Sommarmat: pizza med ratatouille

Nu när squash och aubergine är i säsong så lagar vi gärna ratatouille. Sällan efter något specifikt recept utan mest utifrån vad som finns i skafferiet. Här finns en skiss, men som sagt, vi har sällan någon exakt plan med vårt hopkok, ofta innehåller den dock squash, aubergine och paprika utöver tomaterna. En outtröttlig middagskombo hemma hos oss är förövrigt lamm, ratatouille och stekta polentaskivor men det blir senare i höst.

Och ratatouille är ju en av världens bästa rester! Till exempel så är den ju en grym ersättare till den klassiska tomatsåsen på pizzan. Som här – en snabbfixad lunch där pizzan toppats med ratatouille, tonfisk, svarta oliver och färsk oregano. Faktiskt, jag törs påstå att det är godare än vanlig tomatsås!

Helenas recept på pizzadeg hittar du här!

Ingen höst utan ratatouille

Det går nästan inte att misslyckas med ratatouille! Det krångligaste må vara att stava till det.

Som grönsaksröra passar den till allt och går att variera i det oändliga. Släng i lite oliver eller vita bönor om du vill uppgradera den. Den passar fint till kyckling och kött men är också en god bas till pizza om det skulle bli något över.

Allt du behöver är fina grönsaker och just nu så är de så prisvärda att det vore sorgligt att inte hinna med ett storkok. Smaka av med lite kryddgrönt och  finhackad chili. Eller så nöjer du dig med ett par lagerblad när det kokar ihop.

RATATOUILLE – en receptskiss

  • 1 röd lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 paprikor (gärna i olika färg)
  • 1 gul squash
  • 1 burk Mutti hela tomater
  • salt och peppar
  • ett par lagerblad
  • olivolja att fräsa lök med
  1. Hacka och fräs röd lök och vitlök i en större kastrull med lite olivolja.
  2. Tärna paprika och squash i jämnstora bitar och låt fräsa med en stund.
  3. Häll på burktomater och låt röran koka ihop i tio minuter med ett par lagerblad.
  4. Smaka av med salt och peppar.