Etikett: recept

bröd

Citronbröd med gröna kryddor

/

För er som är nytillkomna läsare kan jag berätta att jag har en ganska svängande relation till brödbakande. Jag vill gärna baka allt matbröd men har inte alltid tålamod att vara noggrann (läs: knåda i all oändlighet, vi har nämligen ingen assistent/kitchenaid) och resultatet blir inte alltid så bra som jag har tänkt.

Men idag var jag tapper och knådade tills degen blev elastisk och släppte från degbunken. Och ja! Det blev bra! Brödet är inspirerat av boken Festbröd som har många inspirerande bilder på snygga bröd.

Citronbröd med gröna kryddor

2 bröd

  • 50 gram jäst
  • 5 dl vatten
  • 10 dl vetemjöl
  • 5 dl grahamsmjöl
  • 1 msk honung
  • raspet från 1 citron
  • 2 tsk salt
  • 1 dl finhackat grönt (jag använde basilika, gräslök, citrontimjan och lite rosmarin)
  1. Smula ner jäst i en bunke och rör ut med ljummet vatten.
  2. Blanda ner mjöl, honung, citronrasp och salt och arbeta med degen tills den blir elastisk och släpper från bunken.  Blanda snabbt ner det gröna.
  3. Låt degen vila i 30 minuter.
  4. Dela degen i två delar på ett mjölat bakbord. Dela sedan varje del i ca 8 bitar som du formar till runda bollar och lägg gärna ihop alla bitar som en blomma.
  5. Gräddas ca 25 minuter på 200  grader.

12 kommentarer
PASTA

Gräsänkevecksfavorit

/

Minns ni tomatketchupen med stjärnanis och kanel? Måste bara påminna om hur god den var. Den är redan slut men jag gör nog en ny batch ganska snart. Förra veckan var det gräsänkevecka och den här middagen var bara så tacksamt snabb och god att få till på ett par röda minuter.

GNOOCHIS MED MED BACON OCH GRÖNSAKER

  • smörstekta gnocchis
  • cocktailtomater
  • paprika
  • bladspenat
  • bacon
  • toppa med ovannämnda tomatketchup.

Klart på en kvart!

7 kommentarer
PASTA

Linguine med musslor

/

Om jag får äta den här pastarätten med skaldjur något så när regelbundet och dessutom dricka ett glas bubbel till, då är det ganska ok med höst, jobbsnurr och vardagslunk. Pilgrimsmusslorna ger rätten en extra tvist, men den är riktigt god även med ”bara” blåmusslor.

Till två personer behöver du:

1 nät blåmusslor
4-5 pilgrimsmusslor
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1/2 flaska torrt vitt vin

2 konservburkar cocktailtomater (t ex Mutti)
2 små schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
en rejäl hög med basilikablad
salt
svartpeppar
socker

Gör så här:

Tvätta blåmusslorna i kallt vatten. Släng dem som är öppna eller har trasigt skal. Finhacka 1 schalottenlök och en vitlöksklyfta. Fräs löken  i olivolja, tillsätt musslorna och häll över vinet och låt koka ett par minuter tills musslorna har öppnat sig. Kasta de musslor som fortfarande är stängda.

Hacka schalottenlöken och fräs den i olivolja. Lägg i vitlöksklyftan (jag låter den vara hel och försöker sedan komma ihåg att plocka ur den före servering – det ger mild och god smak) och tillsätt tomaterna. Finhacka basilikan (ju mer, desto godare). Krydda med salt, socker och svartpeppar och låt stå och puttra under lock på låg värme i ca en timme. Tillsätt vatten om såsen har blivit för tjock. När såsen är klar är det bara att lägga i musslorna. Pilgrimsmusslorna behöver bara någon minut i såsen för att bli genomokta och blåmusslorna är ju redan klara. Servera tillsammans med nykokt linguine och hyvlad parmesan/pecorino. Jag kan skriva under på att ett glas André Clouet smakar himmelskt till pastan!

3 kommentarer
KÖTT

Ett kalopskok invigde hösten

/

Nyligen var det dags för den årliga presentmiddagen och eftersom både jag och min jubilerande kusin har fått husmanskosten med modersmjölken, satsade jag på en klassisk kalops. Ett säkert kort, för kalops blir alltid gott och kräver bara en minimal arbetsinsats. Nu är dessutom hösten officiellt invigd, för mer höst än kalops kan det ju inte bli.

Jag tycker allra bäst om en kalops utan krusiduller. Morötterna lägger jag inte i förrän på slutet så att de behåller krispigheten. Titta till kalopskoket med jämna mellanrum så att det inte kokar torrt (det kan hända även den bästa…).

Till ca fem portioner behöver du:

8 hg högrev – benfri
1 stor gul lök
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn
salt
vitpeppar
ca 8 dl vatten
ca 1 dl vispgrädde
1 1/2 msk vetemjöl
ett par droppar coloritsoja

Gör så här:

Skär köttet i kuber och bryn det i margarin. Krydda med salt och vitpeppar. Skala och skär löken i klyftor och lägg i grytan och låt fräsa tills löken har mjuknat. Tillsätt kryddpepparkorn, lagerblad och vatten så att det täcker köttet. Låt stå och puttra under lock i ca tre timmar tills köttet är mört. Skala och skär morötterna i bitar och lägg i morötterna när det återstår ca 20 minuter av koktiden. Plocka upp köttet. Rör ihop mjöl och lite vatten till redning, häll i grytan, vispa och låt koka upp. Späd såsen med grädde och ev. vatten. Tillsätt ett par droppar coloritsoja för färgens skull och smaka ev. av med salt och vitpeppar. Lägg tillbaka köttet i grytan. Servera tillsammans med kokt potatis.

För att göra födelsedagsmiddagen komplett gjorde jag snabbinlagd gurka på mormors vis. Gurkan passar inte bara till kalops, utan till alla kötträtter.

Du behöver:

1/2 dl ättika (24%)
3 1/2 d vatten
2 1/2 msk socker
1 gurka
2 msk finklippt persilja

Gör så här:

Blanda ättika och vatten. Tillsätt socker och rör runt till sockret har smält. Skiva gurkan med en osthyvel och lägg i lagen. Tillsätt persiljan. Låt stå i minst 3o minuter innan servering. Krydda ev. med en nypa salt och ett par varv med vitpepparkvarnen.

Till efterrätt blev det Magnus rabarberpaj och vaniljsås. Bakad dagen innan och det var ett riktigt lyckokast eftersom pajen bara blev godare av att stå i kylen över natten. Dessutom minimerade det ju tiden i köket på bjudningskvällen.

3 kommentarer