Etikett: färs

KÖTT

Vardagsfavorit: chili con carne

/

Vi lagar ofta chili con carne. Gärna en dubbel (kanske trippel) omgång eftersom det är himla bra rester att återanvända ett par dagar senare. Vanligtvis är den serverad första rundan mitt i veckan med grönsaksris och pitabröd. Sedan närmaste omöjligt att inte sälja in idén med chili and chips framåt helgen – det kan vara en av mina bästa komfortmatsrätter. Tröttnar aldrig. Eller som här om du scrollar ner en bit, som tillbehör till bakad potatis.

Som du ser gör jag grundreceptet väldigt enkelt. Ingen choklad eller rökiga smaker. Jag vill ha den ganska ”vanlig”. Varierar evntuellt med bönor beroende på vilka jag har hemma. Men mer viktig att det är en fin färs och att den har puttrat riktigt länge på spisen. Lätt fixat de dagar man jobbar hemma eller hur? Även enkelt att göra en vegovariant på samma gång till de middagsgäster som inte äter kött.

Chili con carne

Ett grundrecept. Enkelt dubbel eller trippla.

  • 1 lök
  • generöst med vitlök
  • en liten färsk chili
  • lite olja att fräsa lök med
  • 500 gram fin nötfärs
  • en burk krossade tomater
  • en burk / tetra  röda kidneybönor
  • kryddor: spiskummin, paprikapulver, oregano, chili flakes.  Plus salt och peppar.
  • en (glutenfri) köttbuljongstärning
  • lite tomatpuré

Ok det här är ingen rocket science, men för ordningens skull:

  1. Hacka och fräs lök i en större kastrull
  2. I med nötfärs. Fräs vidare och när färsen är brynt åker burktomaterna i. I med kryddor och smula ner en köttbuljongtärning. Låt puttra LÄNGE. Jag gillar att ha i en rejäl nypa spiskummin, en mindre av oregano, gärna lite het paprika och glöm inte lite chili flakes. Salt och peppar.
  3. På upploppet när det är 10 minuter kvar – i med avsköljda  kidneybönor och lite tomatpuré. Klart!

Tillbehör till bakad potatis

Kanske det viktigaste – picka INTE bakpotatisen innan den åker in i ugnen. Låt skalet istället ”blåsa upp” när den bakas, ok det spricker kanske på slutet, men det är ett fint knep för att få till en mer krämig potatis.

Vid servering: lägg lite smör direkt på den ugnsvarma bakpotatisen. Sedan på med lite riven cheddar. På med chili con carne och tärnat stekt bacon. Lite mer riven cheddar, jalapenos och gräddfil.

Kommentera
färs

Kryddiga lammfärsspett

/

Sommarens grillspett är utsett här borta hos oss. Dessa! Ni vet redan att lammfärs är min favoritfärs. Och att vi gillar att grilla. Plus att det gärna får vara lite schvung i kryddningen. Fyra tummar upp i de här familjen medan pescitarianen höll god min. Ska prova att göra med quornfärs vid tillfälle.

Kryddiga lammfärsspett

8 gigantiska spett eller ett gäng mindre.

Blanda:

  • 1 kilo nymald lammfärs
  • 2 ägg
  • 1 fint hackad gul lök
  •  salt och svartpeppar

Blanda denna kryddblandning och rör ner i färsen:

  • 3 tsk spiskummin
  • 2 tsk ”het” paprika (inte rökt)
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk torkad  mint

Forma till färsspett och släng på grillen

Kommentera
KÖTT

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

/

Inget exakt recept idag men tipsar om ett gott tips på hur du enkelt tweakar köttfärssåsen. Det här är nämligen så galet gott!

Jag gillar att laga mat med lammfärs. Tycker det är snäppet godare än nötfärs. Har flera bra guldkorn i bloggarkivet. Till exempel det här med att fylla pitabröd med lammfärsbiff, fetaost och granatäpple. Eller att göra en nikkalouktasoppa med lammfärs.

Nu om hur du kan uppgradera köttfärssåsen!

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

En receptskiss.

  • Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
  • Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
  • Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
  • Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
  • Serveras med riven pecorino.

Fler sätt att variera köttfärsåsen på?

Kommentera
färs

Pastagratäng med köttfärs och tre sorters ost

/

Det här är istället för lasagne. Därför att glutenfria lasagneplattor har hitills inte imponerat. Så vi monterar den här pastagratängen lite som en pasta al forno istället. En god variant är att använda lammfärs och blanda ner lite getost. Bästa sortens komfortmat.

Pastagratäng med köttfärs och tre ostar

En stor gratängform. Anpassa utifrån vad du har hemma.

  • 500 gram valfri pasta (glutenfria från Tesco här)
  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 selleristänger
  • 2 större morötter
  • ca 400 gram nötfärs
  • 2 burkar valfria tomater (Jag är förtjust i plommontomater i denna rätt)
  • en nypa chili flakes
  • torkad basilika och oregano
  • en skvätt rött vin
  • en nypa socker
  • salt och peppar
  • 5 dl bechamelsås (dvs, en rejäl klick smör, 2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt,peppar,muskot)
  • 2 mozzarellabollar
  • riven cheddar och parmesan tills du skäms
  • pyna med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna selleri och morötter smått.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i din största kastrull.
  3. Rör ner smulad färs, blekselleri och morötter. Fräs en stund utan bränna.
  4. Häll ner tomater, vin och kryddor (torkad basilika, oregano, chili flakes, salt och peppar). Puttra under lock 20-30 minuter.
  5. Förbered bechamelsås.
  6. Koka pasta. Ingen överkokt sådan.
  7. Smörj en stor ugnsfast form. Lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av köttfärssås och béchamelsås. Strö över hälften av osten. Upprepa med ett lager till.
  8. Gratineras  i 20 minuter på drygt 200 grader.
  9. Pynta med färsk basilika och servera med ruccolasallad.
2 kommentarer
advent

Grönkålssoppa med örtiga frikadeller

/

Hoppas att ni har provat att göra grönkålssoppa. Så himla snabbt fixat  på typ 20 minuter och riktig komfortmat. Jag gör den lite mer umamstinn med att riva ner en bit lagrad ost. Som matigare alternativ till middag toppar vi med frikadeller och kanske stärker upp med cheddartoast. Julig middagsmat utan att det blir krångligt att fixa.

Tips: toppa soppan med lite grönkålschips. Massera grönkålsblad med olivolja och rosta varsamt i ugnen ett par minuter (håll koll! Lämna inte köket!) på ca 200 grader.

Grönkålssoppa

  • 600 gram färsk grönkål (med stjälk)
  • 1 stor gul lök
  • lite olja att steka med
  • 1 liter vegetarisk buljong
  • 2 dl (laktosfri) grädde
  • salt och peppar
  • En tumstor lagrad ost, till exempel cheddar eller parmesan

Tillbehör: frikadeller eller kokt ägg

  1. Skala och hacka lök. Skär bort stjälkar från grönkålen och riv bladen i mindre bitar.
  2. Fräs löken mjuk i en stor kastrull med lite olja.
  3. Tillsätt all grönkål (ja! Den sjunker ihop jag lovar) och rör om så att de inte bränns.
  4.  Häll på en liter vegetarisk buljong. Rör om.
  5. Låt soppkoket puttra under lock drygt en kvart.
  6. Häll i grädden. Riv osten och rör ner. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  7. Smaka av med salt och nymalen peppar.

Örtiga frikadeller

  • 500 gram fläskfärs
  • fint hackad färsk persilja
  • valfria torkade kryddor, jag har rosmarin och timjan
  • salt och peppar

Blanda färs med alla kryddor i en skål. Rulla riktigt små frikadeller.  Koka upp vatten med en köttbuljongtärning i en större kastrull. Rör ner frikadellerna. Stå redo med hålsleven och fånga upp dem när de flyter upp till ytan. Klart! Serveras direkt.

Kommentera