Etikett: vegomiddag

SOPPA

Morotssoppa med citron och ingefära

/

Det här blev en otroligt god soppa inspirerad av BBC Food. Morötter, ingefära och citron passar väldigt bra tillsammans!

Morotssoppa med citron och ingefära

  • lite smör att steka med
  • 1 finhackad gul lök
  • 2 tsk finriven färsk ingefära
  • 2 pressade vitlöksklyftor
  • 600 gram morötter i ca 2,5 cm skivor
  • 675 ml buljong
  • finrivet skal från en citron
  • ca 0,5 dl grädde
  • finklippt gräslök för garnering
  1. Smält smör i en stor tjockbottnad kastrull. Fräs löken ett par minuter. Tillsätt ingefära och vitlök.
  2. Häll i morötterna och fräs ett par minuter.
  3. Häll på buljong. Sänk värmen och låt puttra tills morötterna har mjuknat.
  4. Gör citronkrämen: blanda grädde och citronskal i en skål.
  5. Mixa morotssoppan. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer ingefära.
  6. Ringla citronkrämen över soppan precis innan servering + klipp gräslök ovanpå.

20 kommentarer
SOPPA

Linssoppa

/

Johanna har tidigare bloggat om sin matbloggsutmaning med att tömma skafferiet och jag står väl inför samma utmaning inför vår kommande flytt. Dagens utmaning inkluderade röda linser, krossade tomater och lök  – ha busenkelt! Det blir ju linssoppa! Jag kryddade med curry, spiskummin, gurkmeja och lite koriander.  Om det är mindre vätska i receptet så borde det här bli en god linsröra att ha på bröd.

en helt vanlig LINSSOPPA

  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite smör att steka med
  • 1 msk paprikapulver
  • 1,5 dl röda linser
  • 8 dl vatten
  • 1 lagerblad
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 1 burk krossade tomater
  • kryddor – valfritt – se kommentar ovan
  1. Skala och hacka all lök.
  2. Fräs lök med smör i en stor kastrull tillsammans med paprikapulvret.
  3. Skölj linserna ordentligt och lägg i kastrullen.
  4. Tillsätt vatten, kryddor, buljongtärning och tomater.
  5. Koka soppan under lock på i ca 10 minuter.
  6. Smaka av med ev salt och lite mer kryddor.
12 kommentarer
VEGETARISK MIDDAG

Blomkålscurry

/

Idag har det blivit en snabb vegetarisk curry som jag hittade i DN. DN:s matsidor är för övrigt min bästa inspirationskälla just nu för snabb och god mat.

Blomkålscurry

2 portioner

  • ett par teskedar curry
  • matolja att steka i
  • 1 litet blomkålshuvud
  • 2 potatisar
  • 1 morot
  • 1/2 purjolök
  • 1/2 dl matlagningsyoghurt
  • 1 msk mangochutney
  • salt och peppar
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk gurkmeja
  • 50 g bladspenat
  1. Dela blomkålen i små buketter. Skär potatisen i tärningar och moroten i smala stavar. Skär den väl sköljda purjolöken i sneda skivor.
  2. Hetta upp olja i en wok eller tjockbottnad panna och häll i currykryddorna. Lägg i blomkål, morot och potatis och stek under omrörning cirka fem minuter.
  3. Tillsätt purjolök, salt, peppar, spiskummin, gurkmeja och stek ytterligare några minuter.
  4. Klicka i yoghurt lite i taget och rör om under tiden. Tillsätt chutney.
  5. Låt currygrytan puttra på svag värme tills morot och blomkål börjar mjukna.
  6. Vänd ner bladspenaten.
  7. Sjud någon minut och servera med ris.

Kommentar: Jag använde vanlig naturell youghurt (3%) istället för matlagningsyoghurt och det gick ju naturligtvis också bra. Dessutom kokade jag inget ris alls idag utan hade Santa Marias Veggie Masala med tomater som tillbehör och hade grovt bröd till. Det saknades bara en Kingfisher!

Kommentera
SOPPA

Champinjonsoppa med ädelost

/

Johanna skriver om billiga matmånadsutmaningar och soppa borde väl räknas in där. Idag blev det champinjonsoppa med ädelost. Gott och enkelt. Passar nog alldeles utmärkt som förrätt också. Den påminner lite om en annan god soppa som sambon gjorde i somras förresten, Delias Cauliflowersoup with Roquefort. Men den tar lite längre tid att göra.

Champinjonsoppa med ädelost

4 portioner

  • 300 grm skivade champinjoner
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1-2 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 1 liter vatten
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 4 msk ädelost
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 krm örtsalt
  • 1/2 krm vitpeppar
  • finklippt persilja
  1. Stek svamp och lök i margarinet i en gryta tills svampen får lite färg.
  2. Strö över mjölet och späd med vattnet. Lägg i buljongtärningarna. Koka upp och låt koka under lock ca 20 minuter.I det här läget ser soppan inte god ut alls, men den blir det jag lovar.
  3. Smula ner osten och häll  i grädden.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Klipp persilja och strö ovanpå.
  6. Servera med rostade brödkrutonger.
3 kommentarer