| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av måndag 08/08 2011 kl. 12:04 6 kommentarer

Banoffee pie

Det här kan vara den mest uppskattade efterätten någonsin på våra middagsbjudningar! Det är maken som svänger ihop pajen och det är mer än en middagsgäst som brukar önska banoffeepaj i förväg. Låt dig inte hämmas av det udda momentet med att koka en konservburk på spisen för med minimal arbetsinsats så får du en dulce de leche, vilket är en supergod kolaliknande kräm. Godast är nog pajen dagen efter när den har fått stå till sig lite. Om det nu skulle bli något över.

du behöver till en normalstor pajform:
11-12 ekologiska digestivekex
75 gram smält smör

1 burk kondenserad mjölk
3 bananer
3 dl vispgrädde
vaniljsocker att smaksätta vispgrädden med
finriven choklad att pynta ovanpå med

så här gör du:
1. Det som tar lite tid är att förbereda kolakrämen. Ta av etiketten från burken (annars får du bekymmer med att göra rent kastrullen efteråt) och ställ den i en kastrull med kokande vatten. Burken ska alltså inte öppnas. Låt burken stå i sjudande vatten i ca 3 timmar enligt maken. 1,5 timme räcker dock hälsar svärmor. Det beror helt enkelt på om vilken konsistens du vill ha på koket. Obs! Vattnet får inte koka bort! Fyll på regelbundet så att burken är täckt med ca 2/3 vatten. Detta för att burken inte ska explodera.

2. Förbered en pajbotten. Smält smöret. Smula ner kexen fint i en skål och blanda smulorna med det smälta smöret till en deg som sen trycks ut i en pajform med avtagbar kant. Låt stå kallt tills kolasåsen är klar.

3. Skiva bananerna tunt och täck hela pajformen.

4. Låt burken stå ett par minuter och svalna och öppna sen försiktigt, lämpligtvis med en handduk runt.

5. Bred såsen över bananskivorna. Låt kallna.

6. Vispa grädden, smaksätt med lite vaniljsocker och bred över kolakrämen.

7. Garnera med riven choklad. Maken river vit choklad och strör över pajen tillsammans med en nypa kaffepulver medan svärmor river mörk choklad ovanpå.

Sugarhigh, , , , , , , ,
Postat av lördag 30/04 2011 kl. 19:52 1 kommentar

Köttfärspaj med vårrulleark

Efter att ha ätit mammas goda köttfärspaj i påskhelgen, blev jag sugen på att laga den på mitt egna vis för första gången. Det är egentligen lite lustigt med rätter som man har ätit säkert 50 gånger, men aldrig gjort själv. Nåväl, hemma i Stockholm igen gick jag till den asiatiska butiken runt hörnet och köpte vårrulleark som substitut till pajdegen (eftersom vanligt pajskal inte faller mig i smaken).

Köttfärspaj, 6 portioner

5 hg nötfärs
1 gul lök
150 g färska champinjoner
2 burkar hela tomater
1 burk lätt creme fraiche
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ca 25 vårrulleark (15×15 cm)
1 uppvispat ägg
olja – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Skär champinjonerna i bitar och låt dem gå med i färsblandningen. Häll i tomater och creme fraiche och låt puttra i ca 40 minuter under lock eller tills såsen är lagom rinnig. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Lägg färsblandningen i botten på en ugnsform. Täck med vårrulleark. Pensla med uppvispat ägg innan du lägger på nästa lager. I en paj brukar jag ha minst tre lager vårrulledeg. Pensla översta lagret och grädda sedan i ugn, ca 200 grader i 15 minuter tills degen har fått fin färg. Servera tillsammans med en grönsallad.

Köttfärsröran räckte till en stor form och tre portionsformar. Perfekt att ha i frysen och ta fram till lunch t ex.

Nyfiken på fler pajer med vårrulle-/filodeg? Här finns ytterligare ett recept.

Kött, Plockmat och tillbehör, , ,
Postat av tisdag 30/03 2010 kl. 11:41 1 kommentar

En lånad grönsakstårta

Nyligen bloggade pickipicki-Tina om en grönsakstårta som en av hennes läsare hade tipsat om. I tidernas begynnelse kommer receptet från Malmö-restaurangen Salt & Brygga som nyligen fick utmärkselsen Årets Eko-krog 2010 av White Guide.

I november förra året var Elin och jag på Salt & Brygga när vi gjorde ett gästspel hos Kung Markatta i Malmö. Trevlige VD:n Peter tog oss på en rundtur i stan och vi gjorde en kaffe- och tepaus på den mysiga restaurangen med den magiska utsikten alldeles vid havskanten. Hit måste jag bara ta mig en varm sommardag för att äta någon av deras ekologiska rätter och inte minst njuta av den meditativa havskänslan.

Tillbaka till grönsakstårtan! Jag gjorde några små ändringar i pickipicki-Tinas recept, men grundtanken är så klart inte min. Det här är en perfekt rätt att ha på en buffé; antingen nu till påsk eller till någon av våren och sommarens alla kalastillfällen. Jag hade kylen full med produktprover från Ridderheims och passade på att äta grönsakstårtan tillsammans med några skivor fjällpastrami (e-nummerfri) och det blev en bra kombination av milda grönsaker och pepprig pastrami.

Jag tycker att idén med att blanda kesella, ägg och redning är alldeles strålande! Särskilt för mig som inte är så förjust i traditionell pajdeg. Jag har tidigare gjort pajer med filodeg, men det här är ju ytterligare en fiffig variant som jag lägger på minnet.

Till fyra personer behöver du:

1 bananschalottenlök
2 ganska små morötter
1 palsternacka
1/2 zucchini
2 potatisar
4 stora champinjoner

3 ägg
1 burk kesella (10%)
1 msk maizena
1/2 kruka basilika
ca 1/2 dl persilja
1 dl riven parmesan
saften av 1/2 citron

Örtsås
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk grovkornig senap
en nypa salt
svartpeppar
2 msk finhackad basilika
2 msk finhackad persilja

Gör så här:

Skär champinjonerna i små bitar och riv resten av grönsakerna grovt (jag använde den grova sidan på ett rivjärn). Fräs grönsakerna i lite olja så att de blir mjuka och krydda med salt och svartpeppar. Blanda kesella, ägg, parmesan, citronsaft och finhackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna och fördela i en smörad form (jag använde en pajform). Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i ca 50 min tills tårtan stannat även i mitten. Låt stå en stund innan servering, så att tårtan sätter sig ordentligt. Blanda ingredienserna till såsen och låt den stå kallt under tiden grönsakstårtan gräddas!

Mackor & mittemellanmat, Plockmat och tillbehör, Vegetariskt, , , , , ,
Postat av tisdag 01/04 2008 kl. 17:14 7 kommentarer

Laxpaj med spenat och tomat

Oj då! Över 1200 inlägg här i matbloggen men så har vi aldrig bloggat om laxpaj! Det var lite otippat för laxpaj gör vi faktiskt lite nu och då.

Valet av mjöl till skalet är förstås valfritt, den här gången blev det en blandning av dinkelmjöl och grahamsmjöl som fungerade alldeles utmärkt. Och pinjenötter är förstås inte heller något krav.

Vi köpte en hel lax för 40:-/kilot häromveckan så det här är ett par bitar laxfilé som jag har använt. Uppskattningen av mängden lax är på ett ungefär då hushållsvågen är sönder – men om jag säger att lagom mängd till fyllningen så blir det nog bra ;)

du behöver till en pajform:
1,5 dl dinkelmjöl
1 dl grahamsmjöl
0,5 tsk bakpulver
75 g smör
0,75 dl kesella

ca 200 g färsk lax
smör att steka med
1 paket färsk bladspenat (ca 250 gram)
2 nävar pinjenötter
200 gram cocktailtomater
3 ägg
3 dl gräddfil
ca 2,5 dl riven ost
salt och peppar

så här gör du:
1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda mjöl, bakpulver och smör.
3. Tillsätt kesella och arbeta ihop degen.
4. Tryck ut degen i en pajform och låt den vila kallt medan du förbereder fyllningen.

5. Skär laxen i små kubar (och se till att inga ben är kvar!). Fräs lax med smör i en stor stekpanna och rör ner bladspenaten. Salta och peppra.
6. Blanda ägg och gräddfil i en skål. Tillsätt lax, spenat, pinjenötter och riven ost.

7. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
8. Häll fyllningen i pajskalet. Dela cocktailtomater och lägg dem i pajen. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat (ca 40 minuter).

Fisk & Skaldjur, , , , , , , ,
Postat av fredag 29/02 2008 kl. 15:48 4 kommentarer

Salamipaj med grönsakssmördeg

Precis som Elin har jag testat grönsakssmördegen från Hälsans Kök. Min orange-röda variant var smaksatt med tomat och basilika, inte någon distinkt smak ska jag säga i ärlighetens namn. I och för sig kom väl inte smaken heller till sin rätt ihop med de övriga smakrika ingredienserna jag valde att fylla den med. :oops:

Hur som helst, jag tycker att den är en smidig genväg i köket och ett bra sätt att minska fettet i en annars kaloririk rätt. Nackdelen är att man måste komma ihåg att tina den och att den bränns lätt i kanterna. Jag glömde förgrädda pajskalet innan jag fyllde den, men med facit i hand var det kanske tur!

Salamipaj med deg från Hälsans Kök
Här är pajen ogräddad och utan äggstanning, man ser den fina färgen på degen

Fyllning
1 fp grönsakssmördeg tomat & basilika
1hg italiensk salami
15 gröna oliver
15 små soltorkade tomater

Äggstanning
2 ägg
1½ dl mjölk
1 dl riven parmesan

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Tryck ut den tinade degen i en pajform.
  2. Strimla salamin, dela oliverna och tomaterna i halvor. Fördela ut fyllningen i pajskalet.
  3. Vispa äggen och mjölken, blanda i den rivna parmesanen och häll äggstanningen i pajskalet.
  4. Grädda pajen i ugnen tills äggstanningen stannat, det tar ca 20 minuter. Håll ett extra öga på den så att den inte bränns i kanterna, lägg eventuellt över lite folie mot slutet.
Bakat, Matnyheter, shopping & tips, , ,
« Äldre inlägg