Kategori: texmex

KÖTT

Irish Nachos

/

 Vi har ofta någon slags långkokt chili i frysen för snabb middag. Antingen en med färs och bönor, typ så här. Nedan en med långkokt högrev och svarta bönor (tror inte att jag har skrivit ner något receptskiss?). Har några vegovarianter i arkivet. Dels denna. Och dels den här.

Fastnade för receptskissen Irish Nachos. Osäkert på hur irländskt det är men bra vardagsmat när det finns en chili i frysen. Det är i princip som att byta ut nachos till skivad potatis, när man vanligtvis gör någon slags matig nacho-tallrik.

Irish nachos

En monteringsskiss.

  • Fyll en ugnsplåt med tunt skivad fast potatis. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Tillaga i ugnen på ca 200 grader.
  • Lägg på tidigare tillagad chili. Skiva över röd paprika. Riv över ost. Gratinera i ugnen.
  • Vid servering – klipp över finbladig persilja.

Toppa med: Avokadosallad, picklad röd lök, gräddfil och sriracha.

 

färs

Thaicos

/

Inspo rakt upp och ner från bästa Matrepubliken som nämner thaicos nu och då i sina veckosummeringar. Googlade och thaicos verkar i högsta grad Göteborgskt? Jag preppade ett kilo färs. Perfekt att ha redo i kylskåpet. Typ att toppa nudlar med. På grund av alltid någon hungrig här.

Thaicos

En monteringskiss.

  • (glutenfria) tortillabröd. Jag gillar de minsta. Alternativt nybakade.
  • stekt fläskfärs med kryddor (se nedan)
  • strimlad sallad  (se nedan)
  • kewpie och sriracha
  • finklippt färsk koriander
  • (glutenfri) rostad lök (viktig! på grund av bra crunch!)

FÄRS

  • Fräs hackad vitlök och finhackad röd chili i en panna med höga kanter.
  • Rör ner 600 gram fläskfärs. Eller mer.
  • Samtidigt som du steker den  – rör ner riven ingefära, ett par stänk fisksås (mängd efter egen preferens) och (glutenfri) sojasås.
  • Plus om du har: en knippe finklippt färsk thaibasiika. Smaka av med salt och peppar.

SALLAD

  • Strimlad rödkål, morot och salladslök och lägg i en skål.
  • Kläm över lite limejuice och rör ner lite sesamolja.

 

Kommentera
KOMFORTMAT

Tacosallad med två dressingar

/

Det här åt vi förra veckan. Och jag tror vi har bestämt att vi gör det igen den här veckan.

Tacosallad

En monteringsskiss.

  • tärnad isbergssallad
  • skivad avokado
  • skivade rädisor
  • fint tärnad röd lök
  • burkmajs
  • fint riven lagrad cheddar
  • färsk koriander
  • tärnad gurka
  • svarta bönor
  • tärnad stekt kyckling ( krydda med spiskummin, chili flakes, oregano, vitlökspulver)

Till servering: jalapenos, nachos och såserna nedan.

Dressing med koriander och jalapenos

  • Mixa en bunt färsk koriander med stavmixer.
  • Hacka ner 4-5 jalapeno-skivor. Späd ev med lite spad.
  • Mixa ner 2 dl gräddfil och en rågad matsked Hellmans majonnäs. Salt och peppar.

Srirachadressing

  • Rör ner sriracha efter egen preferens i 2 dl gräddfil. Rör ner matsked Hellmans majonnäs.
  • Krydda med torkat vitlökspulver. Plus salt och peppar.

Kommentera
BAKAT

Majstortillas

/

Åh det här har vi pratat om hur länge som helst om att göra. Numera har vi en fin tortillapress i gjutjärn. Det är så enkelt att göra egna majstortillas. Och blir så himla mycket godare när de är nystekta. Det är faktiskt 12-åringen som riggar det här brödfixet. Jag känner mig riktigt bortskämd som bara behöver sätta mig ner och äta.

Påsen med maiz är köpt på Matvärlden och hur det förkokta majsmölet blandas med lite vatten och salt står på förpackningen. Knåda ihop till en deg. Låt vila en stund. Rulla sedan till mindre bollar och tryck ut i tortillajärnet. Det ska vara ganska små bollar, en rågad kaffepulverskopa har vart en enkel referens här. Stek bröden lite snabbt på båda sidor med lite neutral olja i en stekpanna. Vi använder vårt stekbord på spisen, ja det har använts flitigt sedan 2006, för att kunna steka fler bröd samtidigt. Sa jag att det är enkelt?!

Kommentera
KOMFORTMAT

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

/

Våra quesadillas är säkert rejält svennifierade, men hjälp vad god komfortmat ändå när man behöver slå på autopiloten för att fixa fredagsmiddag. Barnen fixar numera dem själva. Inte minst till hemmalunch på helgerna. Hemligheten med att få till dem riktigt bra –  lägg på köttpressen i gjutjärn när de steks i en het panna.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Vårt mest återkommande upplägg.

  • stora tortillabröd så klart – vi kör på glutenfria. Bakat på majsmöl dessutom godast.
  • den här röran med svarta bönor och tärnad sötpotatis
  • alternativ med en omgång frijoles
  • strimlad och stekt paprika och lök. Alltid!
  • riven ost. Förutom riven cheddar så kan jag bli än mer oortodox och rösta in mozzarella här.
  • gärna  jalapenos, ja precis så förutsägbar är jag
  • hemskt gärna – färsk finklippt koriander
  • barnen röstar gärna in burkmajs. Nej det gör inte jag, men ok då.
  •  plus minst två olika såser vid servering. Salsa. Gräddfil. Guacamole. Förutsägbar som sagt.
  1. Toppa ett tortillabröd med allt ovan direkt i en torr het panna. Lägg på ett till tortillabröd + på med köttpress.
  2. Stek varsamt under tre fyra minuter på varje sida – tills de har fått fin färg och all ost har smält.
  3. Dela upp varje bröd i 4-6 delar med en vass kniv innan servering. Kan med fördelas hållas varma i ugnen innan alla klara att serveras. Tröttnar aldrig på detta.
Kommentera