Denna vintersallad är ett riktigt guldkorn. Så goda smaker. Plus skönt att att bara ställa fram en stor plåt på middagsbordet.
Resterna från salladen åkte ner i ett wrapbröd till lunch dagen därpå. Gillar när rester återuppstår i nya rätter. Men det vet ni förstås vid det här laget.
Hittade en quinoamix på ICA som innehåller röd quinoa, amarant, hirs och bovete. Kokade ett par portioner och hade i salladen för att få den lite mer matig. Den behöver lite salt när den kokas upp för att bli god. Men ett gott glutenfritt alternativ i sallad.
Vintersallad med butternutpumpa, svartkål, chèvre och aprikosdressing
Receptskiss till en stor plåt.
- en stor butternutpumpa
- en stor rödbeta
- 200 gram svartkål
- ett par portioner kokt quinoa
- 200 gram chèvre
- salt och peppar
- torkad oregano, vitlökspulver, paprikapulver
- ett par nävar valnötter
- ett par dl granatäpplekärnor
- Skala och tärna pumpa + rödbeta i jämnstora kuber. Lägg på en plåt. Ringla över lite neutral olja. Krydda med salt och peppar. Plus oregano, vitlökspulver och paprikapulver. Rostas i ugnen i ca 200 grader. Det tar 15-20 min beroende på hur stora tärningarna är. Skaka om plåten i bland.
- Förbered aprikosdressingen nedan.
- Strimla svartkålsbladen efter att ha skurit bort stjälkarna. Massera kålstrimlorna lite lätt med pyttelite olivolja i en skål.
- När rotfrukterna är mjuka och typ klara, rör ner kålstrimlet på plåten. Toppa med skivad chevre. Strössla över grovt hackade valnötter. Om du vill – ringla över några droppar av dressingen på osten.
- Låt plåten fortsätta i ugnen 5 minuter tills osten är gratinerad och kålen blivit varm oxh krispig.
- Innan servering – strössla över granatäppelkärna och servera aprikosdressingen till.
Aprikosdressing
Lånat recept från How Sweet Eats som har ett liknande men enklare recept på vintersallad. Hon har 2 matskedar preserved aprikoser i dressingen. Nej det finns inte att köpa här i min förort. Jag började med en matsked aprikosmarmelad i receptskissen nedan och när dressingen var klar och provsmakad så adderade jag en 1 tesked till. Blev så GOD till just getost och ugnsrostade rotfrukter. Gör lätt igen.
Blanda:
- 4 matskedar äppelcidervinäger
- 1,5-2 matskedar aprikosmarmelad
- 1-2 fint hackade vitlöksklyftor
- salt och peppar
- en nypa chili flakes
- en knapp dl fruktig olivolja ( + din avvägning gällande balans olja och vinäger)
