Quinoasallad med nötter och asiatisk dressing

När vi var i England för ett par veckor sedan picknickade vi med småplock från Mark & Spencer. I en av lådorna fanns en krispig sallad med nötter som jag blev överförtjust i. Typisk ”supersallad”. Hemma igen, googlade jag efter innehållsförteckning och har gjort en nästan likadan. PERFEKT lunchlådemat som är lätt att variera tillbehören med. Typ med lax ena dagen, rostbiff den andra och avokado den tredje. Har redan gjort den tre gånger!

Quinoasallad med nötter och asiatisk dressing

dressing:

  • 2 msk soja
  • 2 msk sesamolja
  • 1-2 msk riven ingefära
  • 1-2 tsk sriracha
  • saft från en halv lime
  • vid behov -1 msk  vatten

blanda sallad:

  • 1 dl kokt quinoa
  • finhackade ”buketter” från en rå broccolistånd
  • ett par finhackade råa morötter
  • 1 dl blackeyebönor
  • 1 dl sojabönor
  • lite finhackad rödkål
  • ett par nävar naturella nötter (gärna blandade)

Rör ner dressingen innan servering så att hela salladen blir marinerad.

Grön röra med edamamebönor, prästost och dill

En röra till tänker du. Ja det blir många röror i det här köket. Perfekt att ha redo i kylen. Den här röran hade vi häromkvällen som pålägg när vi åt soppa. Den blir även fin på små snittar. Eller på frukostmackorna tillsammans med kokt ägg. Barnen dissade den men desto mer blev det till mig. Ha! Var generös med att klippa ner dill som smaksättning och förvara röran i en tät burk i kylskåpet.

Grön röra med edamamebönor,prästost och dill

  • 200 gram edamamebönor (sojabönor)
  • 100 gram riven prästost
  • en  rejäl tufs färsk dill
  • 1 dl finhackad sötmandel
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 0,5 dl olivolja att späda med
  • flingsalt och nymalen peppar
  • eventuellt lite citronsaft

Mixa alla ingredienser i en skål med hjälp av en handmixer. Ringla ner olivoljan allt eftersom och varva eventuellt med några matskedar vatten så att röran inte blir för oljig.

img_1501

Fler rätter med edamamebönor i bloggarkivet:

Nödraket i middagstider: edamamebönor

Nej det här är inget recept alls. Bara ett litet tips om hur man håller barnen i schack innan middagen är klar.

Vi har ofta edamamebönor (sojabönor) i frysen. I bönskidorna gömmer sig små ljuvliga nötiga gröna bönor som våra barn gillar. Så när det blir typ rundgång i köket i väntan på att middagsmaten ska bli klae så är det tacksamt att slänga in ett par nävar edamamebönor i mikron – kör dem i full effekt ca 6-7 minuter, strö över fingsalt och låt barnen skala och äta bönor tills middagen är klar.

Till och med vår ettriga tvååring håller sig lugn när dessa kommer på bordet och mumlar ”mamma jag pluppar” när hon metodiskt skalar bönorna och äter dem under andakt.

Funkar även i picnickorgen!

Matnyheter: GI-vänlig snabbmat och nykomling på smörhyllan

Här kommer ett nytt uppsamlingsheat på nyheter som passerat vårt kylskåp på sistone:

Familjen Dafgård har lanserat nyheter i frysdisken på temat gryn och bönor. Det är tre olika påsar på GI-vänligt tema. Visst kan man koka sina egna gryn och grönsaker såklart, men det här är ändå ett sunt alternativ när det är bråttom. Ta den där överblivna korven, kycklingfilén osv och släng i stekpannan med någon av grynmixerna. Kanske strimla ner ett stekt ägg. Eller toppa med stekt halloumi. Vips, så har du trollat fram en bra matlåda med lite rester från kylskåpet!

Min favorit blev nog dinkelmixen, delvis för att jag är barnsligt förtjust i de nötiga edamamebönorna. Lite förstärkning av salt och peppar kan behövas och givetvis så kan du ju klippa ner kryddgrönt, hacka ner chili eller toppa med annan kryddning. Som helhetsintryck, ja jag gillar den här typen av genväg när man ska trolla fram riktig mat snabbt utan krångel!

Innehåll i påsarna:
Dinkelmix = Dinkel, edamame sojabönor, brytbönor, röda kidneybönor, lök, svarta oliver och citron
Bulgurmix = Bulgur, broccoli, edamame sojabönor, grillad paprika, solroskärnor, lök och vitlök
Matvetemix = Matvete, grillad paprika, vita bönor, brytbönor, broccoli, pumpafrö och tomat

Sedan har vi haft ett litet smörderby här hemma. Bregott har lanserat ett nytt alternativ: Bregott Mindre med 43% fett. Detta Bregottalternativ innehåller smör, rapsolja, vatten, grädde och en nypa salt. På grund av den lägre fetthalten så har en liten del konserveringsmedel (kaliumsorbat) för hållbarheten samt potatisstärkelse för bredbarheten lagts till.

Hur det smakar? Det har fortfarande en ”smörig” smak och det är lättare att bre med om man tycker att vanligt Bregott är för hårt. Å andra sidan så behöver Bregott Mindre snabbt åka in i kylen igen för det blir snabbt kladdigt i smörasken – vilket stör mig. Vi fortsätter även i fortsättningen med Bregott Mellan eller vanligt Bregott här hemma för det är godast, men helt klart är Bregott Mindre ett godare alternativ än många andra matfettsblandningar på marknaden.

Bregott Mindre möter vanliga Bregott i snabbt smakderby.

Stekta äggnudlar med pok choy, ägg och edamamebönor

I veckans låda från Årstiderna så kom en halv meter lång pok choy och spänstig broccoli. Med lite överblivna äggnudlar från gårdagen så blev det dagens snabba söndagslunch till hela familjen.

De ”grova” delarna från pok choy kokades med broccolin. Bladen frästes med vitlök direkt i stekpannan och även de kokta äggnudlarna åkte ner i samma stekpanna med lite jordnötsolja.

Sedan gjorde jag en vanlig omelett som jag sedan rullade till en rulle och skivade i skivor.

Sist toppade jag med barnens favoritböna – edamamebönorna. De är en ny bekantskap från icas frysdisk som vunnit stort förtroende hos barnen här hemma. En liten nötigare böna som går snabbt att koka.

Ovan är Minstingens tallrik. Hon äter bäst när allt är uppsorterat och börjar först med bönorna, sedan broccolin och slutar med nudlarna. Bra plockmat för små händer!

Här är mammatallriken. Samma grejer som ovan men med en rejäl omgång Linghams goda Ginger garlic chili sauce på toppen. Det är faktiskt riktigt god sås och den har en superkort ingredienslista utan konstigheter; chili 30%, ingefära 10%, vitlök 10%, socker, vinäger och salt. Vi har den till typ allt!