Etikett: recept

VEGETARISK MIDDAG

Pasta med burrata, citronzest, bladspenat och pinjenötter

/

Burrata kommer bäst till sin rätt (haha…) i enklare sammanhang. Lånade detta recept från Great British Chefs häromveckan och rev ner den i vardagspastan. Bra så. Och barnen åt glupskt!

Vår ”vardagspasta” är oftast de glutenfria snäckorna från Tesco. De är bra på att fånga upp såsen i själva snäckan. Har ni också sådana nördiga måsten när ni väljer pasta? Enda nackdelen med glutenfri pasta tycker jag är att den inte är god att värma upp igen dagen efter. Så koka inte mer än vad som går ut till middagen.

Pasta med burrata, citronzest, bladspenat och pinjenötter

Fyra portioner.

  •  Koka fyra portioner valfri pasta.
  •  Blanda fyra äggulor i en en skål och riv ner skal från två tvättade ekologiska citroner.
  •  Fräs  250 gram färskbladspenat lite lätt i en större panna tillsammans med lite hackad vitlök. Det ska fortfarande vara lite ”bladigt”. Salta och peppra. Stänk över lite chili flakes om du vill.
  • Riv två burrataknyten i mindre bitar.
  • Rosta ett par nävar pinjenötter snabbt i en torr panna.
  • Häll av pastavattnet från pastakastrullen och rör ner äggröran medan pastan fortfarande är ångande varm. Rör sedan ner bladspenaten och hälften av burratan.
  • Häll upp allt i en serveringsskål och lägg på resten av burratan och de rostade pinjenötterna. Jag vill gärna ha lite flingsalt på burrata. Ät direkt!

Kommentera
FISK

Torsk med salsa verde och ugnsbakade grönsaker

/

Mer sommarmat!

Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

  • Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
  • Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  • Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
  • Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
  • Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 stor frodig kruka basilika
  • 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
  • om du vill – en liten tufs färsk mynta
  • 0,5 dl inlagd kapris
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk olivolja
  • lite flingsalt
  1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
  2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
  3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
  4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugn

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine ”faktiskt var gott” den här gången. Woop!

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Majsfritters med jalapeños

/

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Kommentera
FISK

Laxpudding med fänkål och citron

/

Den här laxpuddingen åt vi till middag på midsommarafton. Maken brukar göra Mannerströms laxpudding med skirat smör och den ÄR fantastisk. Men jag föll lite för den här idén som blir något nättare – utan brynt smör och som smaksätts med lite syrlig citron istället. Har lånat recept rakt up och ner från Lotta Lundgren. Jag dubblade receptet nedan för att fylla upp vår största gratängform men jag ökade bara potatismängden till ca ett kilo eftersom vi älskar lax och fänkål. Serverade med en grönsallad med rivna rödbetor. Till efterrätt? Jordgubbar och vaniljglass. Bra midsommarmeny.

Laxpudding med fänkål och citron

4 portioner (se min kommentar ovan!)

  • 700 gram potatis
  • 250 gram fänkål
  • 3 ägg
  • 2,5 dl (laktosfri) vispgrädde
  • 0.5 dl (laktosfri) mjölk
  • 1 ekologisk citron
  • 2-3 tsk mortlade fänkålsfrön
  • salt och svartpeppar
  • 300 gram laxfilé
  • ca 20 gram smör (att hyvla över)
  • en knippa färsk dill att pynta med vid servering
  1. Skala och halvera potatis i jämnstora bitar.
  2. Koka potatisen tillsammans med hel fänkål i lättsaltat vatten tills potatisen är mjuk.
  3. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Rör ner citronskal, citronsaft och mortlade fänkålsfrön. Glöm inte salt och svartpeppar.
  4. Krossa den kokta potatisen direkt i en ugnsform.
  5. Skär lax i jämnstora bitar. Klyfta den kokta fänkålen och dela den gärna en gång på längden. Fördela lax och fänkål över potatisen.
  6. Häll över äggstanning och hyvla över lite smör.
  7. Laga laxpuddingen mitt i ugnen på 200 grader. Det tar ca 25-30 minuter tills puddingen har ”satt sig”. Ingen vill ha en slabbig laxpudding!
  8. Klipp över färsk dill innan servering.
Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Pyttipanna med citron och färsk timjan

/

En av mina absoluta husmanskostfavoriter är helt vanlig pyttipanna. Älskar hela momentet med att tärna upp alla trötta rester från kyl och skafferi för att göra en middag alla gillar. Enkelt att variera och servera om man har gäster som är veganer eller vill ha laktosfritt och glutenfritt. Vi hade bortglömda skinksteksskivor häromkvällen som jag tärnade upp och stekte till de som vill ha. Faktiskt blev pytten god nog vegetarisk med citron och färsk timjan. Älskar gröna örter till pyttipanna!

Britterna har förresten sin egen variant av pyttipanna. Bubble and squeak! Ska blogga om det vid tillfälle.

Pyttipanna med citron och färsk timjan

En receptskiss.

  • Tärna upp rå potatis, valfri lök och de grönsaker i skafferiet som behöver tas hand om. Vi hade massor av paprika häromkvällen.
  • Jag gör gärna pyttipanna direkt på en stor ugnsplåt för att slippa passa och onödigt stekos. Börja med potatis och lök tillsammans med lite olja som kräver lite mer tid. Fyll på med andra tärnade grönsaker efter en kvart.
  • Drissla över citronsaft och finklippt färsk timjan och låt baka klart ca 20 minuter till. Skaka om plåten ibland.
  • Tärna och stek kött eller bacon separat så pytten kan serveras vegetarisk.
  • Stekta ägg och kokta rödbetor som tillbehör. Plus HP-sås så klart.

Kommentera