Etikett: spansk mat

BAKAT

Glutenfri baskisk ostkaka

/

I vår familj firas födelsedagar genom att man fritt får välja frukost, lunch och middag. Kanske har det mer eller mindre blivit tradition att även inleda med födelsedagsafton. Vilket jag alltså hade på Triton förra veckan.

I år önskade jag mig en baskisk ostkaka som efterrätt i glutenfritt format. Egentligen är det inte alls krångligt att göra glutenfritt. I ett vanligt recept används ofta ett par matskedar vetemjöl i ostsmeten och majsstärkelse nedan gick alldeles utmärkt. Absolut en älskad kaka efter maten. Recept översatt och redigerat från Pastryliving.

Glutenfri baskisk ostkaka

  • 100 gram strösocker
  • en liten nypa salt
  • 2 msk majsstärkelse
  • Finrivet skal från en halv ekologisk citron
  • 450 gram rumsvarm färskost (Philadelphia)
  • 3 stora ägg
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2 tsk citronsaft
  • en nypa vaniljpulver
  1. Klä en rund form med bakplåtspapper. Välj 15 cm i diameter för en högre kaka eller 24 cm i diameter om du vill som på bilden ovan. Låt papperet gå ordentligt upp över kanterna eftersom cheesecaken reser sig under gräddningen. Använd två ark om det behövs. Formen behöver inte smörjas.
  2. Förbered smeten: Blanda strösocker, salt, majsstärkelse och finrivet citronskal i en skål. Vispa ihop tills blandningen är jämn och det inte finns några klumpar av majsstärkelse.
  3. Vispa den rumsvarma färskosten i en stor skål tills den är helt slät. Vispa försiktigt så att du inte får in för mycket luft.
  4. Tillsätt sockerblandningen och vispa tills smeten är jämn och krämig. Rör ner ägg och vispa kort tills smeten är slät. Undvik att vispa längre än nödvändigt.
  5. Värm grädden på spisen försiktigt tills den är ungefär kroppstempererad. Häll först i lite av grädden och vispa sedan ihop smeten. Tillsätt därefter resten och blanda till en jämn smet.
  6. Blanda ner citronsaft och vaniljpulver.
  7. Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen. Små luftbubblor på ytan är inget problem. Ställ formen på en plåt mitt i ugnen.
  8. Grädda i 225 °C i cirka 30 minuter. Ovansidan ska ha fått ordentligt med färg, medan mitten fortfarande ska vara tydligt dallrig.
  9. Låt cheesecaken svalna på galler och ställ den sedan i kylskåpet i  ett par timmar, gärna över natten, så att den blir helt kall och sätter sig. För fina snittytor, skär med en vass kniv som har värmts i varmt vatten och torkats av.
Kommentera
gröna tillbehör

Gazpacho

/

Sommaren 2026 minns vi bland annat för att gurkodlingen gick bananas i växthuset. Och att det blev en del kylskåpskalla soppor.

Gazpacho

Drygt en karaff.

Mixa slätt:

  • 2 mindre gurkor (ca 250 gram, eller mer)
  • 750 gram färska tomater
  • en tetra passerade tomater
  • en stor röd paprika
  • en halv (hackad) röd lök
  • en vitlöksklyfta

Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Ringla ner lite äppelcidervinäger. Hacka ner lite färsk röd chili, eller stänk ner tabasco.

Kommentera
MATPRAT

Kanarianska att-göra-listan

/

Varje semester, lätt hänt att jag säger  “jamen det HÄR borde vi göra hemma”. Där och då självklart. Sen hemma, lätt glömt ändå. Är det bara jag? Nu har jag fotat några maträtter som vi orerat om att göra om.

Först ut. Kärt barn har många namn. Tror att pan con tomato är mest förekommande. Ni vet den där löjligt enkla tomatröran som breds över skivat bröd och som kommer ut medan man väntar på maten. Varken söt eller salt. Bara tomatig. Köpte en burk av röran i mataffären vilket var perfekt att ha hemma till frukost och småplock i lägenheten som vi hyrde. Äsch det här är inte ens ett recept? Men smart alternativ när man letar efter något  vego och glutenfritt pålägg.

Nej, det här är inte någon maträtt. Men det var på den här resan jag lärde mig uppskatta sangria. Det är nog kryddningen som är avgörande för min del. Blir den lika god hemma i Sverige i sommar? Har någon ett säkert recept?

Den här måste vi prata om! Garbanzada canaria. En slags kikärtsgryta som dök upp i olika varianter. Med korvsmulor en kväll. Bläckfisk en annan. Den förstnämnda toppad med pocherat ägg är den jag föredrog. Tänker typiskt bra mitti-i-veckan-mat?

Och så denna! Kanarieöarnas variant på  “gammon and egg“.  Fast lite snyggare= GOTT. Kanske bakismat? Googla på huevos rotos för inspiration. Tänk krispiga pommes i en portionsform.  Tänker att krispigheten från airfryern blir perfekt. Ett nerknäckt ägg lite stökigt som  får bakas in och stelna + uppstekt fin iberico-skinka. Och här även ett solstekt ägg på toppen. Lite väl mycket ägg på tallriken, hälsar 11-åringen. Perfekt bakismat tänker jag.

8 kommentarer
I GLASET

Vintips: Lat 42

/

Häromkvällen sladdade jag in övertrött på Systembolaget vid Torsplan. Svarade på frågan om vad jag letade efter med “något för 150:- som jag kan dela med maken i soffan, utan mat, men gärna med lite schvung i”.

Fick denna rekommenderad. Lat 42, Gran Reserva (2014). Ha! Vilket bra soffvin! Passade både mig och maken som handen i handsken. Krånglar inte in mig i någon smakanalys och konstaterar bara att det var EXAKT vad jag ville ha. När sista glaset var tomt googlade han upp närmaste SB för att se vem som har den hemma på hyllan – för att kunna fynda fler. Inte mig emot alls. Vilket är ditt bästa soffvin?

Kommentera
MATPRAT

Saker jag tycker om #2

/

Manchego och kvittenmarmelad.

Svårslaget ändå. Den spanska fårosten tillsammans med den bästa av marmelader. Den sortens småplock som får mig att längta tillbaka till San Sebastian. Alltför sällan ser jag knubbiga kvittenfrukter att köpa för att göra egen kvittenmarmelad. Därför gör jag det enkelt för mig och köper membrillo i ostbutiken. Vad blir det på svenska? Kvittenpastej? Åh fin helgfrukost ändå. Med nybakad bröd från vårt bageri. Plus serranoskinka. Helt klart ett litet hallelujamoment.

PS! Kan inte låta bli att tänka på om jag hade köpt den där päronkvittenträdet 2014. Hur mycket hade det hunnit växa till sig?

Kommentera