Kategori: KÖTT

Kött

hamburgare

Hemmalunch: Sloppy Joes

/

Ni minns min hyllning till chili con carne häromveckan? Den dyker som sagt upp här och där i vardagsmaten. Som chili and chips. Till bakad potatis.

Om man vill kan man fuska lite och servera den som Sloppy Joes. Det brukar inte vara bönor i just den köttfärsröran som läggs mellan burgarbröd, men äsch vet du vad jag tycker det går alldeles utmärkt. Det är mer viktigt att röran i sig är någorlunda ”fast” så att den ligger fint på plats och går att bygga lite på höjden som om den vore en burgare mellan två burgarbröd. Det här är perfekt hemmalunch när tiden är knapp och även snabbfixad lunch som mina barn gillar.

Sloppy Joes

En receptskiss.

  • Sätt ugnen på ca 200 grader.  Jag värmer överbliven köttfärsröra först i en skål så att den blir riktigt varm.
  • Lägg ett hamburgarebröd på ett ugnsfast fat och täck med ett tjockt lager chili con carne (eller en köttfärsröra utan bönor). Forma gärna lite som en ”burgare” så att allt hålls på plats sedan när du ska äta.
  • På med ett par skivor lagrad ost. Gärna cheddar.
  • Gratinera i ugnen tills osten har smält. Jag använder grillfunktionen.
  • Vid servering: toppa med sriracha eller jalapeños och servera gärna med saltgurka på sidan.

Hungrig? Preppa grönsaksstavar och blåmögelostdipp.

KÖTT

Vardagsfavorit: chili con carne

/

Vi lagar ofta chili con carne. Gärna en dubbel (kanske trippel) omgång eftersom det är himla bra rester att återanvända ett par dagar senare. Vanligtvis är den serverad första rundan mitt i veckan med grönsaksris och pitabröd. Sedan närmaste omöjligt att inte sälja in idén med chili and chips framåt helgen – det kan vara en av mina bästa komfortmatsrätter. Tröttnar aldrig. Eller som här om du scrollar ner en bit, som tillbehör till bakad potatis.

Som du ser gör jag grundreceptet väldigt enkelt. Ingen choklad eller rökiga smaker. Jag vill ha den ganska ”vanlig”. Varierar evntuellt med bönor beroende på vilka jag har hemma. Men mer viktig att det är en fin färs och att den har puttrat riktigt länge på spisen. Lätt fixat de dagar man jobbar hemma eller hur? Även enkelt att göra en vegovariant på samma gång till de middagsgäster som inte äter kött.

Chili con carne

Ett grundrecept. Enkelt dubbel eller trippla.

  • 1 lök
  • generöst med vitlök
  • en liten färsk chili
  • lite olja att fräsa lök med
  • 500 gram fin nötfärs
  • en burk krossade tomater
  • en burk / tetra  röda kidneybönor
  • kryddor: spiskummin, paprikapulver, oregano, chili flakes.  Plus salt och peppar.
  • en (glutenfri) köttbuljongstärning
  • lite tomatpuré

Ok det här är ingen rocket science, men för ordningens skull:

  1. Hacka och fräs lök i en större kastrull
  2. I med nötfärs. Fräs vidare och när färsen är brynt åker burktomaterna i. I med kryddor och smula ner en köttbuljongtärning. Låt puttra LÄNGE. Jag gillar att ha i en rejäl nypa spiskummin, en mindre av oregano, gärna lite het paprika och glöm inte lite chili flakes. Salt och peppar.
  3. På upploppet när det är 10 minuter kvar – i med avsköljda  kidneybönor och lite tomatpuré. Klart!

Tillbehör till bakad potatis

Kanske det viktigaste – picka INTE bakpotatisen innan den åker in i ugnen. Låt skalet istället ”blåsa upp” när den bakas, ok det spricker kanske på slutet, men det är ett fint knep för att få till en mer krämig potatis.

Vid servering: lägg lite smör direkt på den ugnsvarma bakpotatisen. Sedan på med lite riven cheddar. På med chili con carne och tärnat stekt bacon. Lite mer riven cheddar, jalapenos och gräddfil.

Kommentera
fläskkött

Fläsksida med kinesiska kryddor

/

Fläsksida tror jag är en mer populär styckningsdel till vardags här i England än i Sverige. Rätta mig gärna om jag inte har koll. Men här syns den ofta som pork belly på restaurangmenyer och söndagsmiddagar. För mig är den kanske ännu mer förknippat med när vi bodde i Vietnam. Svålen avskräcker en del, här i England serveras den som populär crackling. Ett ”snacks” som är lite av en vattendelare här hemma. Det är mest maken och en av barnen som slåss om de krispiga bitarna.

Oftast lagar maken fläsksida på låg ugnstemperatur i ett par timmar för att få till ett riktigt fint mört kött. Men jag fick till köttet på en timme häromveckan genom att skiva den i tunnare skivor. Som tillbehör hade vi fried rice med tofu med sojabönor ( = bra rester till lunchlådan) och räkchips. Plus att skafferiets alla chilisåser och sojasås åkte ut på bordet. Om du förbereder riset medan köttet är i ugnen har du väldoftande mat på en timme som egentligen inte kräver mer arbetsinsats än att hacka grönsaker. Lat mat helt enkelt. Tänker att det här även är ett fint tillbehör till nybakade steamed buns om det blir över (bröd som jag fortfarande inte har kommit mig för att prova göra glutenfria).

Fläsksida med kinesiska kryddor (five spice)

  • Mängden kött spelar inte så stor roll, vi hade 900 gram fläsksida finputsad från vår köttdeli. Skiva 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  • Ringla över lite neutral olja och glutenfri sojasås.
  • Blanda egen five-spice-krydda. På ett ungefär: 2 tsk malen kanel, 2 tsk mortlade fänkålsfrön, 2 tsk vitpeppar, 5-6 st mortlad stjärnanis, 1 tsk mortlad kryddnejlika. Balansen sinsemellan kryddorna är lite tycke och smak. Vet att för mycket kryddnejlika kan avskräcka och bli för ”juligt”. (Nej, jag ids inte rosta kryddorna i pannan innan.)
  • Krydda köttet med ett par generösa nypor av kryddblandningen ovan. Rör även ner lite torkad ingefära.
  • Lägg köttet i en ugnsform och börja med 30 minuter på 200 grader. Titta till köttet, ringla över lite honung eller sweet chilisås. Sänk temperaturen till ca 120 grader och fortsätt en halvtimme till. LOVAR att det doftar fantastiskt!

Kommentera
färs

Kryddiga lammfärsspett

/

Sommarens grillspett är utsett här borta hos oss. Dessa! Ni vet redan att lammfärs är min favoritfärs. Och att vi gillar att grilla. Plus att det gärna får vara lite schvung i kryddningen. Fyra tummar upp i de här familjen medan pescitarianen höll god min. Ska prova att göra med quornfärs vid tillfälle.

Kryddiga lammfärsspett

8 gigantiska spett eller ett gäng mindre.

Blanda:

  • 1 kilo nymald lammfärs
  • 2 ägg
  • 1 fint hackad gul lök
  •  salt och svartpeppar

Blanda denna kryddblandning och rör ner i färsen:

  • 3 tsk spiskummin
  • 2 tsk ”het” paprika (inte rökt)
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk torkad  mint

Forma till färsspett och släng på grillen

Kommentera
KÖTT

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

/

Inget exakt recept idag men tipsar om ett gott tips på hur du enkelt tweakar köttfärssåsen. Det här är nämligen så galet gott!

Jag gillar att laga mat med lammfärs. Tycker det är snäppet godare än nötfärs. Har flera bra guldkorn i bloggarkivet. Till exempel det här med att fylla pitabröd med lammfärsbiff, fetaost och granatäpple. Eller att göra en nikkalouktasoppa med lammfärs.

Nu om hur du kan uppgradera köttfärssåsen!

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

En receptskiss.

  • Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
  • Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
  • Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
  • Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
  • Serveras med riven pecorino.

Fler sätt att variera köttfärsåsen på?

Kommentera