Kategori: KOMFORTMAT

FISK

Laxpaj med spenat och tomat

/

Oj då! Över 1200 inlägg här i matbloggen men  vi har aldrig bloggat om laxpaj! Det var lite otippat för laxpaj gör vi faktiskt lite nu och då.

Valet av mjöl till skalet är förstås valfritt. Den här gången blev det en blandning av dinkelmjöl och grahamsmjöl som fungerade alldeles utmärkt. Pinjenötter är förstås inte heller något krav.

Vi köpte en hel lax för 40:-/kilot häromveckan så det här är ett par bitar laxfilé som jag har använt. Uppskattningen av mängden lax är på ett ungefär då hushållsvågen är sönder.

Laxpaj med spenat och tomat

en pajform

  • 1,5 dl dinkelmjöl
  • 1 dl grahamsmjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 75 g smör
  • 0,75 dl kesella
  • ca 200 g färsk lax
  • smör att steka med
  • 1 paket färsk bladspenat (ca 250 gram)
  • 2 nävar pinjenötter
  • 200 gram cocktailtomater
  • 3 ägg
  • 3 dl gräddfil
  • 2,5 dl riven ost
  • salt och peppar
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Blanda mjöl, bakpulver och smör i en skål.
  3. Tillsätt kesella och arbeta ihop degen.
  4. Tryck ut degen i en pajform och låt vila kallt medan du förbereder fyllningen.
  5. Skär laxen i små kuber (och se till att inga ben är kvar!). Fräs lax med smör i en stor stekpanna och rör ner bladspenaten. Salta och peppra.
  6. Blanda ägg och gräddfil i en skål.
  7. Tillsätt lax, spenat, pinjenötter och riven ost.
  8. Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
  9. Häll fyllningen i pajskalet.
  10. Dela cocktailtomater och lägg dem i pajen.
  11. Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat (ca 40 minuter).

7 kommentarer
fläskkött

Salamipaj med grönsakssmördeg

/

Precis som Elin har jag testat grönsakssmördegen från Hälsans Kök. Min orange-röda variant var smaksatt med tomat och basilika, inte någon distinkt smak ska jag säga i ärlighetens namn. I och för sig kom väl inte smaken heller till sin rätt ihop med de övriga smakrika ingredienserna jag valde att fylla den med. 😳

Hur som helst, jag tycker att den är en smidig genväg i köket och ett bra sätt att minska fettet i en annars kaloririk rätt. Nackdelen är att man måste komma ihåg att tina den och att den bränns lätt i kanterna. Jag glömde förgrädda pajskalet innan jag fyllde den, men med facit i hand var det kanske tur!

Salamipaj med deg från Hälsans Kök
Här är pajen ogräddad och utan äggstanning, man ser den fina färgen på degen

Fyllning
1 fp grönsakssmördeg tomat & basilika
1hg italiensk salami
15 gröna oliver
15 små soltorkade tomater

Äggstanning
2 ägg
1½ dl mjölk
1 dl riven parmesan

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Tryck ut den tinade degen i en pajform.
  2. Strimla salamin, dela oliverna och tomaterna i halvor. Fördela ut fyllningen i pajskalet.
  3. Vispa äggen och mjölken, blanda i den rivna parmesanen och häll äggstanningen i pajskalet.
  4. Grädda pajen i ugnen tills äggstanningen stannat, det tar ca 20 minuter. Håll ett extra öga på den så att den inte bränns i kanterna, lägg eventuellt över lite folie mot slutet.
4 kommentarer
pizza

Den bästa pizzadegen

/

En av kommentarerna till mitt inlägg om pizzabak i slutet på januari handlade om receptet till pizzadegen. Ursprungsreceptet kommer från toppenboken “Kärlek, oliver och timjan”, men efter ytterligare fyra pizzabak har Magnus modifierat det lite och nu är det alldeles perfekt. Både för vår smak och för gasugnen.

Pizza på väg in i ugnen

Till fyra små pizzor behöver du:
lite drygt 1/4 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 tsk flytande honung
2 dl ljummet vatten
2 msk mjölk
2 1/2 msk olivolja
5-6 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke och häll över salt, honung och lite av vattnet. Rör runt ordentligt. Tillsätt sedan resten av vattnet, olja, mjölk och mjöl. Arbeta ihop degen och knåda den ordentligt. Det tar en stund, men är en förutsättning för att degen ska bli smidig. Låt degen jäsa i 50 minuter under en handduk. Dela degen i fyra bitar och kavla ut den till tunna pizzor. Lägg pizzorna på baklåtspapper och toppa med tomatsås och valfria ingredienser. Grädda i ca 15 minuter i 275 grader.

13 kommentarer
färs

Enchiladas med köttfärs och bönor

/

Tortillabröd är ständigt återkommande skåpvärmare här hemma. Här är en enchiladavariant med köttfärs och bönor. Mängden köttfärsröra i receptet nedan räcker till ca 10 enchiladas vilket är väldigt mycket, men använd halva satsen till middag och frys in resten så har du en snabb middag en annan vecka när matlagningsångesten är tung.

Jag använder aldrig färdig tacokrydda i “texmexmat” utan blandar utifrån det jag har hemma. Spiskummin är ett måste. I brist på svartpeppar åkte kryddpeppar i vilket blev lyckat, att rekommendera faktiskt. Mängden chipotlepasta är tycke och smak. Vår variant blev en barnvänlig variant med drygt en matsked vilket jag personligen tycker är lite för snällt för mina smaklökar. Samtidigt är det skönt när hela familjen äter samma middagsmat. Vi hade även ananassalsa, nachos, guacamole och gräddfil till. Plus kall öl!

Enchiladas med köttfärs och bönor

10 stycken.

  • 600 gram köttfärs
  • 1 gul lök
  • fint hackad vitlök
  • olja att steka med
  • 1-2 msk chipotlepasta
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk kryddpeppar
  • en dutt cayennepeppar
  • 2 tsk farinsocker
  • 1 burk hela tomater Mutti
  • 3-4 msk creme fraiche
  • ett par msk tomatpuré
  • 1 burk Black Eye Bönor
  • ett par dl riven ost att gratinera med
  • glöm inte tortillabröd
  1. Sätt ugnen på ca 225 grader.
  2. Hacka lök, vitlök och låt fräsa i lite olja tillsammans med köttfärs tills färsen är genomstekt.
  3. Mosa tomaterna och häll ner i köttfärsröran.
  4. Krydda med alla kryddor – spiskummin, kryddpeppar, kanel, cayennepeppar, farinsocker och chipotlepasta.
  5. Rör ner creme fraiche. Smaka av med tomatpuré.
  6. Nöjd med alla kryddor? Behövs salt? Mer chiptolepasta?
  7. Rör ner bönorna och låt allt bli varmt.
  8. Lägg köttfärsröran på tortillabröd och rulla ihop till enchiladas.  Lägg i en ugnssäker form.
  9. Pynta med riven ost ovanpå.
  10. Gratinera i ugnen tills osten har fått gyllenbrun färg, ca 12-15 minuter.

Sedan en salsa utifrån vad som finns hemma i skafferi och frys. På fotot nedan är en variant med:

  • tärnad ananas
  • röd lök, gurka
  • passionsfrukt
  • limejuice
  • myntasås.

Eller prova Moster Margits chili och tomatsalsa!

Kommentera
pizza

Pizzabak

/

Hemlagad pizza har blivit vår nya söndagsmat. Magnus fixar degen framåt seneftermiddagen samtidigt som jag påbörjar tomatsåsen. Sedan jäser degen under tiden tomatsåsen puttrar på spisen. Att vara två i köket underlättar; en bakar ut pizzorna och den andra fixar toppingen.

Vi gör pizzadegen efter ett recept ur “Kärlek, oliver och timjan” och jag tror att det är honungen som är hemligheten med den goda degen. Använd ett recept som du tycker om; det går ju t ex fint att göra en deg med bakpulver så att man slipper jästiden om tiden är knapp.

Utan en god tomatsås blir det inga goda pizzor. Allra bäst blir det om man använder färska och söta cocktailtomater, men småtomater på burk går nästan lika bra. Däremot är de krossade tomaterna med örter ingen höjdare, har jag märkt. Låt tomatsåsen puttra i minst 30 minuter – det lönar sig!

Tomatsås till fyra småpizzor

1 burk cocktailtomater
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 lagerblad
1 tsk socker
1 msk rödvinsvinäger
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Gör så här:

Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i olivolja så att den blir glansig. Tillsätt tomater, lagerblad, socker och rödvinsvinäger (eller ännu hellre lite rödvin). Låt puttra så länge du har tålamod, men minst en halvtimma. Om såsen blir för torr går det fint att tillsätta lite vatten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Toppa pizzorna med dina favoritingredienser. Förutom tomatsås och ost alltså.

Muspek för bildtext.

Pizza med musslor, champinjoner, färska tomater och grekiska finoliver

Pizza med skinka, champinjoner och färska tomater

Färdigbakad pizza med salami, champinjoner, grekiska finoliver och ruccola

Fler pizzainlägg:
– Mellandagspizza med skinka, fikon och honung
– På tal om pizza – med recept på Elins tomatsås
– Minipizza med fetaost och aubergine
– Lat söndagspizza
– Bebispizza

Och inte minst inlägget På pizza, men inte på tallrik – med de mest bisarra ingredienserna! 😉

7 kommentarer