Bearnaise – with a little help from Twitter

J och jag har länge pratat om att vi borde göra slag i saken och göra hemlagad bearnaise, men jag har fegat ur flera gånger pga rädslan för att misslyckas. I fredags bestämde J dock att nu banne mig var det dags! För att minska risken för total #fail vände jag mig till Twitter:

Tipsen var helt klart guld värda och resultatet blev lyckat. Efter det här kommer nog köpebearnaise aldrig att serveras i vårt hem igen.

Kolla - det funkade! Bearnaise!

Den här gången tog vi ingredienslistan från det här receptet och använde de goda råden jag fått på Twitter vid tillagningen. Nästa gång testar jag Jespers bearnaiserecept!

En lånad grönsakstårta

Nyligen bloggade pickipicki-Tina om en grönsakstårta som en av hennes läsare hade tipsat om. I tidernas begynnelse kommer receptet från Malmö-restaurangen Salt & Brygga som nyligen fick utmärkselsen Årets Eko-krog 2010 av White Guide.

I november förra året var Elin och jag på Salt & Brygga när vi gjorde ett gästspel hos Kung Markatta i Malmö. Trevlige VD:n Peter tog oss på en rundtur i stan och vi gjorde en kaffe- och tepaus på den mysiga restaurangen med den magiska utsikten alldeles vid havskanten. Hit måste jag bara ta mig en varm sommardag för att äta någon av deras ekologiska rätter och inte minst njuta av den meditativa havskänslan.

Tillbaka till grönsakstårtan! Jag gjorde några små ändringar i pickipicki-Tinas recept, men grundtanken är så klart inte min. Det här är en perfekt rätt att ha på en buffé; antingen nu till påsk eller till någon av våren och sommarens alla kalastillfällen. Jag hade kylen full med produktprover från Ridderheims och passade på att äta grönsakstårtan tillsammans med några skivor fjällpastrami (e-nummerfri) och det blev en bra kombination av milda grönsaker och pepprig pastrami.

Jag tycker att idén med att blanda kesella, ägg och redning är alldeles strålande! Särskilt för mig som inte är så förjust i traditionell pajdeg. Jag har tidigare gjort pajer med filodeg, men det här är ju ytterligare en fiffig variant som jag lägger på minnet.

Till fyra personer behöver du:

1 bananschalottenlök
2 ganska små morötter
1 palsternacka
1/2 zucchini
2 potatisar
4 stora champinjoner

3 ägg
1 burk kesella (10%)
1 msk maizena
1/2 kruka basilika
ca 1/2 dl persilja
1 dl riven parmesan
saften av 1/2 citron

Örtsås
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk grovkornig senap
en nypa salt
svartpeppar
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad persilja

Gör så här:

Skär champinjonerna i små bitar och riv resten av grönsakerna grovt (jag använde den grova sidan på ett rivjärn). Fräs grönsakerna i lite olja så att de blir mjuka och krydda med salt och svartpeppar. Blanda kesella, ägg, parmesan, citronsaft och finhackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna och fördela i en smörad form (jag använde en pajform). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min tills tårtan stannat även i mitten. Låt stå en stund innan servering, så att tårtan sätter sig ordentligt. Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå kallt under tiden grönsakstårtan gräddas!

Lax med sparris och citron-och-basilikasås

Här kommer mer sparris! Laxfilén åkte i stekpannan. Potatis och sparris kokades på vanligt vis medan sås puttrade på spisen. Vi hade även lite stuvad spenat för att boosta på med mera grönt. Det enda misstaget var väl att jag kom hem med en creme fraiche mini istället för “vanlig”. Fy vilken tråkig mejeriprodukt!

citron-och-basilikasås till lax

  • Värm 2 dl creme fraiche i en kastrull.
  • Rör ner finhackade blad från en halv basilikaplanta.
  • Smaka av med ett par matskedar nypressad citronsaft. Plus lite salt och peppar.

Fredagstrött? Testa crème fraiche med karljohan, timjan och citron!

Efter att ha läst hos Kinna så kunde jag inte låta bli att köpa Crème fraiche smaksatt med karljohansvamp, timjan och citron och faktiskt, det här är en uppiggande nyhet på arlas mejerihylla. Timjan dominerar mest men sällskapet av karljohan och citron balanserar upp det hela fint. Funkar fint rakt ner i skålen med nykokt färsk pasta och behöver inte något extra för att bli bra.

Det verkar ju ha blivit lite av en tradition hos Arla att vinnaren av Årets Kock får komponera en crème fraiche och detta är alltså resultatet som blev när Tommy Myllymäki fick tycka till. Well done!

Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis

På nyårsafton var det sjukstuga här hemma, så något gemensamt nyårsfirande tillsammans med de andra Ragazze-tjejerna (som också var mer eller mindre krassliga) var inte att tänka på. Istället blev det oxfilé, en hyrfilm och mysbyxor och luvtröja hemma i soffan.

Ursprungsidén till örtsåsen hittade jag i ICA:s tidning Buffé nr 12, 2006.

Till två personer behöver du:

2 bitar oxfilé
salt
svartpeppar
margarin – till stekning
1 dl basilika
1 dl bladpersilja
1 liten vitlöksklyfta
4 msk vitt vin
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
2 msk kalvfond
2 dl matlagningsgrädde
1 msk maizenaredning
3 msk vatten
svartpeppar

mandelpotatis (ca 8 st till 2 pers)
skalet av 1/2 citron
2 msk riven parmesanost

Gör så här:

Mixa basilkablad, bladpersilja, vitlök och olja med stavmixer. Häll örtoljan i en kastrull och blanda med vin, grädde och kalvfond. Koka upp såsen, tillsätt maizenaredningen och låt koka i ett par minuter så att mjölsmaken försvinner. Späd med vatten och krydda med svartpeppar.

Krydda oxfilén med salt och svartpeppar och stek den sedan i margarin (alt. bryn den hastigt i pannan och låt den gå klart i ugnen – särskilt om du har riktigt tjocka skivor).

Skala och koka mandelpotatisen. Häll av vattnet och blanda den med citronskal och riven parmesan. Servera direkt så att potatisen inte svalnar.

Oxfilé med örtsås och parmesanslungad mandelpotatis

Helenas kommentar: Såsen var en riktig höjdare och den passar minst lika bra till kyckling. Jag åt väldigt mycket mer sås än vad som syns på tallriken…