Gnocchis med citron-och-timjanspesto

Gnocchis är älskad snabbmat här hemma och i helgen åt vi en god variant till lunch. När de var färdigkokta rörde jag ner en snabbt ihopblandad pestoliknande röra i kastrullen. Nötter passar bra till gnocchis då dess knaprighet kompletterar gnocchisen mjuka konsistens.

Lite vårigt faktiskt, eller hur? Nästa gång tror jag att vi toppar med vårens första sparrris.

Citron-och-timjanpesto

En receptskiss.

  • ett rejält bunt finhackad färsk timjan
  • ett par nävar finriven parmesan
  • ett par nävar hackade mandelflarn
  • rasp och saft från en halv citron
  • två pressade vitlöksklyftor
  • en skvätt olivolja
  • smaka av med lite salt och peppar

Plommonpaj med mandel

Det är inte klokt hur mycket plommon det är på vårt plommonträd och de är dessutom galet goda. Idag köpte jag hem lite ingredienser för att förbereda sylt och-chutneykok men passade även på att göra en plommonpaj. Receptet är inte revelutionerande – men ack så gott!

Plommonpaj med mandel

Gör en valfri pajbotten typ mjöl-socker-smör-varianten och tryck ut i en pajform. Strö lite ströbröd på botten.

Dela plommonen på mitten, kärna ur, snitta dem några gånger på ryggen och lägg dem med ryggen upp i pajform. Häll på strösocker (ca 1,25 dl här borta) och pudra rejält med kanel.

I ursprungsreceptet duttades det även på pektin, men det fanns inte hemma (och det höll ihop bra ändå). Glöm inte att toppa med grovt hackad mandel innan den åker in i ugnen!

Polentakaka med mandel och fänkål

Hur mycket fänkål den här kakan smakade i slutändan vet jag inte. Men det var ju tänkt så från början.

Anledningen är att jag har Jamie Olivers kryddburk med blandningen ”citron, fänkål, vanilj och havssalt” hemma. Den fick smaksätta polentakakan, förutom mandeln, eftersom jag inte hade vanlig vanilj hemma. Eftersom kryddblandningen innehåller havssalt så vågade jag inte ha i för mycket. Så här i efterhand så hade jag nog hellre kryddat med kryddorna separat, dvs med vaniljstång, rivet citronskal och fänkål. Plus lite flingsalt, fast kanske inte lika mycket som av det andra. Ja ni fattar.

Kakan är tänkt som efterrätt och för enkelhetens skulle så skriver jag kryddorna längst ner på ingredienslistan som förslag som smaksättning. Leta i skafferiet så kanske du hittar något annat att smaksätta med. Vi blandade lite finstrimlad färsk ananas med vaniljkesella som tillbehör.

Polentakaka med mandel och fänkål

  • 200 gram smör
  • 2,5 dl socker
  • 3 ägg
  • 1 dl mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1,5 dl polentagryn
  • 2 dl finhackad mandel
  • ev lite salt
  • Förslag på smaksättning: vanilj, citron och fänkål. Eller varför inte apelsin och saffran? Kanske en dutt likör?
  1. Blanda smör med socker. Blanda i äggen.
  2. Rör ner de torra ingredienserna och vispa till en smet. Smaksätt.
  3. Smörj och bröa en kakform. Häll i smeten.
  4. Grädda i 200 grader i ca 35-40 minuter.

Köttgryta med saffran och aprikos, grönsaker med dadlar och harissa samt couscous med apelsin och cashewnötter

Vi är inte överens om vem som lagar den bästa maten här hemma. Jag tycker sambons mat är bäst. Han håller inte med utan föredrar min. Nu kan man ju tro att vi båda vägrar att laga mat utifrån detta resonemang men så är det ju inte. Båda vill stå framför spisen och båda är där helst helt själv. Delvis beror det på att köket är litet men vi är nog båda ganska bestämda kring hur vi vill ha det när vi lagar mat. Det är också sällan som vi använder varandras recept och kokböcker. Dettta är onekligen praktiskt eftersom det blir mer variation på middagsmaten.

Min bästa inspiration just nu är kokboken ”Marocko på ett fat” som jag har skrivit om tidigare. Den ÄR så bra och ger så mycket ideér. Köp den! Snygg är den också. Fast jag ska erkänna att jag aldrig har varit i Marocko och har inte ens varit på marockansk restaurang så jag har ingen aning om maten jag lagar från boken är typisk för Marocko.

Här är recepten från gårdagens middag. Allt började med att jag hade grytbitar tinade på diskbänken och att jag hittade ett paket dadlar i skafferiet. Alla tre rätterna blev jättegoda och kommer att göras igen här hemma.

Köttgryta med saffran och aprikos

  • olja att steka med
  • 600 gram grytbitar, skuret i jämnstora kuber, ca 3×3 cm
  • salt och peppar
  • några schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • ett par sellerisstänger
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 påse saffran
  • 1 kanelstång
  • 2 cm färsk ingefära
  • 2 msk kalvfond
  • 5 dl vatten
  • 1,5 hg torkade aprikoser
  • 1 msk citronsaft
  1. Hacka schalottenlök och vitlök. Strimla selleri.  Fräs all lök med lite olja i en stor gryta. Strö över alla kryddor.
  2.  Bryn grytbitarna i en stekpanna.Salta och peppra. Lägg över grytbitarna i grytan.
  3. Tillsätt fond och vatten. Låt koka knappt en timme.
  4. Strimla aprikoserna och häll ner i grytan.
  5. Puttra en kvart till. Smaka av med salt och peppar samt citronsaft.

Grönsaker med dadlar och harissa

Mängden buljongvätska beror på hur du vill servera den. Använd mer om du vill ha servera som en gryta och använd mindre om du vill servera som grönsaksröra vilket jag gjorde.

  • olja att steka med
  • 2-3 schalottenlökar
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 paprikor i valfri färg
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 2 pkt cocktailtomater
  • 0,5-1 liter grönsaksbuljong
  • 1 pkt strimlade dadlar
  • harissakrydda
  • salt och peppar
  • två nävar skålad mandel
  1. Finhacka schalottenlök och vitlök. Skär aubergine, squash, paprika och tomater i jämstora bitar.
  2. Börja med att fräsa all lök i en stor gryta.
  3. Tillsätt strax efter paprikabitarna och sedan aubergine och paprika. Sist blandar du i tomaterna. 
  4. Tillsätt grönsaksbuljong. Låt  småputtra en kvart ungefär. Håll koll på klockan, sönderkokta grönsaker är ganska trista att äta.
  5.  Finstrimla dadlarna och lägg i. Småputtra en stund till och krydda med harissa.Smaka av med salt och peppar.
  6. Strö skållad mandel över grytan när det är klart. Flagad mandel är såklart snyggare, och orkar du rosta den så blir det ännu godare.Jag ganska trött när den här grytan gjordes så jag slängde på de skålade mandlarna som de var.

Couscous med apelsin och cashewnötter

  • 4 portioner couscous
  • 2 apelsiner
  • några nävar cashewnötter
  • och så lite russin
  • lite saft från en citron

Koka couscous enligt förpackningen. Skala apelsinerna. Dela i klyftor och skär  i småbitar. Blanda allt i en skål.

Rabarber med mandelfras

Rabarber är ett måste så här års. Syrligt och gott. Lukten påminner mig om somrarna för en si så där 20 år sedan när jag smaskade på rabarber ur mormor och morfars trädgård och munnen snörptes ihop av syran. Och trots att det var gräsligt surt gjorde jag om samma misstag en vecka senare…

Härom dagen fick det bli en rabarberdessert. Paj hade smakat gott, men jag är ju ingen bakmänniska och överlåter hellre pajande till dem som kan. Den här desserten är god och lagom pysslig!

Rabarber med mandelfras ( Arla)

Till fyra personer behövs:
300 g rabarber
2 msk vatten
1 dl strösocker

Mandelfras:
1 dl flagad mandel
1 dl havregryn
2 msk smör& rapsolja
2 msk farinsocker
1 tsk mald kanel
250 g Kesella, jordgubb&lime

jordgubbar – till garnering

Gör så här:
Skala och skiva rabarberna och koka dem sedan i sockervattnet på svag värme tills de börjar bli mosiga. Låt kallna. Bryn mandel och havregryn i smör-& rapsolja i en stekpanna. Blanda i farinsocker och kanel. Varva rabarber, mandelfras och Kesella i låga glas. Garnera med skivade jordgubbar.