Curry med kålrot och sötpotatis
Vi serverade denna curry tillsammans med panerade kycklingfileér och ris. Nanbröd är gott till.
Curry med kålrot och sötpotatis
till 2 vuxna och en 2-åring
- 800 gram sötpotatis
- 400 gram kålrot
- ca 3 tsk röd curry (plus lite till att smaka av med)
- en liten lök
- 1 burk kokosmjölk
- ett paket Asiatiska Kryddor från Findus (alternativt en bunt finklippt koriander)
- 200 gram gröna ärtor
- smaka av med salt och peppar
- ev lite vatten att späda med
- Finhacka lök.
- Skala sötpotatis och kålrot och tärna dem sedan i 2 cm stora kuber.
- Fräs löken med 3 tsk röd curry tills den är mjuk i en större stekpanna.
- Häll på kokosmjölk, sötpotatis och kålrot. Låt puttra 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Späd ev med 1-2 dl vatten eller buljong om du vill ha mer sås.
- Häll i ärtorna. Blanda ner de gröna kryddorna.
- Smaka av med lite röd curry, peppar och salt. Klart!
