Etikett: Kött » Tre tjejer i köket

Postat av Elin måndag 20/04 2009 kl. 21:03 Kommentera

Fredagsmat för toktrötta: Rumpstek med grillad aubergine och spenatsallad

Helt plötsligt blev vi två heltidsarbetande här hemma så nu är det snabba lösningar som gäller i middagsplaneringen igen. S har dessutom tagit över matlagandet på vardagarna eftersom han kommer hem före mig. Det är onekligen lyx att få komma hem till ett dukat bord och det är extra välkommet med allt som är grönt på tallriken efter vinterns alla rotfrukter…

Den här salladen slängde han ihop medan rumpsteken var i ugnen och aubergineskivorna fräste i grillpannan. Salladen låter kanske anspråkslös men det var nog den nästan överdrivna mängden färsk basilika och nypressad citronsaft som gjorde den så god!

blanda till salladen:
en låda färsk bladspenat
ett par nävar basilikablad (mycket ska det vara!)
finstrimlade soltorkade tomater
ett par nävar oliver
lite finstrimlad paprika
lite fint skuren rödlök
ett par nävar rostade pinjenötter

Dressing? Blanda lite olivolja med saft från en halv citron. Salta och peppra! Klart!

I väntan på att rumpstek och aubergine ska bli klar..

Köttaubergine, Kött, recept, rumpstek, sallad, snabbt och enkelt, spenat

Postat av Elin söndag 05/04 2009 kl. 21:34 1 kommentar

Lyckad kombo: butternutsquashpuré till älgfilén

Vilken skafferitömning! Älgfilé, butternutsquashpuré, rostade hasselnötter, ugnsbakade rödbetor och ett par björnbär!

Jag erkänner att jag ofta fastnar i det traditionella spåret med potatis och sås till viltkött men den här kombon med älgfilé och butternutsquashpuré gillar jag skarpt och kommer med all sannolikhet att upprepas i liknande varianter.

Dessutom så är det här ett enkelt sätt att fixa till både barnmat och vuxenmat på samma gång utan krångel. På barnmatstallriken till Ettåringen så rördes det ner tärnad skinka och en näve finhackade grönsaker i purén – ja det är den här typen av genvägar i köket som jag är tämligen svag för…

Allt du behöver göra är att tärna butternutsquash i mindre kuber, lägg dem i en ugnssäker form, salta och peppra (och gör gärna en barnmatshörna på formen med mindre salt), ringla lite olja över och kör i ugnen i 200 grader i cirka sådär 15-20 minuter tills tärningarna är mjuka. Butternutsquashen går även att smaksätta med lite timjan eller rosmarin innan de åker in i ugnen. Mixa squashbitarna när de är klara med lite smör med stavmixern för att få till fin puré. Klart!

Köttälgfilé, barnvänligt, Kött, recept, vilt

Postat av Elin onsdag 18/02 2009 kl. 14:40 18 kommentarer

Kalops

Kalops hade vi ofta till middag när jag växte upp. Ofta på grytbitar av älg och sedan serverades den med kokt potatis och inlagda rödbetor. Nu när jag gör egen kalops så inser jag hur nyttig den faktiskt är, det är ju inga feta mejeriprodukter i. Dessutom så är det inga dyra ingredienser. Som extra bonus så är det lätt att göra ett storkok att frysa in för senare matlådor. Bra vardagsmat helt enkelt!

Tips: när jag googlade på kalopsrecept så förekommer variationer på vätskan i långkoket, till exempel smaksättningar med ansjovisspad och rödbetsspad eller vanlig buljong. Kolla vad du har hemma!

du behöver:
600 gram högrev
smör att steka med
2 msk vetemjöl
2 gula lökar
3 stora morötter
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
2-3 lagerblad
5 dl vatten

så här gör du:
1. Tärna köttet till 2×2 cm stora kuber.
2. Bryn dem ordentligt i en klick smör i stekpanna. Salta och peppra. Flytta över köttet till en större kastrull och pudra det med lite vetemjöl.
3. Skala och klyfta löken. Skala morötter och skär dem i jämnstora stavar. Bryn lök och morötter en stund i smör och lägg sedan över det i kastrullen.
4. Häll i kryddor, lök, morötter och vatten i kastrullen. Komihåg att vispa ur stekpannan med lite vatten för att få med all smak till kastrullen. Lägg ett lock på och låt puttra i minst 1,5 timme.

Kommentar: Nu lyckades jag inte riktigt få till kalopsen lika smakrik som jag minns mammas kalops. Kanske var hon bättre på att bryna köttet i början eller så fick det koka längre. I varje fall så fick jag för mig att röra ner ett par matskedar tomatpuré på slutet av långkoket för att få till smaken lite. Tänk vad det är svårt att inte ändra i klassiska recept!

Köttbilligt, grytbitar, högrev, höstmat, Kött, recept

Postat av Helena tisdag 17/02 2009 kl. 11:53 3 kommentarer

Filodegsrullar med lammfärs och fetaost

Med filodeg kan man göra lite av varje; drinktilltugg, paket med ruccola och parmesansallad eller t ex en paj. Det går helt enkelt att göra paket eller rullar med i princip vad som helst i. Det är en fiffig deg, den där filodegen. Enda kruxet är att man ju måste tina upp hela paketet (eftersom filoarken är så tunna att det inte går att dela upp dem när de är frusna) och att många ark går till spillo. Köp därför så små paket som möjligt (”China Market-butiker” brukar ha mindre förpackningar än t ex ICA och PrisXtra).

Lammfärsrullarna var mäktiga och en perfekt kvällsmat tillsammans med lite sallad och fetaoströra (blanda fetaost med lite lätt creme fraiche). Jag micorvärmde ett par rullar dagen efter – och vilken smarrig måndagslunch det blev! Ibland undrar jag om den största vinsten med en god söndagsmiddag är just söndagsmiddagen eller att måndagens lunch blir mindre måndagstrist. En parentes bara…

Till fyra personer behöver du:

4 hg lammfärs
1 ägg
1 dl vatten
2 msk ströbröd
1 schalottenlök
1/3 paket fetaost
2 stora ark filodeg
1 uppvispat ägg till pensling

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla i ett par minuter. Blanda i lammfärsen och tillsätt ägg, finhackad lök och grovt smulad fetaost. Krydda med salt och svartpeppar. Bred ut två filodegsark (lägg dem dubbelt, på varandra, eftersom ett ark är för tunt och lätt går sönder). Forma färsen till en rulle, lägg på filodegen (på den korta längden) och rulla ihop filodegen. Fäst kanterna med uppvispat ägg. Skär rullen i mindre bitar (tre bitar per rulle) och pensla med ägg. Upprepa tills färsen tar slut. Grädda i ugn i 225 grader i ca 15 minuter.

Helenas kommentar: Att göra en lång rulle och sedan dela den på tre är ett snabbt sätt. Att göra små paket är pyssligare, men lite mer dekorativt.

Köttfärs, fetaost, filodeg, Kött, lammfärs, recept

Postat av Helena måndag 26/01 2009 kl. 18:53 15 kommentarer

Kotletter i oreganosås

Ibland hittar kotletterna hem till vårt kök och de blir oftast vansinnigt goda utan någon större ansträngning. Jag bryner dem ett par minuter i stekpannan, häller på vatten, tillsätter några kvistar oregano och låter hela härligheten stå på spisen och puttra. Under tiden passar jag på att skala och koka potatis. Det blir en ”rejäl” middag – kött, potatis och sås. Och lite grönsaker vid sidan om. Det gillar jag!

Till två personer behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt och peppar
margarin – att steka i
vatten
några kvistar färsk oregano
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i margarin. Tillsätt vatten, åtminstone 1/2 cm i stekpannan. Lägg i oregano och låt puttra under lock i minst 45 minuter. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt lite och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt en näve hackad (färsk) oregano. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med kokt potatis och t ex haricot verts.