Etikett: chili

KÖTT

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

/

Inget exakt recept idag men tipsar om ett gott tips på hur du enkelt tweakar köttfärssåsen. Det här är nämligen så galet gott!

Jag gillar att laga mat med lammfärs. Tycker det är snäppet godare än nötfärs. Har flera bra guldkorn i bloggarkivet. Till exempel det här med att fylla pitabröd med lammfärsbiff, fetaost och granatäpple. Eller att göra en nikkalouktasoppa med lammfärs.

Nu om hur du kan uppgradera köttfärssåsen!

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

En receptskiss.

  • Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
  • Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
  • Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
  • Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
  • Serveras med riven pecorino.

Fler sätt att variera köttfärsåsen på?

Kommentera
KOMFORTMAT

Butternutchili

/

Det här var ett bra storkok häromveckan. Det räckte och blev över kan man säga. Resterna blev en bra lunch med burritos i ugnen. Ta de burktomater du har hemma. De här var mina sista burkar i karantänköket.

Butternutchili

Till många.

  • 1 butternutpumpa (min vägde 1 kilo innan jag skalade och tärnade)
  • 2 mindre gula lökar
  • Ett par vitlöksklyftor
  • En röd chili
  • En burk passerade tomater
  • En burk cocktailtomater
  • 2 dl röda linser
  • En burk black-eye-bönor
  • Kryddor! Välj hur mycket  – jag hade i mest av torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Lite mindre av rökt paprikapulver och oregano. Salt och svartpeppar.
  • saft från 1-2 lime
  • klipp över koriander vid servering

Att servera till: basmatiris, jalapeños, gräddfil eller riven ost, nachos och en varm ostdipp.

Eventuella rester: perfekt i burritos eller quesadillas

  1. Skala butternutpumpan och tärna i kuber. Ca 1,5 cm. Hacka all lök och chili.
  2. Frös lök och chili mjuk med lite neutral olja i en stor kastrull. Bryn även all pumpa.
  3. Häll på alla tomater. Plus en skvätt vatten så att all vätska täcker grönsakerna.
  4. Släng i kryddor redan nu och låt puttra ca 20 minuter på spisen. Dvs smaksätt med torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Plus en nypa rökt paprikapulver och  ett par stänk av oregano. Salt och svartpeppar.
  5. Kolla på förpackningen hur länge linserna ska kokas. Om de är okokta kokar de med hela tiden. Är de färdigkokta åker de i strax innan pumpan är genomkokt. Rör ner bönor.
  6.  Smaka av med kryddor. Toppa med lite limejuice innan servering. Och klipp över koriander.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Här kommer mitt första försök till att göra palak paneer. Har ätit många olika varianter och gillar att den ÄR olika beroende på vart du beställer in den. Med eller utan grädde. Kanske med cashewnötter för en matigare vegansk. Slätt mixad eller kanske lite ”chunky”. Varierande smaksättning och så vidare.  Hacka ner tomat om du har hemma. Det här är förresten en av de indiska rätter som mina barn beställer in mest frekvent. De tröttnar aldrig.

Jag gjorde denna här utan grädde eftersom vi redan hade en krämig curry med kokosmjölk till. Och jag ville ha en kryddning som inte blev för lika den andra curryn. Alltså den andra var så god med kikärtor, jordnötssmör och kokosmjölk, men den blev en brun oaptitlig sörja på bild. Så kanske receptet dyker upp utan bild senare. Har lovat barnen att göra om den vid tillfälle så behöver memorera receptet.

Och nej. Jag gör inte min egna paneer. Det finns så himla bra färdig att köpa om man letar i rätt affär. Håller ett bra i kylskåpet. Så himla lyxigt att ha hemma för att fixa snabb curry när inspirationen tryter.

Palak paneer

En receptskiss. En liten omgång.

    • en gul lök
    • ett par vitlöksklyftor
    • 600 gram bladspenat
    • neutral olja att steka med
    • en tumma färsk ingefära
    • en liten chili
    • ett halvt paket paneer

Kryddade på ett ungefär med:

  • 2 tsk garam masala
  • 2 tsk bockhornsklöver (ja!)
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • en nypa gurkmeja
  • ett par stänk med chili flakes
  • salt och svartpeppar
  1. Koka upp vatten i en kastrull och koka bladspenaten 2-3 minuter. Skölj sedan snabbt i kallt vatten. Mixa slätt eller grovt med en mixer tillbaka i kastrullen.
  2. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en annan större kastrull. Riv ner generöst med ingefära. Hacka ner lite chili. Rör ner kryddorna ovan.
  3. Rör ner spenatröran. Häll på 1 dl vatten (ev mer om du har mycket spenat, ok?) och låt koka under lock ca en kvart. Rör om ibland, ha inte för hög värme.
  4. Smaka av med ev mer kryddor. Plus salt och peppar.
  5. Tärna paneer. Stek varsamt med lite olja och rör sedan ner i spenatröran. Serveras varm.

Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Chili Cheese toast

/

Det här receptet är lånat från Dishooms meny. Ja det är den restaurangen. Så där okynnesgott. Fin helgfrukost. Får nog förresten flytta in i den taggen.

Chili Cheese toast

En hungrig.

  • Riv två nävar cheddar och lägg i en skål.  Hacka ner lite röd chili. Skiva ner en salladslök. Salta och peppra lite.
  • Rosta en skiva bröd direkt i varmluftsugnen. På med 200 grader. Vänd efter någon minut.
  • Under tiden – stek ett ägg. Det ska vara ”nästan” klart eftersom det ska in en stund i ugnen och gratineras. Helst rinnig gula.
  • Toppa brödskivan med det stekta ägget och sedan på med osten.
  • Gratinera på grillvärme i ugnen ett par minuter tills osten bubblar och har fått färg. Håll koll!
  • Serveras rykande varm. Med någon form av sallad.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Fried rice med tofu

/

Fried rice tillhör inte min vanliga repertoar men jag föll för en receptskiss från Jennie Wallden. Att marinera tofun innan var en bra idé. Alla åt. Till och med skeptiska maken. Vi hade förresten prawn crackers till. Så fem tummar upp för detta.

Hela grejen med fried rice är att använda upp rester – så se receptet nedan som skiss.

Fried rice med tofu

5 hungriga.

  • fem portioner kokt basmatiri (ca 10 dl)
  • 400 gram tofu (pressad)
  • 2 msk glutenfri sojasås
  • 2 tsk strösocker
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • En större färsk broccoli
  • En större morot
  • 3-4 salladslökar
  • En röd chili
  • En halv tumme färsk ingefära
  • 5 ägg
  • Lite sesamolja
  • Om du vill – pynta med lite färsk koriander
  • ställ fram vid servering: glutenfri soja och sriracha

  1. Marinera tofun! Blanda 2 msk soja, 0,5 msk socker och 1 riven vitlöksklyfta i en skål. Tärna tofun i små tärningar och vänd ner i marinaden. Låt stå.
  2. Tärna broccoli, morot och 3-4 vitlöksklyftor smått. Fräs med lite sesamolja ett par minuter i en wokpanna. Eller i din största stekpanna.
  3. Tillsätt riven ingefära, hackad chili och skivad salladslök. Rör ner det kokta riset. Låt allt bli varmt utan att brännas vid.
  4. Stek tofutärningarna i en separat stekpanna.
  5. Vispa upp äggen i en skål.
  6. Ok nu går det fort! Flytta ris och grönsaker åt sidorna i woken så att det blir ett hål i mitten. Häll i äggen och låt de börja koagulera i en minut. Rör sedan snabbt runt i äggröran tills det börjar stelna och blir krämigt. Blanda snabbt in ris och grönsaker med ägg. Lägg i tofu och rör om.
  7. Fullt möjligt att jag klippte ner lite färsk koriander.
  8. Servera med sriracha och sojasås.
Kommentera