Kategori: TILLBEHÖR

dipp och röror

Tomatillosalsa – salsa verde

/

Skrev några rader om tomatillos redan här 2014. Hjälp vad tiden går. Ett recept från en minimal skörd ett annat år finns här.

Vi använder dem till salsa. De har även en viktig plats i ett chili-recept som vi försökt kopiera från när vi var på Los Tacos No 1 i New york. Senast igår och det är verkligen en chili som måste vara med när vi (försöker) summera livets bästa rätter.

I år har skörden gått bättre. Plantorna är nästan två meter höga. Fortfarande nu i mitten av oktober är det massor av blommor kvar som inte hinner bli frukt. Lite frustrerande. Tomatillos är en av de få saker jag driver upp från frön. Av den enkla anledningen, att plantor inte brukar finnas att köpa. Och jag har inte så mycket tålamod med frösådd överlag.

Note to myself: så frön tidigare nästa år.

Tomatillosalsa – salsa verde

En skiss.

  • Fyll en ugnsplåt med mogna tomatillos och lite klyftad gul lök och vitlök. Ringa över minsta möjliga mängd neutral olja. Rostas mjuka i ugnen på ganska hög temperatur utan att brännas vid.
  • Mixa all i en stor skål tillsammans med lite färsk chili, gärna från egen täppa, mängd efter egen preferens. Plus en knippa färsk koriander.  Kläm över lite limejuice. Överdriv inte salt och peppar.
Kommentera
gröna tillbehör

Quinoasallad med halloumi och koriander-och-chili-dressing

/

Lånat rakt upp och ner från Waitrose. Åh vad vi saknar Waitrose!

Quinoasallad med halloumi och koriander-och-chili-dressing

SALLAD

  • 4 portioner quinoa
  • 200 gram sockerärtor
  • 2  små burkar majs
  • en liten påse ruccola
  • 2 stycken halloumi

DRESSING

  • 3 lime (juice och zest)
  • 2 matskedar flytande houng
  • 6 matskedar olivolja
  • en tufs färsk koriander
  • 1 tesked rökt söt paprikapulver
  • 1 liten färsk röd chili
  • toppa gärna med salladsfrön
  1. Koka quinoa.
  2. Förbered dressingen: Blanda saft och zest från en lime med honung och olivolja i en skål. Klipp ner färsk koriander, tillsätt paprikapulver och finhackad röd chili efter smak. Spara en tredjedel av dressingen till senare.
  3. Förbered sallad: Dela sockerärtor i mindre bitar och lägg dem på ett stort fat tillsammans med avrunnen majs och ruccola. Ringla över hälften av dressingen och blanda om..
  4. Stek halloumi: Skiva eller tärna halloumi och stek snabbt i het panna med lite olja tills den får fin färg.
  5. Montera salladen: Lägg halloumin ovanpå salladen och ringla över resten av dressingen.
  6. Toppa med salladsfrön.

Mer recept på quinoasallad från bloggarkivet.

Kommentera
dipp och röror

Grönsakskrans med parmesankräm

/

Den här blev med på årets midsommarlunch. Passade som varmt tillbehör till västerbottensostpaj. Serveras varm!  Eventuella rester åker ner i en lunchpasta dagen efter. Skiss lånad från boken ”100 små rätter” men lite anpassat till vårt kylskåp. 

Grönsakskrans med parmesankräm

GRÖNSAKERNA: Skiva upp allt  och  tillaga på en ugnsplåt i 200 grader:

  • ett par knipplökar
  • en fänkål
  • grön sparris
  • ett gäng färska gröna padrones (viktigt!)
  • en grön squash
  • flingsalt och peppar
  • kläm över lite citron innan allt åker in i ugnen

PARMESANKRÄM: Blanda 1 dl färskost med 1 msk creme fraiche och 1 dl fint riven parmesan.  Varianten på påse går bra. Smaka av med lite flingsalt och peppar + citronzest. Stå i kylen till montering.

MONTERING: Görs precis innan servering. Förbered brödkrutonger strax innan.

  • Lägg de varma grönsakerna som en ”krans”.
  • toppa med smörstekta (glutenfria)  brödkrutonger. 
  • klipp över lite färsk dill (också viktig!)
  • Om du vill – pynta med tunna skivor av rädisa
  • skeda över öar med parmesankräm
EFTERRÄTT

Rabarberkompott

/

Vi har ätit massor av rabarberkompott i sommar. Ömsom med kardemumma och ömsom med citron och färsk ingefära. Kanske godast på tjock yoghurt med färska jordgubbar och hemgjord granola.

Rabarberkompott

På ett ungefär.

  • 500 gram rabarber
  • 0,5 deciliter vatten
  • ca 0,5-0,75 dl strösocker (beroende på rabarber)
  • 1 tsk nymortlad kardemumma

1. Putsa och skär rabarbern i ca 2 cm långa bitar. Lägg i en större kustrull.
2. Tillsätt vatten, socker och kardemumma. Låt sjuda cirka 10-15 minuter.

Kommentera
sås

Hovmästarsås

/

Äldsta barnet rörda ihop en omgång på midsommarafton och ja, den var fantastisk så klart. Den gravade laxen är en favorit från Lisa Elmqvist. Kanske borde vi börja grava en egen.

Hovmästarsås

På ett ungefär. Lätt att halvera receptet.

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk strösocker
  • en nya salt och ett stänk svartpeppar
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl neutral olja
  1. Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål..
  2. Tillsätt olja varsamt med en fin stråle under kraftig omrörning tills såsen blir tjock.
  3. Rör ner fint hackad dill.