Pyttipanna med butternutpumpa, sötpotatis, getost och grönkål

Det är ju egentligen bara fördelar med att äta mat i säsong. Jag gillar dessutom att få inspiration till vardagsmaten. Som nu till exempel är butternutpumpa och grönkål så billigt att det nästan är gratis. Så det åt vi i början av förra veckan.

Den här ugnsformen skötte sig själv i ugnen. När den var klar att servera stekte jag upp två sorters korv att servera till. Dels färsk chorizo och dels vegokorv från Heck. Det hade naturligtvis gått fint att  skiva och lägg direkt i formen men det blev så här för att kunna ha den vegetarisk som bas. Dagen efter återuppstod samma pytt med kikärtor som vegomiddag. Bra rester med andra ord. Mer tips på pyttipanna?  Den här med citron och timjan. Eller den här med sparris, ägg och parmesankräm.

Pyttipanna med butternutpumpa, sötpotatis, getost och grönkål

4-5 portioner

  • 900 gram gram tärnad butternutpumpa och sötpotatis
  • 100 gram strimlad grönkål (utan mittenstjälk)
  • Lite olivolja til ugnsformen
  • Salt och peppar
  • Färsk eller torkad rosmarin
  • Ett par vitlöksklyftor
  • 200 gram getost
  1. Fyll en ugnsform med tärnad butternutpumpa och sötpotatis. Pynta med skivad vitlök, salt, peppar och finklippt rosmarin.
  2. Ringla över olivolja och låt lagas i ugnen. Ca 200 grader och 20 minuter tog det i min ugn.
  3. Massera den strimlade grönkålen och blande ner i formen tillsammans med smulad geost och låt gratinera i ca 10 minuter till. Håll koll så att grönkålen inte bränns men den får gärna bli krispig som grönkålschips.

Soppa med butternutpumpa och curry

Ha! En ny soppa! Vem kunde ana.

Som jag tjatar, men soppa ÄR världens bästa rester. Bra att tanka upp barnen med innan träningen om de inte hinner äta middag. Min äldsta har ibland soppa i termos till skolan. Och jag tar gärna eventuella rester till lunch. Den här gillade barnen!

Soppa med butternut squash och curry

  • en mindre butternutsquash, lagom stor typ
  • 3-4 krispiga äpplen
  • en mindre gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • valfri olja att steka med
  • 2 msk ”vanligt” currypulver
  • en tumme färsk ingefära
  • en liter grönsaksbuljong
  • ett par lagerblad.
  • matlagningsyoghurt att toppa med (vi har laktosfri).
  1. Skala och dela pumpan. Skeda bort kärnorna. Tärna i små kuber. Skala och tärna äpplena. Hacka all lök. Fräs allt med olja i en större kastrull.
  2.  Strö över curry och riv ner ingefära. Rör om. Höll över buljongen och lagerblad. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka nog att mixas. Lyft dock upp lagerbladen först!
  3. Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar.
  4. Toppa tallriken med lite matlagningsyoghurt i samband med servering.

Risotto med butternutpumpa och saffran

SÅ himla gott det här är! Enkelt fixat och med mycket smak. Recept är lånat från Waitrose (min nya guldgruva för bra vardagsrecept) men jag har räknat om lite på mängderna. Deras recept är till exempel beräknat för två – meh! För det första vet vi ju att man ALLTID vill ha en dubbel portion av risotto. Speciellt om man inte har något tillbehör som kött till. Jag gillar risotto som ensamrätt. För det andra vill man helst ha rester över så att man kan göra arancinis dagen efter.

Alltså jag är nog inte smart nog att räkna ut hur mycket avorioris som behövs i ett normalt recept.

PS! Bestäm du hur mycket vätska du vill ska koka in i riset. Jag tar oftast något mindre än vad som står på paketet för att få en något al dente kärna på riset. Överkokt risotto är inte min grej.

Risotto med saffran och butternutsquash

Sex portioner.

  • 4,5 dl avorioris
  • en splash (!) vitt vin
  • 1,2 -1,5 liter grönsaksbuljong (se kommentar ovan)
  • 1 paket saffran
  • ett par matskedar tomatpuré
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en mindre butternutsquash
  • salt och peppar
  • riven ost – parmesan, västerbottensost eller lagrad cheddar
  • ett par nävar färsk bladpersilja till servering.
  1. Tärna en butternutsquash i 1 cm stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och baka mjuka i ugnen. Det tar ungefär lika länge som att koka risotto.
  2. Under tiden: finhacka vitlök och fräs med lite olja i en stor kastrull tillsammans med en påse saffran och ett par matskedar tomatpuré.
  3. Förbered risotto på vanligt vis. Häll ner avorioriset i kastrullen och låta fräsa en stund. Låt koka ihop med lite vitt vin och rör sedan ner lite grönsaksbuljong allt eftersom. Addera eventuell med tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
  4. När risotton är klar – rör ner de varma pumpatärningarna och lite riven ost.
  5. Pynta med färsk finklippt persilja och än mer riven ost.

Butternuthummus med timjan

Måtte min barn aldrig tröttna på hummus eftersom det är en av de få vegopålägg som jag kommer på som är laktosfritt. Vi hade den här till middag tillsammans med zucchinibiffar med halloumi, quinoasallad och getostsallad. Bra så. Dagen efter blev röran pålägg till soppa. Fick fem tummar upp från den här familjen! Receptet lånat från Coop som i sin tur har lånat det från Fanny Bergenström.

Butternuthummus med timjan

  • 700 gram skalad butternutpumpa (köpt  hel på ca 1 kg)
  • ett par dl olivolja (lite att ringla över på plåten + lite att späda röran med)
  • en burk kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • saft från en halv citron
  • salt och peppar
  • krydda med mald spiskummin och torkad timjan
  • lite chili flakes
  1. Skär pumpan i små jämnstora bitar – ca 2 x 2 cm.
  2. Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt. Ringla över lite olja. Strö lite salt och timjan.
  3. Ugnsbaka mitt i ugnen i 225 grader tills tärningarna har en fin gyllene färg och är ”mosbara”.  Det tog ca 30 minuter i min ugn. Låt svalna.
  4. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer i en större skål. Ringla ner lite olivolja, fint hackad vitlök och citronsaft.
  5. Rör pumpatärningar och mixa till en slät röra. Smaksätt med spiskummin och timjan. Salta och peppra. Om du vill – addera lite chili flakes. Ringla eventuellt ner lite olivolja för att få till rätt konsistens. Förvara i kylskåp.

 

Säg hej till Porotos granados!

En återkommande inspiratör till vegetarisk middagsmat är Hugh Fearnley-Whittingstall. Tack vare honom upptäckte vi den chilenska soppan Porotos  Granados. Jag har ingen aning om hur den här vegetariska bönsoppan med  butternutsquash smakar hemma i sitt hemland men så här blir den hemma hos oss.

Just soppa har vi vi fått bra vardagsrutin på och försöker äta det en gång i veckan. Jag stuvade om lite i matbloggsarkivet eftersom jag brukar få frågor om just variation på soppor. Nu finns de i en egen kategori eftersom inte alla verkar hitta till etikettstaggarna i högerkolumnen. Jag blev lätt överraskad när jag insåg att det finns över 40 recept på soppor här i matbloggen!

Porotos granadas (bönsoppa med  butternutsquash)

4 portioner

  • lite olivolja att steka lök med
  • en finhackad gul lök
  • två fint hackade vitlöksklyftor
  • 1 tesked rökt paprikapulver
  • en knippe finhackad färsk oregano
  • 400 gram små vita bönor på burk typ cannelini, borlotti etc
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 lagerblad
  • 750 gram butternutsquash – skalad, urkärnad i bitar skivade i 2 cm
  • 200 gram färska haricot verts, delade i mindre bitar
  • 1 liten burk majskorn
  • salt och peppar
  1. Fräs gul lök och vitlök med olivolja i en stor kastrull (lämplig för soppkok) tills det får färg och mjuknar. Tillsätt paprikapulver och oregano.
  2. Häll i tärnad butternutsquash. Fräs på medelvärme ett par minuter innan grönsaksbuljong och lagerblad hälls över. Lått soppan puttra på medelvärme i 10-15 min.
  3. Häll i burkbönor, haricot verts och majskorn. Låt puttra i 5 minuter.
  4. När soppan känns klar – smaka av med salt och peppar och toppa med finklippt oregano.


soppsoppa