Etikett: fem tummar upp

gröna tillbehör

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

/

HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet.  Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet +  halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

  • 6 portioner kokt quinoa
  • en mindre butternutpumpa
  • 200 gram färsk sparrisbroccoli
  • fyra salladslökar
  • ett par nävar färsk koriander
  • ett par nävar pistagenötter
  • Ett par matskedar granatäpplekärnor
  1. Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
  2. Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
  3. Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
  4. Skiva salladslök. Klipp färsk koriander.  Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.

Avokadodressing med tahini

Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.

  • en stor mogen avokado
  • 2 teskedar tahini
  • en liten tufs färsk koriander
  • en liten tufs färsk mynta
  • saft och rasp från en citron
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung (ev mer)
  • en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
  1.  Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
  2.  Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
  3. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
  4. Salta och peppra som du vill.

 

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Risnudlar med svamp och jordnötter

/

Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.

Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, “det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån

Risnudlar med svamp och jordnötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner risnudlar
  • 200 gram färska skogschampinjoner
  • 1,5 tesked malen currykrydda
  • 600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
  • liten neutral olja att steka med
  • ett par nypor malen gurkmeja
  • fem vitlöksklyftor
  • en tumstor bit färsk ingefära
  • ett  par nypor chili flakes
  • ett par stänk (glutenfri) sojasås
  • ett par stänk sesamolja
  • en tesked mörkt muskovadosocker
  • 100 gram salta jordnötter
  • en kruka färsk koriander
  1. Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
  2. Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
  3. Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
  4. Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
  5. Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
  6. Klipp ner färsk koriander och rör om varsamt.
  7. Pynta med ett par nävar jordnötter vid servering!

Kommentera
curry, nudlar och wok

Spenatsoppa med röda linser och curry

/

Eller är det en linssoppa med spenat? Jag känner att det är lite likriktat smakmässigt allt jag postar nu. Men jag kör mest på säkra kort nu när vi är hemma 24/7.

Den här soppan hälsar barnen att de vill ha igen. Den blev rätt chunky. Hade inte blivit snygg att mixa slät. Resterna blev makens matlåda. Tror det är första gången han tagit med sig vegetariskt till jobbet. Bra betyg tänker jag.

Spenatsoppa med röda linser och curry

  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter
  • lite neutral olja att steka med
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa chili flakes
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 stor påse bladspenat
  • färsk koriander att pynta med
  1. Hacka all lök. Skiva morötter. Bryn allt i en större kastrull med lite olja.
  2. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin och chiliflakes. Fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  3. Skölj linser och häll ner i soppan. Låt koka tills linser är ”klara”.
  4. Smaka av med salt och peppar. Mer kryddor?
  5. Vänd ner bladspenat och låt koka ett par minuter.
  6. Klipp över koriander vid servering.

Kommentera
FISK

Fisk med grönt täcke och västerbottensost

/

Åh! Igår blev jag sugen på “vanlig fisk”.  Med sås och potatis. Och knappt något mer. Eller ja det blev en sallad med bladspenat. Vi tömde faktiskt den här formen.

Fisk med grönt täcke och västerbottensost

Största gratängformen.

  • 800 gram vit fisk – vi hade kolja
  • 2 purjolökar
  • 1 squash
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 2-3 dl västerbottensost (eller ja du bestämmer hur mycket)
  • 2 msk grön pesto
  • salt och peppar
  1. Lägg fiskfiléerna i en stor ugnssäker form.
  2. Skiva purjolök tunt. Tärna squash smått. Strö över fisken.
  3. Blanda i en skål: grädde, mjölk, riven ost och pesto. Salta och peppra.
  4. Häll såsen över fisken.
  5. In i ugnen på knappt 200 grader. Min form var klar på 20 minuter (varmluftsugn). Använde grillfunktion sista minutrarna – på grund av ÄLSKAR doften av gratinerad ost.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Fried rice med tofu

/

Fried rice tillhör inte min vanliga repertoar men jag föll för en receptskiss från Jennie Wallden. Att marinera tofun innan var en bra idé. Alla åt. Till och med skeptiska maken. Vi hade förresten prawn crackers till. Så fem tummar upp för detta.

Hela grejen med fried rice är att använda upp rester – så se receptet nedan som skiss.

Fried rice med tofu

5 hungriga.

  • fem portioner kokt basmatiri (ca 10 dl)
  • 400 gram tofu (pressad)
  • 2 msk glutenfri sojasås
  • 2 tsk strösocker
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • En större färsk broccoli
  • En större morot
  • 3-4 salladslökar
  • En röd chili
  • En halv tumme färsk ingefära
  • 5 ägg
  • Lite sesamolja
  • Om du vill – pynta med lite färsk koriander
  • ställ fram vid servering: glutenfri soja och sriracha

  1. Marinera tofun! Blanda 2 msk soja, 0,5 msk socker och 1 riven vitlöksklyfta i en skål. Tärna tofun i små tärningar och vänd ner i marinaden. Låt stå.
  2. Tärna broccoli, morot och 3-4 vitlöksklyftor smått. Fräs med lite sesamolja ett par minuter i en wokpanna. Eller i din största stekpanna.
  3. Tillsätt riven ingefära, hackad chili och skivad salladslök. Rör ner det kokta riset. Låt allt bli varmt utan att brännas vid.
  4. Stek tofutärningarna i en separat stekpanna.
  5. Vispa upp äggen i en skål.
  6. Ok nu går det fort! Flytta ris och grönsaker åt sidorna i woken så att det blir ett hål i mitten. Häll i äggen och låt de börja koagulera i en minut. Rör sedan snabbt runt i äggröran tills det börjar stelna och blir krämigt. Blanda snabbt in ris och grönsaker med ägg. Lägg i tofu och rör om.
  7. Fullt möjligt att jag klippte ner lite färsk koriander.
  8. Servera med sriracha och sojasås.
Kommentera