Rödkålssallad med tre sorters frön

Igår gjorde vi falafelwraps. Onsdagar är en sådan där dag när vi behöver äta middag lite tidigare för att hinna iväg till simning och gymnastik och då är wraps smidigt att preppa. Av all sorts tillbehör så var det de här kålsalladen som barnen gillade bäst. Som pizzasallad fast bättre. Perfekta rester att fylla ut  lunchlådan med dagen efter!

Rödkålssallad med tre sorters frön

  • Strimla färsk rödkål tunt och lägg i en skål.
  • Skiva lite salladslök tunt och blanda ner.
  • Blanda dressing: 3 delar äppelcidervinäger och 4 delar rapsolja. Ringla i lite honung.
  • Rör ner dressingen tillsammans med ett par nävar sesamfrön, solrosfrön och pumpafrön.
  • Låt stå kallt i kylen innan servering.

Kycklingwraps med gucamole

Barnen fortsätter att leverera recept på vardagsmat. Den här wrapen planerade Nioåringen i onsdags. Snabbt fixat! Personligen gillade jag hennes idé med strimlad rödkål och det smarta draget med att ösa på med MASSOR av färsk basilika. Bra där! Ingen är väl förresten förvånad över att kidsen har registrerat sin egna domän för en egen matblogg? Oklart vad jag ska fylla mina egna inlägg bara den dagen de uppdaterar på sin sida.

Kycklingswraps med guacamole

En monteringsskiss.

  • stora tortillabröd lämpliga till wraps
  • stekt kyckling i strimlor
  • gucamole (se nedan)
  • finstrimlad rödkål och morot (kan dressas om du vill)
  • lite skivad röd lök
  • generöst med färsk basilka
  • srirachasås

Barnens gucamole

  1. Mosa all avokado i en skål. Låt röran gärna ha lite bitar.
  2. Salta och peppra.
  3. Smaka av med färsk lime.

Quinoasallad med nötter och asiatisk dressing

När vi var i England för ett par veckor sedan picknickade vi med småplock från Mark & Spencer. I en av lådorna fanns en krispig sallad med nötter som jag blev överförtjust i. Typisk “supersallad”. Hemma igen, googlade jag efter innehållsförteckning och har gjort en nästan likadan. PERFEKT lunchlådemat som är lätt att variera tillbehören med. Typ med lax ena dagen, rostbiff den andra och avokado den tredje. Har redan gjort den tre gånger!

Quinoasallad med nötter och asiatisk dressing

dressing:

  • 2 msk soja
  • 2 msk sesamolja
  • 1-2 msk riven ingefära
  • 1-2 tsk sriracha
  • saft från en halv lime
  • vid behov -1 msk  vatten

blanda sallad:

  • 1 dl kokt quinoa
  • finhackade “buketter” från en rå broccolistånd
  • ett par finhackade råa morötter
  • 1 dl blackeyebönor
  • 1 dl sojabönor
  • lite finhackad rödkål
  • ett par nävar naturella nötter (gärna blandade)

Rör ner dressingen innan servering så att hela salladen blir marinerad.

Ribollita

Även om jag lovebombar Årstiderna allt som oftast har jag kämpat med all kål som de skickar med i grönsakslådorna. Det är nämligen en hel del och nästan varje vecka. Vitkål, rödkål, grönkål, savoykål, spetskål och så vidare. Coleslaw blir förstås återkommande här hemma. Ibland gör maken en god kålpudding enligt Mannerströms recept och han använder även kål i wokrätter. Men jag har själv saknat ett smart vardagsrecept för kål som alla i familjen gillar. Tills jag sprang på ribollita och insåg att det skulle passa alla här hemma. Och det blev en riktigt uppskattad middag.

Det här är en vegetarisk rätt med italienska rötter. Ett mellanting mellan soppa och gryta som gärna  förbereds dagen innan för att sedan snabbt värmas upp till middag dagen därpå. Generöst med kål är återkommande i alla recept när jag googlar för inspiration och sedan verkar övriga grönsaker variera en del beroende på vad som finns hemma.

I samband med servering blandas bönor ner i grytan och sedan ska det röras ner dagsgammalt bröd. Det verkar finnas en del varianter av just detta moment. Ibland läggs brödet i botten på tallriken under soppan. Andra smular ner brödet i soppan men jag valde att steka krutonger på dagsgammalt bröd för att toppa ovanpå tillsammans med parmesan. Det här var ett nybörjarförsök utan att jag skrev ner mängderna.  Så denna gång memorerar jag mest ingredienslistan för framtida bruk.

RIBBOLITA – en receptskiss

I soppkoket:

  • strimlad rödkål och grönkål som först fräst med olivolja i stekpannan
  • slantade morötter
  • ett par skivade selleristänger
  • lite lök
  • ett par lagerblad
  • en burk cocktailtomater
  • vatten (ingen buljongtärning behövs när grönsakerna är bra)
  • salt och peppar
  • färsk timjan och strimlad ramslök

I samband med servering: Rör ner en burk cannelinibönor i grytan. Ringla över lite olivolja på soppan vid servering. Stek krutonger av dagsgammalt bröd. Jag använder baconfett – eller gör som svärmor. Toppa med finriven parmesan.

Coleslaw med äpple och kummin

Cole Slaw är lite som tzatziki och guacamole. Alla har sitt favoritrecept och det finns en oändlig mängd variationer. I den här röran så blev det en hel del röda färger och jag tycker äpple passar fint med grönsakerna. Senapen som jag hittade i kylskåpet är smaksatt med timjan och oregano. Den var inte övertydlig i smaken med kryddsättningen. Det var nog mer kummin som märktes.

Coleslaw med äpple och kummin

en receptskiss

  • strimlad rödkål
  • grovt riven morot
  • en skivad rödlök
  • grovt rivet äpple

blanda och rör ner:

  • ett par matskedar majonnäs
  • en deciliter creme fraiche
  • ett par skvättar vitvinsvinäger
  • ett par teskedar senap
  • några nypor kumminfrön
  • salt och peppar