Grillad portobellosvamp med västerbottensost och tryffelolja

Gårdagens portabellosvamp på grillen blev så god! Skulle kunna kallas för karantänsvamp 2020 eftersom den bara är fylld med rester vi hade hemma. Köttätare i familjen åt fin entrecote från köttdelin. Rekommenderas varmt. Alla dök ner i bearnaisesås från Waitrose. Nu tror jag vi har provat all köpt bea i England och denna är nog mest ok som substitut om man inte vispar egen. Grillade inte helt oväntat grön sparris från byn, kanske sista skörden i år. Ugnsbakade små söta tomater i ugnen tillsammans med Jerseyroyalpotatis. Och till hade vi vårt nytt favoritvin från Puglia till, köpt från vår lilla vinbutik på high street. Bra utbud i vår by ändå.

Grillad portobellosvamp med västerbottensost och tryffelolja

En receptskiss.

  • Skrapa ut lite innankråm från svampen så att den får en jämn botten. Hacka fint och lägg i en skål.
  • Hacka vitlök och rör ner. Salta och peppra.
  • Klipp ner lite färsk timjan.
  • Riv ner lite västerbottensost.
  • Skopa över röran jämnt över svampen.
  • Toppa med två droppar tryffelolja.
  • Grilla!

Pasta med burrata och färska fikon

Vad äter ni när ni jobbar hemma? Jag jobbar hemma ibland och det har sin fördel att få laga en snabb lunch och äta direkt framför datorn. Ibland blir det så klart rester från kvällen innan men när kylen ekar tomt blir det lätt en pasta med småplock. Till exempel så här.

Pasta med burrata och färska fikon

  • Koka valfri pasta.
  • Servera med två färska fikon, en halv burrata i bitar, en näve hackade pekannötter och en näve basilikablad.
  • Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Välj om du vill ringla över tryffelolja eller honung. Jag föredrar tryffelolja!

Tryffel och parmesandipp

Den här dippen har vi gjort några gånger i sommar. Passar fint till grönsaksstavar eller chips. Eller som grilltillbehör!

Tryffel och parmesandipp

  • Blanda 2 dl lätt creme fraiche med ca 0,75 dl puderfint riven parmesan.
  • Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Droppa varsamt ner lite tryffelolja. Börja med 3-4 droppar och låt stå en stund och smaka av på nytt. Hellre lite för lite än för mycket. Ha hellre i lite mer parmesan för mera smak.
  • Förvara i kylskåp.

 

Tryffeldressing

Jag känner ingen som helst prestige med att man måste göra sin egen majonnäs. Jag älskar Hellmans majonnäs och tycker att det är smidigt att smaksätta den vid behov. Ganska ofta med sriracha. Men det här är kanske mitt bästa tips att servera till ägg och haricot verts. Eller till hamburgare. Eller till något annat.

Tryffeldressing

  • Blanda 1 dl majonnäs med ca 2 matskedar gräddfil.
  • Droppa ner 7-8 droppar tryffelolja.
  • Salta och peppra.
  • Förvara kallt.

Vit pizza med ägg, tryffelolja och svamp

Gräsänkar jag med barnen blir det lätt hänt pizza. Typ som förra helgen. Just nu kör vi på en pizzadeg med lite lagom med durumvete. Min favoritpizza är med ägg, färska champinjoner och tryffelolja. Den här varianten fick först ett lager med creme fraiche och finriven parmesan istället för tomatsås. Tänk att den bästa pizzan kan vara så himla många olika!

Pizzadeg

Till hela familjen.

  • 25 gram färsk jäst
  • 6 dl ljummet vatten
  • lite honung
  • 1 tesked flingsalt
  • 3-4 matskedar olivolja
  • 2 dl durumvetemjöl
  • ca 11 dl vetemjöl special
  1. Vi använder alltid Ankarsrum assistenten för degknådandet!
  2. Smula ner jästen i assistentskålen tillsammans med vattnet.
  3. Tillsätt honung, flingsalt och olivolja.
  4. Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget. Knådas med maskin i ca tio min.
  5. Låt jäsa 30-40 minuter.