Kategori: dipp och röror

dipp och röror

Picklesdipp

/

När vi var i USA hann vi prova en del pickleschips. Hur mycket jag än gillar dill och cornichons så nja, det föll inte rätt för mig. Snabbspola framåt några veckor och jag skärmdumpar i farten ett recept på picklesdipp på instagram. Halleluja. Detta är min husdipp från och med nu. Amen.

Picklesdipp

En omgång till lättsaltade lantchips.

  • Hacka 15 små cornichons och lägg i en skål. Klipper ner en tufs färsk dill. Rör ner en burk smetana.
  • Rör ner en matsked spad från cornichonsburken för dippvänlig konsistens. Rör ner en tesked lökpulver och en tesked vitlökspulver. Salt och peppar. Ringla ner lite honung.
  • Viktigt – i med någon slags grön chili, jag har grön habanerosås. Krispiga jalapenos fungerar också att hacka ner. Tänker att lite fint riven pepparrot kan funka om man inte är Team Chili.
  • Smaka av  – dvs rör eventuellt ner någon tesked spad om du vill ändra tjocklek, i med mer dill om det behövs. Eller mer schvung av grön habanero.

Kommentera
dipp och röror

Omelett med parmesan och gremolata

/

Vi hade massor av slätbladig persilja i trädgården långt in på hösten. Har haft den ganska mycket till gremolata. Använder den bland annat till osso buco med saffransrisotto, vilket kanske är livets bästa söndagsmiddag. Men också till grillat. Eller till potatsbullar med smörstekta kantareller.

Har även ofta gremolata som topping till omelett på hemmalunchen. Till exempel på en omelett med tärnad potatis och grönsaker. Eller med räkor. Äsch, gremolata funkar nog på att toppa på de flesta omeletter. Obs! Kom-ihåg att även ha riven parmesan i äggröran eller ovanpå vid servering.

Gremolata.

En skiss.

Blanda:

  • En stor bunt färsk slätbladig persilja – fint hackad.
  • Finrivet citronskal från ett par ekologiska citroner.
  • Två fint hackade färska vitlöksklyftor.
  • Kläm över lite citronsaft.
  • Ringla över ungefär lika mycket olivolja (den gräsiga varianten).
Kommentera
dipp och röror

Tomatillosalsa – salsa verde

/

Skrev några rader om tomatillos redan här 2014. Hjälp vad tiden går. Ett recept från en minimal skörd ett annat år finns här.

Vi använder dem till salsa. De har även en viktig plats i ett chili-recept som vi försökt kopiera från när vi var på Los Tacos No 1 i New york. Senast igår och det är verkligen en chili som måste vara med när vi (försöker) summera livets bästa rätter.

I år har skörden gått bättre. Plantorna är nästan två meter höga. Fortfarande nu i mitten av oktober är det massor av blommor kvar som inte hinner bli frukt. Lite frustrerande. Tomatillos är en av de få saker jag driver upp från frön. Av den enkla anledningen, att plantor inte brukar finnas att köpa. Och jag har inte så mycket tålamod med frösådd överlag.

Note to myself: så frön tidigare nästa år.

Tomatillosalsa – salsa verde

En skiss.

  • Fyll en ugnsplåt med mogna tomatillos och lite klyftad gul lök och vitlök. Ringa över minsta möjliga mängd neutral olja. Rostas mjuka i ugnen på ganska hög temperatur utan att brännas vid.
  • Mixa all i en stor skål tillsammans med lite färsk chili, gärna från egen täppa, mängd efter egen preferens. Plus en knippa färsk koriander.  Kläm över lite limejuice. Överdriv inte salt och peppar.
Kommentera
dipp och röror

Grönsakskrans med parmesankräm

/

Den här blev med på årets midsommarlunch. Passade som varmt tillbehör till västerbottensostpaj. Serveras varm!  Eventuella rester åker ner i en lunchpasta dagen efter. Skiss lånad från boken ”100 små rätter” men lite anpassat till vårt kylskåp. 

Grönsakskrans med parmesankräm

GRÖNSAKERNA: Skiva upp allt  och  tillaga på en ugnsplåt i 200 grader:

  • ett par knipplökar
  • en fänkål
  • grön sparris
  • ett gäng färska gröna padrones (viktigt!)
  • en grön squash
  • flingsalt och peppar
  • kläm över lite citron innan allt åker in i ugnen

PARMESANKRÄM: Blanda 1 dl färskost med 1 msk creme fraiche och 1 dl fint riven parmesan.  Varianten på påse går bra. Smaka av med lite flingsalt och peppar + citronzest. Stå i kylen till montering.

MONTERING: Görs precis innan servering. Förbered brödkrutonger strax innan.

  • Lägg de varma grönsakerna som en ”krans”.
  • toppa med smörstekta (glutenfria)  brödkrutonger. 
  • klipp över lite färsk dill (också viktig!)
  • Om du vill – pynta med tunna skivor av rädisa
  • skeda över öar med parmesankräm
dipp och röror

Sojamajonnäs

/

Vi hade någon variant på yakitori-kycklingspett en kväll. Serverade med sojamajonnäs, gurksallad och ris. Hjälp vad god den här majo-varianten är. Egentligen inget direkt recept för det här, men blir typ snäppet godare än kewpie. Har förresten hittat en ny majonnäs jag gillar. Har aversion mot många, men har alltid gillat Hellmans. Nu insett att Garant har en som jag tycker om.

Sojamajonnäs

Skiss på ett ungefär

Lägg ca 2 dl majonnäs i en skål. Strössla ner en tesked vitlökspulver (bättre än hackad färsk). Rör ner 2 tsk (glutenfri) soja. Stå kallt inför servering.