Sommarmat: pizza med ratatouille

Nu när squash och aubergine är i säsong så lagar vi gärna ratatouille. Sällan efter något specifikt recept utan mest utifrån vad som finns i skafferiet. Här finns en skiss, men som sagt, vi har sällan någon exakt plan med vårt hopkok, ofta innehåller den dock squash, aubergine och paprika utöver tomaterna. En outtröttlig middagskombo hemma hos oss är förövrigt lamm, ratatouille och stekta polentaskivor men det blir senare i höst.

Och ratatouille är ju en av världens bästa rester! Till exempel så är den ju en grym ersättare till den klassiska tomatsåsen på pizzan. Som här – en snabbfixad lunch där pizzan toppats med ratatouille, tonfisk, svarta oliver och färsk oregano. Faktiskt, jag törs påstå att det är godare än vanlig tomatsås!

Helenas recept på pizzadeg hittar du här!

Köttbullar med oregano och fårost

Det tjatas en hel del om köttbullar här hemma emellanåt. Helt ok allt som oftast, men det är tacksamt om man kan variera dem lite. Mer smak på dem blir det till exempel om man gör som på bilden nedan;

  • Gör köttbullssmet enligt klassiskt recept.
  • Rör ner finklippt färsk oregano i smeten.
  • Göm en tärning fårost i varje köttbulle innan de steks.

Enkelt fixat och supergott! Och det finns massor av köttbullar i matbloggen:

Köttbullar med citron, parmesan och persilja
Kycklingbullar med fetaost och oregano
Kycklingbullar med lime och koriander
Italienska köttbullar i tomatsås med rostad paprika
Färsbullar i tomatsås
Färsbullar med soltorkade tomater och oliver
Lammfärsbullar

Caprese när den är som bäst

Caprese är namnet på den kanske mest förväntade förrätten som finns på temat Italien.

Tomater, mozzarella och basilika som serveras med lite balsamvinäger och olivolja är en outtröttlig smakkombo. Som bufférätt kan den ibland vara så katastrofal så att man skäms å värdens vägnar. Ni vet när de är den billigaste mozzarellan som känns lite geggig och som varvats med smaklösa skivor med bifftomater. Huh! Då  ryser ivarje fall jag!

Men med den finaste buffelmozzarellan och ett par sockersöta tomater så är det grymt god förrätt. Det är till sådana här tillfällen som du ska spara din bästa balsamvinäger och olivolja. Toppa med lite flingsalt och nymalen svartpeppar. Det är bara på ett sätt som jag kanske skiljer med lite från orginalet – det får gärna vara lite färsk oregano istället för basilika. Prova!

Kycklingbollar med fetaost och oregano

Kycklingfärs har blivit en återkommande favorit hemma hos oss då den ger tacksam variation till de ständigt efterfrågade köttbullarna. Det är prisvärd vardagsmat (50:-/kg den här veckan på Vi!) och magert med sina 7% fett. Hanteringen av rå kycklingfärs kräver förstås noggrann hygien och den ska stekas med en öm och omvårdande hand tills den blir helt genomstekt.

Vår minsta tjej som är åtta månader fick även hon kyckling till middag. Två kycklingbollar åkte i mixern med lite potatis och ratatouille. Lite mindre salt i hennes portion förstås men det blev väldigt uppskattat.

Kycklingbollar med fetaost och oregano 

25 stora.

  • 800 gram kycklingfärs
  • 1 ägg
  • 1 dl ströbröd
  • 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
  • två nypor salt och ett par drag med pepparkvarnen
  • 2 tsk torkad oregano + lite till servering
  • 100 gram fetaost
  • olja att steka med
  1. Blanda kycklingfärs, med ägg, ströbröd, vitlök och kryddor. Rör ihop till en smet.
  2. Tärna fetaost i små kuber ca 1 x 1 cm.
  3. Rulla färsen till bollar och tryck in en fetaostkub i mitten.
  4. Stek kycklingbollarna i olja på mellanvärme tills de är helt genomstekta.
  5. Strö gärna lite torkad oregano ovanpå innan servering.


Vi hade ratatouillle och stekt potatis till!

Tips: testa även Kycklingbollar med lime och koriander!

Ost-och-Oreganobröd

Ost-och-Oreganobrödet som jag bakade förra veckan till saffranspastan är enkelt och passar bra när man har en liten bit ost med stark karaktär över i kylskåpet. I detta fall blev det med Västerbottensost.

Ost-och-Oreganobröd

  • 50 gram jäst
  • 3,5 dl vatten (värmt till ca 37 grader)
  • 1 tsk olivolja
  • 1 mrk salt
  • 1 tsk socker
  • 10-11 dl mjöl
  • 1 dl riven stark ost, tex Västerbottensost
  • 1 tsk oregano
  • lite flingsalt
  1. Smula ner jästen i en bunke tillsammans med vattnet. Rör om.
  2. Blanda i alla ingredienser förutom ost och oregano. Knåda ihop till en deg och dela därefter degen i två delar.
  3. Kavla ut respektive deg till en rund kaka; strö en sträng av ost och oregano på respektive kaka. Rulla ihop degen till en lång orm och forma brödet genom att slå en knut av det.
  4. Lägg de två degknutarna på en plåt med bakpapper och låt det jäsa under en bakduk i ca 30 minuter.
  5. Strö över lite flingsalt på bröden och grädda dem i ca 30 minuter i 200 grader.