Snabbt grönsaksalibi: rödbetor, bladspenat och pinjenötter
Det här enkla tillbehöret passar fint till fisk!
SNABBASTE TILLBEHÖRET
- rödbetor
- bladspenat
- rostade pinjenötter
Etikett: glutenfritt
Spenatsallad med soltorkade tomater, oliver, pinjenötter och basilika
Helt plötsligt blev vi två heltidsarbetande här hemma och nu är det snabba lösningar som gäller i middagsplaneringen. Maken har dessutom tagit över matlagandet på vardagarna eftersom han kommer hem före mig. Det är onekligen lyx att få komma hem till ett dukat bord och det är extra välkommet med alla gröna primörer på tallriken efter vinterns alla rotfrukter.
Den här salladen slängde maken ihop medan en rumpstek var i ugnen och aubergineskivor fräste i grillpannan. Salladen låter kanske anspråkslös men det var nog den nästan överdrivna mängden färsk basilika och nypressad citronsaft som gjorde den så god!
SPENATSALLAD MED SOLTORKADE TOMATER, OLIVER, PINJENÖTTER OCH BASILIKA
- en låda färsk bladspenat
- ett par nävar basilikablad (mycket ska det vara!)
- finstrimlade soltorkade tomater
- ett par nävar oliver
- lite finstrimlad paprika
- lite fint skuren rödlök
- ett par nävar rostade pinjenötter
- dressing:lite olivolja, saft från en halv citron, salt och peppar.
Lax med sparris och citron-och-basilikasås
Här kommer mer sparris! Laxfilén åkte i stekpannan. Potatis och sparris kokades på vanligt vis medan sås puttrade på spisen. Vi hade även lite stuvad spenat för att boosta på med mera grönt. Det enda misstaget var väl att jag kom hem med en creme fraiche mini istället för ”vanlig”. Fy vilken tråkig mejeriprodukt!
citron-och-basilikasås till lax
- Värm 2 dl creme fraiche i en kastrull.
- Rör ner finhackade blad från en halv basilikaplanta.
- Smaka av med ett par matskedar nypressad citronsaft. Plus lite salt och peppar.
Hajmal med sidfläsk och champinjoner + potatis med pepparrotssmör
Det låter kanske lite trist med panerad hajmal men med följande tillbehör och pepparrotssmör till den kokta potatisen så blev det bra. Det blir mycket smak för liten insats vilket är perfekt när vabbdagarna står som spön i backen!
HAJMAL MED SIDFLÄSK OCH CHAMPINJONER (4 portioner)
- 300 g rimmat sidfläsk
- ett par röda steklökar (eller en vanlig)
- 300 g färska champinjoner
- smör att steka med
- ett par nävar färsk persilja
- Strimla sidfläsket. Skala lök och klyfta i mindre bitar. Dela champinjonerna i klyftor.
- Stek sidfläsk, lök och champinjoner på mellanvärme.
- Garnera med hackad persilja vid servering.
PEPPARROTSSMÖR
- Blanda drygt en tesked pepparrot med 50 gram smör.
Mer hajmal: Senapspanerad pangasius med örtsås
Fruktstund de luxe
Lördagsgodis kan betyda allt möjligt här hemma. En favorit är det här:
- Tärna lite bär och frukt och lägg i en ugnssäker form. Den här varianten med björnbär, kiwi och mango blev bra.
- Tossa runt lite med ett par teskedar kokosflingor och riv lite vit choklad ovanpå. Jag hittade en bit choklad i skafferiet med citron och lime som passade fint till.
- Gratinera sedan några minuter på grilläge i ugnen (ca 200-225 grader).
Tänk på att portionsformen kan bli väldigt varm för små barnhänder och i nödfall kan man hälla över frukten i en annan skål så att inte fingrarna bränns.
