Etikett: veganskt

curry, nudlar och wok

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

/

Skurna nudlar ändå. De drar åt sig massor av sås och är himla god komfortmat när man inte riktigt hinner laga middag. Ytan blir lite ojämn när nudlarna skärs för hand och de små ojämnheterna gör att såsen fastnar bättre. Helt klart en personlig favorit. Det här kan jag lätt äta en gång i veckan.

Skurna nudlar med tofu och jordnötssås

2–3 portioner, beroende på hur hungrig.

JORNÖTSSÅS 

  • 4 msk jordnötssmör
  • 3 msk soja
  • 2 msk limejuice
  • 2 tsk honung med chili
  • 2 vitlöksklyftor, finriven
  • 2-3 tsk riven ingefära
  • 4-5 msk varmt vatten
  • 125 gram skurna nudlar
(ett halvt paket)
  • en stor röd paprika
  • 2 morötter
  • 1-2 salladslökar
  • lite neutral olja
  • 200 gram tärnad tofu

TILL SERVERING:

  • rostade jordnötter
  • färsk koriander
  • skivad salladslök
  • limeklyftor
  • sriracha
  1. Förbered såsen, blanda alla ingredienser och rör om tills den är slät.
  2. Koka nudlar.
  3. Strimla morötter och paprika.  Woka med neutral olja i en wokpanna. Häll ner tärnad tofu och woka tills den får en krispig yta. Rör ner lite av såsen så att allt blandas. Rör ner nudlarna. Rör ner all sås. Smaka av.
  4. Lägg upp på tallrikar. Kläm över lite limejuice. Strössla över rostade jordnötter, skivad salladslök och färsk koriander. Och sriracha.

Kommentera
gröna tillbehör

Tabbouleh med granatäpple

/

Inte alls tabbouleh, men ungefär. Bytte ut bulgur mot granatäpple.

tabbouleh med granatäpple

blanda:

  • fint hackad slätbladig persilja (ganska mycket)
  • hackad röd lök
  • tärnade tomater
  • citronsaft och olivolja
  • granatäpplekärnor
  • Lite fint skuren mynta (en mer fruktig variant)

Och ett guldtips!  Rör ner salladen i nykokt (och kall) pärlcouscous (obs gluten). Blev fint till grillade lammkotletter och paprikor, plus hummus och ajvar.

Kommentera
gröna tillbehör

Gazpacho

/

Sommaren 2026 minns vi bland annat för att gurkodlingen gick bananas i växthuset. Och att det blev en del kylskåpskalla soppor.

Gazpacho

Drygt en karaff.

Mixa slätt:

  • 2 mindre gurkor (ca 250 gram, eller mer)
  • 750 gram färska tomater
  • en tetra passerade tomater
  • en stor röd paprika
  • en halv (hackad) röd lök
  • en vitlöksklyfta

Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Ringla ner lite äppelcidervinäger. Hacka ner lite färsk röd chili, eller stänk ner tabasco.

Kommentera
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Ugnsbakade plommon till gröt

/

Här är förra veckans frukost. Bakade plommon i ugnen med lite kryddor. 

Har sen toppat det på gröt senaste veckan. Gör detta.

Ugnsbakade plommon

En receptskiss.

  • Klyfta färska plommon och lägg i en ugnsform.
  • Strö över lite grovmalen kardemumma, lite vaniljpulver och farinsocker. Typ lagom?
  • Bakas i ugnen på ca 150 grader drygt en kvart. 

Serveras ljumma på gröt tillsammans med valnötter, hasselnötter, kokosflakes och torkade aprikoser.

gröna tillbehör

Avokadosallad

/

Förenklade ett recept från Ottolenghi. Det blir bäst om avokadon inte är för mjuk, utan att den går att tärna bra. Han är ganska generös med grön shatta, men jag har istället grön sriracha och hackad jalapeño.  

Avokadosallad med gurka

På ett ungefär, blanda:

  • Tärnad avokado och tärnad gurka – ungefär lika mycket av vardera.
  • Lite fint hackad röd lök.
  • Rasp och saft från en lime.
  • Fint hackad koriander (fryst går bra). Pytte pyttelite fint hackad mynta.
  • Lite hackad jalapeño (eller annan grön chili). Plus lite grön sriracha.
  • Ringla ner lite gräsig olivolja.
  • Salt och peppar