

Adress: 18 Weighhouse St, Mayfair, London W1K 5LU
Kokosnötsyoghurt med fyra olika toppingar.

Jag tror inte Deliciously Ella ( eller hon heter egentligen Eleanor Laura Davan Mill) är så känd i Sverige. Hon började blogga när hon av medicinska skäl lade om sin kost till veganskt. Hon har skrivit tre populära kokböcker och säljer veganska produkter under eget namn. I hennes varumärke ingår alltså numer även ett café i centrala London.

Fantastiskt gott bananbröd toppat med äppelkompott smaksatt med chai, kokosnötsyogurt och rostade hassselnötter.

Hur det var? Jag medger att jag lämnade cafét riktigt inspirerad. Just det här med glutenfri frukost som mättar och är vegetariskt är något som jag tacksamt letar mer idéer. Och jag medger att jag kanske har vart skeptisk till hennes recept tidigare om åren. De har helt enkelt inte tilltalat mig. Men det känns som att caféts framgång (det var fullsatt denna söndag morgon) bygger på att det serveras rätt vanlig mat me med en god tvist. Äter lätt här igen. För att få god inspiration.

Fast så var det ju det här med ”mjölk” till kaffet. Är inte riktigt redo att hälla havremjölk i mitt morgonkaffe. Det fick bli svart denna gång.

Linssoppa med sötpotatis och curry

Barnen önskade linssoppa och jag ville använda upp ett par sötpotatisar som låg glömda på köksbänken. Alltid lika tacksamt när man har något att utgå från för att preppa middag. Det här blev en alldeles utmärkt soppa! Och perfekt lunch för mig dagen efter. Win-win!

Linssoppa med sötpotatis och curry

En lagom omgång.

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 sötpotatisar (ca 400 gram)
  • olja att steka med
  • en burk krossade tomater
  • 1 dl (okokta) röda linser
  • 4 dl (lätt) kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, curry, ingefära
  • 3-4 dl vatten (beroende på hur tunn/tjock soppa du vill ha)
  • Pynta med färsk koriander vid servering (alternativt basilika eller persilja om du är skeptisk till koriander)
  1. Hacka all lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i små  bitar.
  2. Fräs all lök i olja i en större kastrull.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca15 minuter.
  4. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt med en nypa chili flakes, lite curry och ett stänk med ingefära. Späd soppan med vatten om det behövs.

Linns (glutenfria) fröknäcke

När Elvaåringen fyllde år i våras fick hon de torra ingredienserna till detta fröknäcke att baka ut med lite rapsolja förvarat i en fin liten  burk. Plus receptet så klart. Otroligt gullig present från en av hennes eminenta gudmorsor som vet att den här lilla loppan älskar att vara i köket.

Fröknäcket har blivit en stor favorit hos oss. Så himla gott! Och doften som kommer från ugnen är underbar!

Fröknäcke

Till två plåtar.

Blanda i en stor skål:

  • 1 dl pumpafrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl sesamfrön
  • 0,5 dl linfrön
  • 1 dl (glutenfritt) mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 dl kokhett vatten

Låt smeten stå i 15 minuter. Bred ut den tunt och jämnt på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt. Det behövs två plåtar. Grädda ca en timme på 150 grader. Enklast är att skära upp knäcket i bitar medan det fortfarande är för varmt. Har det stått lite för länge i ugnen så får du knäcka i mindre bitar. Lika gott oavsett!

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

Ett nytt veganskt recept att lägga till i kategorin ”säkra kort”. Älskar kombon av aubergine och chipotle! Det här blev ett stort hopkok. I måndags serverade vi den med basmatiris och toppade med färsk koriander och jordnötter. Sedan återuppstod den på nytt i torsdags tillsammans med citronris då jag rörde ner kikärtor i grytan (och alltså skippade jordnötterna ovanpå). Fullt möjligt att den sista portionen blev min lunch med doritos.

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

En receptskiss.

  • Tärna tre normalstora sötpotatis, en gul lök, 2-3 paprikor, lite vitlök och en normalstor aubergine.
  • Fräs upp allt med lite olja. Jag använder två kastruller för att spara tid.
  • Häll upp alla grönsaker i en stor kastrull. Slå på en burk kokosmjölk och rör ner 3-4 teskedar chipotlepasta. Stänk över lite chili flakes. Hur starkt du vill ha är så klart en smaksak.
  • Pytsa på pyttelite vatten om inte alla grönsaker är täckta av kokosmjölken.
  • Låt puttra tills allt är genomkokt. Det tar en kvart ungefär. Beror så klart på om du har tärnat stort eller smått. Salta och peppra.
  • Servera med jordnötter och färsk koriander.