Kategori: BAKAT

BAKAT

Glutenfri baskisk ostkaka

/

I vår familj firas födelsedagar genom att man fritt får välja frukost, lunch och middag. Kanske har det mer eller mindre blivit tradition att även inleda med födelsedagsafton. Vilket jag alltså hade på Triton förra veckan.

I år önskade jag mig en baskisk ostkaka som efterrätt i glutenfritt format. Egentligen är det inte alls krångligt att göra glutenfritt. I ett vanligt recept används ofta ett par matskedar vetemjöl i ostsmeten och majsstärkelse nedan gick alldeles utmärkt. Absolut en älskad kaka efter maten. Recept översatt och redigerat från Pastryliving.

Glutenfri baskisk ostkaka

  • 100 gram strösocker
  • en liten nypa salt
  • 2 msk majsstärkelse
  • Finrivet skal från en halv ekologisk citron
  • 450 gram rumsvarm färskost (Philadelphia)
  • 3 stora ägg
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2 tsk citronsaft
  • en nypa vaniljpulver
  1. Klä en rund form med bakplåtspapper. Välj 15 cm i diameter för en högre kaka eller 24 cm i diameter om du vill som på bilden ovan. Låt papperet gå ordentligt upp över kanterna eftersom cheesecaken reser sig under gräddningen. Använd två ark om det behövs. Formen behöver inte smörjas.
  2. Förbered smeten: Blanda strösocker, salt, majsstärkelse och finrivet citronskal i en skål. Vispa ihop tills blandningen är jämn och det inte finns några klumpar av majsstärkelse.
  3. Vispa den rumsvarma färskosten i en stor skål tills den är helt slät. Vispa försiktigt så att du inte får in för mycket luft.
  4. Tillsätt sockerblandningen och vispa tills smeten är jämn och krämig. Rör ner ägg och vispa kort tills smeten är slät. Undvik att vispa längre än nödvändigt.
  5. Värm grädden på spisen försiktigt tills den är ungefär kroppstempererad. Häll först i lite av grädden och vispa sedan ihop smeten. Tillsätt därefter resten och blanda till en jämn smet.
  6. Blanda ner citronsaft och vaniljpulver.
  7. Häll smeten i den bakplåtspappersklädda formen. Små luftbubblor på ytan är inget problem. Ställ formen på en plåt mitt i ugnen.
  8. Grädda i 225 °C i cirka 30 minuter. Ovansidan ska ha fått ordentligt med färg, medan mitten fortfarande ska vara tydligt dallrig.
  9. Låt cheesecaken svalna på galler och ställ den sedan i kylskåpet i  ett par timmar, gärna över natten, så att den blir helt kall och sätter sig. För fina snittytor, skär med en vass kniv som har värmts i varmt vatten och torkats av.
Kommentera
BAKAT

Glutenfri focaccia – grundrecept

/

Fick ett finfint tips på ett recept för glutenfri focaccia. Blev bra! Tacksamt recept-cred till Noglus gedigna glutenfria receptbank som vi lånade skissen från. Blev perfekt för att montera matiga mackor. Godast nybakat. För denna kletiga deg rekommenderas en köksassistent. Vi har en Ankarsrum som har hängt med länge.

Glutenfri focaccia – ett grundrecept

En bakform ca 20-25 cm.

  • 250 gram vatten
  • 15 gram jäst
  • 50 gram olivolja
  • 10 gram honung
  • 150 gram rismjöl
  • 50 gram majsmjöl
  • 50 gram potatismjöl
  • 10 gram softbake
  • 10 gram psylliumhusk
  • 5 gram xantangummi
  • 9 gram salt

Toppa med: flingsalt och en tufs färsk timjan

  1. Värm vattnet till 37 grader. Lös upp jästen i det ljumma vattnet i en annan större skål (gärna i en köksassistent för deg).
  2. Tillsätt olivolja och honung. Rör om.
  3. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  4. Rör ner hälften av mjölmixen i skålen med vätskan.  Rör som slätt. Använd degkrokarna till köksassistenten. Tillsätt resten av mjölmixen. Blanda med hjälp av köksassistenten i 3–4 minuter. Täck över degen med en handduk och låt den vila i 10 minuter.
  5. Olja in bakformens botten med lite olivolja. Lämplig formstorlek är ca 20 x 25 cm.
  6. Flytta över degen till bakformen. Använd lätt oljade fingertoppar för att pressa ut den i hela formen så att den blir full av gropar.Vänd på degen och upprepa håltrycken.Täck över bakformen och låt jäsa i 45 minuter.
  7. När degen har jäst klart, ringla över lite olivolja. Toppa med lite flingsalt. Klipp över färsk timjan och tryck  ner den lite lätt i håligheterna.
  8. Grädda i 170 grader i ca 35-40 minuter.
  9. Ringla olivolja över brödet när det har tagits ut ur ugnen. Låt vila i formen i 10 minuter. Låt brödet svalna på galler innan det skärs upp i bitar.
Kommentera
BAKAT

Svarta vinbärskakor med marängtäcke

/

Sommarens kaka 2026. Det gick ganska fort att skörda årets svarta vinbär. Har ingen aning om vilken slags buske vi har, men ger otroligt goda bär, inköpt på Zetas för några år sedan.

Det blev en stor plåt. Kan vara det bästa som kommit ut ur vårt kök med just svarta vinbär. Blev lite som en enklare variant av Pinocchiotårta, men utan vispgrädde. kanske åt vi upp halva plåten första kvällen.  Funderar på att göra om detta med  körsbär?

Svarta vinbärskakor med marängtäcke

en stor bakplåt med höga kanter.

KAKBOTTEN

  • 200 gram smör
  • 4 stora ägg
  • 5 dl strösocker
  • 6 dl glutenfri mjölmix
  • en nypa vaniljpulver
  • 2 dl mandelspån
  • 4 dl svarta vinbär

MARÄNGTÄCKE

  • 4 äggvitor
  • 2 dl strösocker
  1. Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
  2. Smält smör i en kastrull och låt svalna. Rör ner ett ägg i taget i det smälta smöret. Rör om.
  3. Rör ner allt varsamt i den stora skålen. Blanda slätt.
  4. Använd bakplåtspapper på en bakplåt med höga kanter. Häll över smeten.
  5. Strö över svarta vinbär.
  6. Förbered marängtäcke: Vispa äggvitor till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning och fortsätt vispa tills det är en fast och glansig maräng. Bred ut marängen ovanpå smeten.
  7. Toppa med flagad mandel.
  8. Grädda i 30-35 minuter på 175 grader.
Kommentera
BAKAT

Glutenfri tårta med mandelbotten, citroncurd, mascarpone och passionsfrukt

/

Hittade receptet på AoM och när påsken kom dök samma tårta upp i hela sociala medieflödet. Lite kul att se den “överallt” på samma dag. Påskmenyn i övrigt här.

OBS! Godast direkt efter montering. Var inte riktigt lika härlig dagen efter när passionsfrukten blivit sörja med mascarponegrädden.

Glutenfri tårta med mandelbotten, citroncurd, mascarpone och passionsfrukt

MANDELBOTTEN

  • 3,5 dl mandelmjöl
  • 1 dl glutenfri mjölmix (vetemjöl om man tål gluten)
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 gram rumsvarmt smör
  • 0,75 dl strösocker
  • 1 stort ägg

MASCARPONEGRÄDDE

  • 4,5 dl lemonkurd
  • 250 gram mascarponeost
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 1 msk florsocker

TOPPA MED
3 – 4 passionsfrukter

    1. Förbered citroncurd: recept här.
    2. Förbered tårtbotten: Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt ägget och vispa ihop till en slät smet. Blanda ner de torra ingredienserna i smörblandningen och rör ihop till en jämn smet.
    3. Sätt ugnen på 175°. Smörj en form, ca 20 cm i diameter, och klä den med bakplåtspapper.
    4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 15–20 min tills bottnen är lätt gyllenbrun och genomgräddad. Låt kallna.
    5. Förbered mascarponegrädde: Vispa samman mascarpone, grädde och florsocker tills det blir krämigt.
    6. Montering: Bred ett tjockt lager citroncurd över mandelbottnen. Toppa med mascarponegrädde. Halvera och gröp ut fruktköttet ur passionsfrukten. Ringla över kakan.

Kommentera
bärpaj

Rabarber!

/

Äntligen har vi rabarber igen. En gammal planta är bättre än någon sedan den bytte plats i trädgården och Canada Red som vi planterade för några år sedan ger riktigt bra skörd. Har redan hunnit med paj, kompott och fina muffins. ❤️

Favoriter från bloggarkivet:

Kommentera