Författare: Elin

Gillar vardagsmat utan krångel och allt som förenklar. Vanlig mat helt enkelt. En hel del glutenfritt. Återkommer ofta till det brittiska köket.
PASTA

Quornfärssås

/

Har ni provat att göra ”bolognese” på quornfärs? Häromkvällen gjorde jag en kastrull parallellt med det vanliga köttfärssåskoket eftersom äldsta barnet inte äter kött. Gillar att vi äter ungefär samma sak till middag oavsett om det görs undantag med gluten, laktos och kött. Med små enkla genvägar brukar det gå ganska bra. Här tänkte jag att det var enklast att göra såserna ganska lika smakmässigt för att spara tid. Hackade upp grönsaker till båda hopkoken samtidigt och hade ungefär samma kryddning i båda med liten variation. Jag tycker den blev rätt bra och den blev uppskattad.

Tips 1: Låt inte quornfärssås puttra lika länge som vanlig köttfärssås. När quornfärs är genomstekt är den som klar.

Tips 2: Handen på hjärtat smakar quorn himla neutralt. Ta i från knäna med kryddningen. Jag brukar säga nej till svamp i vanlig köttfärssås men här tillsammans med quornfärs tycker jag att den passar in betydligt bättre. Samma sak med sojasås. Den vill jag INTE ha i köttfärssåsen, smular hellre ner en extra buljongtärning där för fylligare smak.

Quornfärssås

Kanske fyra portioner.

  • en liten lök
  • 1 stjälk selleri
  • 1 stor morot
  • lite vitlök
  • lite olja att fräsa grönsaker med
  • 300 gram quornfärs
  • 100 gram färska champinjoner
  • ett par stänk sojasås
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • en tärning grönsaksbuljong
  • två lagerblad
  • torkade kryddor: oregano, timjan och basilika. Salt och peppar.
  • om du vill: klipp över lite persilja vid servering
  1. Tärna upp all lök, selleri och morot. Stek mjuk med lite neutral olja i en större kastrull.
  2. Skiva svamp.
  3. Häll ner svamp och quornfärs i kastrullen. Fräs ett par minuter utan att brännas vid.
  4.  Stänk över lite sojasås.
  5. Häll över krossade tomater, 1 dl vatten och smula över en grönsakstärning.
  6. Krydda med torkad oregano, timjan och basilika. Salta och peppra. Släng gärna i två lagerblad.
  7. Låt koka ihop en stund. Salta och peppra.
  8. Om du vill – klipp över lite persilja vid servering.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

I måndags åkte vi hem från Yorkshire. Det var tänkt att vi skulle bli upphämtade av maken men det kom andra saker före på hans jobb i sista minuten. Varför vi tog tåget hem. Lite CRAZY efter dessa månader. Det gick över förväntan med tanke på dessa strikta tider. Vi hade typ egen vagn på alla tre tågen. Som bonus hann vi shoppa på Fortnum and Masons vid St Pancreas medan vi sprang mellan perrongerna så nu har vi te för hela hösten. Det blev all min shopping i London den här sommaren.

I fredags letade vi upp byns lilla grönsaksmarknad. Tror inte många ser att den gömmer sig i vår park. Marknadsförs endast via en liten skylt på vägen dit. Kom försent för att ta del av veckans skörd av plommon  så vi får hänga på låset nästa fredag. Eller hänga i buskarna kanske är mer relevant…

Det finns en liten öppning i skogen om du kikar noga lite åt vänstra sidan. Där säljs grönsaker och frukt varje fredagsmorgon från gården som ligger nästgårds. Den här gången köpte vi späd rabarber, ett gäng äpplen och deras hemgjorda äppelcidervinäger.

VECKANS MIDDAG

Måndag: maken hämtade upp oss vid tåget och preppade brittisk husman: Bangers and mash. Med löksås. GUD så gott.

Tisdag: Ugnsbakad lax med soja (lånade inspiration här från Zeina) plus nudelsallad med räkor. Har ingen receptskiss på detta men typisk mat där alla tömmer tallrikarna här hos oss.

Onsdag: Köttfärsås och spagetti. Plus en quornfärssås som vego.

Torsdag: Fläsksida med ”five spice”, fried rice med tofu och sojabönor (ungefär så här) och räkchips. Riset blev lunch i två dagar.

Fredag: Steak night! Kött från köttdelin. Ugnsrostad potatis. Hemvispad bearnaise. Oastgratinerad portabellosvamp. Tolvåringen fixade en rabarberpaj och till hade vi delins magiska vaniljglass.

Lördag: Pizza!

Söndag: Vi har bokat bord på vår pub rakt över gatan och går dit om en timme. Har inte riktigt bestämt vad jag ska äta. Lite sugen på deras maffiga hamburgare.

EDIT: det blev deras proteinstinna caesarsallad med kyckling, rökt bacon och pocherat ägg.

 

Kommentera
KOMFORTMAT

Tortillapizza

/

Jag är uppenbarligen #sistpåbollen igen men det var först den här sommaren vi insåg det smidiga med tortillapizza. Maria bloggade om det redan 2004 och Helena flaggade för denna geniala genväg 2012. Ska nog sluta kalla mig för early adopter från och med nu.

Men det här är ju ett genidrag. Det finns ett gäng riktigt otäcka glutenfria pizzabottnar som man INTE köper två gånger och det är typ samma sak med glutenfria tortillabröd. Därav insikten att de tråkiga tortillabröden som ingen var aspirant på här hemma kunde passa som pizzabotten. Ja det blev bra. Ständigt denna tacksamhet när allt används upp i skafferiet.

Tortillapizza

En receptskiss.

Den här varianten av pizza gratineras snabbare i ugnen än vanlig pizza varför det är väl värt att hacka alla grönsaker smått eller tunnt innan det läggs på.

  • Lägg tortillabrödet på en het plåt och täck med ett tunt lager kryddad tomatsås.
  • Lägg på valfri topping – jag föredrar i detta fall det svennifierade texmextemat inklusive jalapeños.
  • Gräddas 6-7 minuter på hög värme i ugnen. Förslagsvis 220 grader. Håll koll för det går fort!
  • Serveras nygräddad och varm. Ringla gärna över sriracha. Eller töm kylens rester på salsa och gräddfil.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Den här veckan vaknade vi upp i norra Yorkshire. Inte många knop gjorda men fint att ha en sommarlovsvecka här. Det är som inte sommar förrän första tekoppen är drucken i svärfars trädgård.

Det har vart distanserade utflykter med den lilla kusinen.

Och det kan ha varit jag som hoppade högst när vi tog sikte på glass ute vid Brymor. Är så himla förutsägbar och väljer alltid körsbärsglass.

VECKANS MIDDAG:

Måndag: svärfar önskade och tolvåringen preppade fajitas.

Tisdag: vego! fjortonåringen lagade pasta + tomatsås med spenat + parmesan.

Onsdag: nioåringen lagade bakad potatis med tillbehör.

Torsdag: pizza hemma hos min svåger. En fantastisk ynnest att äta nybakad pizza från deras vedeldade pizzaugn i trädgården. Lite avis på den.

Fredag: här var alla befriade från att laga middag. Hämtade middagsmat från M & S. En ganska spretig blandning av rätter på middagsbordet men alla var nöjda med sitt. Hittade bland annat ett par nya glutenfria smårätter som var helt ok, tex deras vegetariska vårrullar och små thai-fiskbiffar.

Lördag: hämtade indiskt. BRA sådan.

Söndag: har inte ätit ännu men svärfar förbereder skinkstek med ostgratinerad blomkål. Plus random tillbehör.

Kommentera
KOMFORTMAT

Mac and cheese med sparrisbroccoli

/

Har hittat glutenfria ”stora” makaroner på Morrissons som hela familjen gillar. Därifrån blev inte steget så långt att göra mac and cheese. En vardagsrätt jag gillar i sin enkelhet med en stor sallad. Vill dock gärna peta ner någonting innan den åker in ugnen. Till exempel räkor och dill. Här blev det sparrisbroccoli och purjolök.

Vad jag tycker om mac and cheese:

  1. att det inte ska vara grädde i
  2. att det måste vara ströbröd ovanpå
  3. att den ska vara såsig vid servering

Mac and cheese med sparrisbroccoli

En stor form.

  • 500 gram valfri pasta
  • 2 msk smör
  • 2 msk (glutenfritt) mjöl
  • 8 dl mjölk
  • 3 dl riven cheddarost
  • 2 teskedar (glutenfri) senap
  • 2 teskedar  (glutenfri) worchestersås
  • salt och svartpeppar
  • en bunt färsk sparrisbroccoli (250 gram)
  • en liten purjolök
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  1. Koka pastan, men låt den inte bli riktigt klar eftersom den ska bakas i ugnen.
  2. Skiva sparrisbroccoli tunt på längden. Skiva purjolök.
  3. Förbered ostsåsen. Red på vanligt vis genom att smälta smör i en kastrull, rör ner mjöl och vispa sedan slätt genom att allt eftersom röra ner mjölken. Häll i riven ost. Rör slätt. I med senap och worchestersås. Salta och peppra.
  4. Häll pastan i formen varvat med grönsaker. Rör ner all sås så att all pasta blir såsig. Strö över ströbröd över hela formen.
  5.  Ugnsbakas på ca 180 grader. Kanske 15 minuter. Bränn på med grillfunktionen ett par minuter för att få fin färg på ytan.

Kommentera