Etikett: recept

PASTA

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker 

/

Färsk tortellini är en personlig favorit när det gäller halvfabrikat. Inte minst för att det är smidigt att fixa glutenfritt och vego. Nu senast köpte hittade vi ok glutenfria på Sainsburys till tjejerna. På min tallrik blev det en annan variant med chorizo och kyckling som gav mycket smak till den här raketsnabba pastan. Pastasåsen gjordes förresten laktosfri – och vips åt alla typ samma mat utan krångel.

Kika gärna på taggen vardagsmat för mer snabba tips på middagsmat.

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en röd lök
  • lite vitlök
  • en stor zucchini
  • 10-15 soltorkade tomater (låt oljan rinna av ordentligt)
  • 5 dl mellangrädde
  • en påse färsk bladspenat
  • salt och peppar
  • ett par nypor torkad basilika
  • torkad basilika
  • ett par nävar riven cheddar (eller annan ost som du har hemma som passar i sås)
  • riven parmesan vid servering
  1. Här går det fort! Hacka all lök. Strimla soltorkade tomater. Tärna zucchini i lagom bitar.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i en panna med höga kanter.
  3. Häll i zucchini och tomater. Låt fräsa ihop ett par minuter.
  4. Häll i grädde. Därefter all bladspenat. Låt koka ihop en stund.
  5. Smaka av med salt, peppar och torkad basilika.
  6. Rör ner lite riven cheddar precis innan servering.

Servera med nykokt tortellini och riven parmesan.

Kommentera
PASTA

Quornfärssås

/

Har ni provat att göra ”bolognese” på quornfärs? Häromkvällen gjorde jag en kastrull parallellt med det vanliga köttfärssåskoket eftersom äldsta barnet inte äter kött. Gillar att vi äter ungefär samma sak till middag oavsett om det görs undantag med gluten, laktos och kött. Med små enkla genvägar brukar det gå ganska bra. Här tänkte jag att det var enklast att göra såserna ganska lika smakmässigt för att spara tid. Hackade upp grönsaker till båda hopkoken samtidigt och hade ungefär samma kryddning i båda med liten variation. Jag tycker den blev rätt bra och den blev uppskattad.

Tips 1: Låt inte quornfärssås puttra lika länge som vanlig köttfärssås. När quornfärs är genomstekt är den som klar.

Tips 2: Handen på hjärtat smakar quorn himla neutralt. Ta i från knäna med kryddningen. Jag brukar säga nej till svamp i vanlig köttfärssås men här tillsammans med quornfärs tycker jag att den passar in betydligt bättre. Samma sak med sojasås. Den vill jag INTE ha i köttfärssåsen, smular hellre ner en extra buljongtärning där för fylligare smak.

Quornfärssås

Kanske fyra portioner.

  • en liten lök
  • 1 stjälk selleri
  • 1 stor morot
  • lite vitlök
  • lite olja att fräsa grönsaker med
  • 300 gram quornfärs
  • 100 gram färska champinjoner
  • ett par stänk sojasås
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 dl vatten
  • en tärning grönsaksbuljong
  • två lagerblad
  • torkade kryddor: oregano, timjan och basilika. Salt och peppar.
  • om du vill: klipp över lite persilja vid servering
  1. Tärna upp all lök, selleri och morot. Stek mjuk med lite neutral olja i en större kastrull.
  2. Skiva svamp.
  3. Häll ner svamp och quornfärs i kastrullen. Fräs ett par minuter utan att brännas vid.
  4.  Stänk över lite sojasås.
  5. Häll över krossade tomater, 1 dl vatten och smula över en grönsakstärning.
  6. Krydda med torkad oregano, timjan och basilika. Salta och peppra. Släng gärna i två lagerblad.
  7. Låt koka ihop en stund. Salta och peppra.
  8. Om du vill – klipp över lite persilja vid servering.

Kommentera
KOMFORTMAT

Mac and cheese med sparrisbroccoli

/

Har hittat glutenfria ”stora” makaroner på Morrissons som hela familjen gillar. Därifrån blev inte steget så långt att göra mac and cheese. En vardagsrätt jag gillar i sin enkelhet med en stor sallad. Vill dock gärna peta ner någonting innan den åker in ugnen. Till exempel räkor och dill. Här blev det sparrisbroccoli och purjolök.

Vad jag tycker om mac and cheese:

  1. att det inte ska vara grädde i
  2. att det måste vara ströbröd ovanpå
  3. att den ska vara såsig vid servering

Mac and cheese med sparrisbroccoli

En stor form.

  • 500 gram valfri pasta
  • 2 msk smör
  • 2 msk (glutenfritt) mjöl
  • 8 dl mjölk
  • 3 dl riven cheddarost
  • 2 teskedar (glutenfri) senap
  • 2 teskedar  (glutenfri) worchestersås
  • salt och svartpeppar
  • en bunt färsk sparrisbroccoli (250 gram)
  • en liten purjolök
  • 1 dl (glutenfritt) ströbröd
  1. Koka pastan, men låt den inte bli riktigt klar eftersom den ska bakas i ugnen.
  2. Skiva sparrisbroccoli tunt på längden. Skiva purjolök.
  3. Förbered ostsåsen. Red på vanligt vis genom att smälta smör i en kastrull, rör ner mjöl och vispa sedan slätt genom att allt eftersom röra ner mjölken. Häll i riven ost. Rör slätt. I med senap och worchestersås. Salta och peppra.
  4. Häll pastan i formen varvat med grönsaker. Rör ner all sås så att all pasta blir såsig. Strö över ströbröd över hela formen.
  5.  Ugnsbakas på ca 180 grader. Kanske 15 minuter. Bränn på med grillfunktionen ett par minuter för att få fin färg på ytan.

Kommentera
FISK

Fisksoppa med saffran och räkor

/

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

2 kommentarer
dipp och röror

Sötpotatishummus

/

Är det här en hummus? En dipp?! Eller en röra?

Vill som kalla det en variant på hummus fast det inte riktigt är det. Hade inte ens tahini i. Här gäller det att smaksätta ordentligt så att det inte blir som bebisröra. Vi hade den här röran till lamm och couscoussallad, bra kombo.

Sötpotatishummus

  • Skala och tärna två normalstora sötpotatisar. Bakas på en plåt i ugnen med lite ringlad olivolja tills de är mjuka nog att mixas med stavmixer. 200 grader blir bra.
  • Mixa sötpotatistärningarna med en burk sköljda kikärtor. Kläm ner juice från tre lime. Eventuellt lite olivolja – men sparsamt eftersom sötpotatis i sig är ganska krämigt.
  • Smaksätt med två nypor torkad ingefära, två nypor torkad oregano, lite vitlökspulver och ett par nypor spiskummin. Lite chili flakes. Runda av med lite flingsalt och svartpeppar.

Kommentera