Ugnsrostade kikärtor med zaatar

Vi hade blandat vegoplock till middag förra söndagen. Förutom stekt halloumi, tzatziki, guacamole, sötpotatisfrites, sallad med oliver och rostat bröd (dvs udda wrapbröd från frysen skurna i trekanter och värmda i ugnen) provade jag att rosta kikärtor i vår trötta gasugn.

Det blev bra. Det tar sin lilla stund för att de ska bli lagom knapriga. Ingen vill ha dem mushy. Den här gången rensade jag kryddlådan och tömde burken med zaatar. En kryddblandning som oftast innehåller sesamfrön, oregano och sumac. Har haft den ibland i olika sallader. Blandat annat här. Det var mycket rester som försvann i den här söndagsmiddagen.

Ugnsrostade kikärtor med zaatar

  • Skölj en burk kikärtor och lägg i en ugnsform.
  • Krydda med zaatar och vitlökspulver. Skaka om.
  • Ringa över lite olja. Jag hade sesamolja men olivolja funkar också.
  • Rosta i ugnen på hög värme. Jag maxar med min gasugn. Skaka om ibland. Kikärtorna ska bli lite knapriga när de är klara.

 

Grillad tofu

Eftersom jag behöver bredda repertoaren när det gäller att grilla vegetariskt så var det bara att närma sig det där vita mystiska blocket på hyllan. Tofu alltså.

Jag köpte ett paket på 400 gram och provade att göra två varianter. Först pressade jag tofun enligt konstens alla regler i tio minuter. Tärnade upp den och marinerade en timme innan det var dags att ha på grillspett. Båda blev bra. Den röda blev mest uppskattad, kanske för att den hade lite mer hetta i smaken. Den här rödkålssalladen med ingefära passar fint till.

Grön marinad till tofu

Recept lånat och modifierat från Kung Markatta. Räcker till ca 200 gram tofu.

  • 1,5 dl fint skuren färsk koriander
  • 1,5 dl fint skuren färska myntablad
  • 2,5 dlfint skuren färsk bladpersilja
  • lite finhackad röd chili
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • saft och rasp från en lime
  • 5 msk olivolja
  • smaka av med flingsalt och svartpeppar

Röd marinad till tofu

Samma här. Räcker till ca 200 gram tofu. Pynta med sesamfrön om du vill.

  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 matskedar sriracha
  • 1 matsked (glutenfri) sojasås
  • 1,5 matsked honung
  • 1 matsked risvinäger
  • 3 matskedar neutral matolja

Gurksallad med mynta

Här grillar vi var och varannan kväll redan. Mest återkommande är nog lamm eller färska korvar. Och gärna många tillbehör. Den här salladen passar fint med mycket. Kanske till lamm, hummus och bönsallad. Eller kycklingspett och jordnötsås.

Gurksallad med mynta

Hyvla en gurka på längden. Hacka en liten näve färsk mynta fint. Lägg allt i en skål. Kläm över juice från en lime. Ringa över pyttelite olivolja. Och en liten udd strösocker behövs. Salta och peppra. Rör om och förvara kallt.

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

Min veganska reportoar är ganska kort. Än så länge. Men jag tränar på variationen och det här kan vara det godaste jag har preppat på temat. Receptet hittat hos Coop/Zeinas Kitchen. Så GOD gryta inspirerad från Zambia. Barnen skrapade sönder tallrikarna och maken pep inte alls om att kött saknades. Fem tummar upp alltså. Det är ju inte alltid självklart i en familj.

Sötpotatisgryta med svartkål och jordnötter

  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 400 g krossade tomater
  • 1 röd chili
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 vitlöksklyfta
  • 200 g färsk svartkål (grönkål eller spenat funkar också)
  • 2 dl osötad jordnötssmör
  • 6 dl vatten
  • 1 tsk salt
  • fingsalt och svartpeppar
  • 350 gram sötpotatis

Till servering:

  •  jasminris
  • toppa grytan med ett par nävar jordnötter och hackad färsk koriander. Plus limeklyftor
  1. Hacka all lök. Fräs lök med lite matolja i en stor kastrull.
  2. Häll i krossade tomater, hackad chili och tomatpuré.
  3. Strimla all svartkål (använd inte den grova mittstjälken). Vänd ner i grytan och koka ihop en stund.
  4. Rör ner jordnötssmör och häll i vattnet. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda ca en 20 minuter under lock. Obs! Håll koll och rör om då och då så att det inte bränns.
  5. Under tiden – skala och tärna sötpotatis. Rör ner tärningarna i grytan. Koka ca 15 minuter tills de har mjuknat.
  6. Smaka av med limesaft, salt och peppar
  7. Toppa med jordnötter och koriander vid servering.
  8. Servera med nykokt  jasminris och ett par limeklyftor.