Kategori: KOMFORTMAT

KOMFORTMAT

Risotto med taleggio svamp och timjan

/

Det är inte ofta jag gräsänkar med barnen men igår hade maken en sk essential trip till London (han hälsar att det var tomt på tåget). Och äter han inte middag hemma så gör jag nog nästan alltid risotto till mig och barnen eftersom han tycker det är världens mest överskattade rätt. Den här gången med en riktigt mogen taleggio och svamp. Bra drag. Har glömt hur gott det kan vara med en riktig god taleggio. Prova gärna att ha i en vegolasagne.

Vet att jag upprepar mig om det här men jag gillar verkligen risotto som en ”huvudrätt”. Preppar därför sex portioner om det är tänkt till fyra personer. Gör arancinis om det blir lite över. Det blev det faktiskt den här gången så nu blir det ett gäng till lördagens pizza med småplock.

Jag tränar på att få min risotto mer flytande. Såg en kommentar på Instagram om att den ska glida från kant till kant om man vippar på tallriken vid servering. Det är ett bra tips. Så det är mitt mål numera. Föredrar förrresten ett rött vin till risotton trots att det går åt vitt i hopkoket.

Risotto med taleggio svamp och timjan

6 portioner.

  • Förbered 15 dl vegetarisk buljong. Jag använder en extra buljongtärning för att få lite schvung i den.
  • Hacka upp lite blandad lök som får fräsas mjuk med lite olivolja i en stor kastrull. Plus lite finklippt färsk timjan.
  • I med 4,5 dl arborioris som får ”knastra” runt lite i kastrullen. Pytsa i 3 dl vitt vin i omgångar så att det får absorberas in. Nu är det viktigt att hitta en bra puttrande temperatur.
  • Håll buljongen varm och häll i lite då och då, så att det kokar in kontinuerligt. (Det är nu det är gynnsamt att ta ett glas av det öppnande vinet för att hålla risotton sällskap.)
  • Parallellt med att risotton kokar ihop –  skiva färsk svamp i tunna skivor. Förutom lite hackad vitlök, salt och peppar  – på med ett par droppar tryffelolja, eftersom den passar fint med taleggion. Jag är ganska restriktiv med tryffelolja när jag lagar mat, inte kul när det blir för mycket, och har den egentligen bara till svamp och äggrätter. Håll svampen varm på spisen.
  • När du har kokat in all buljong, släng ett kritiskt öga på konsistensen. Jag fortsatte här med ytterligare 3 dl till för att få en slätare risotto.
  • När risotton är klar – tärna ner 200 gram mogen tallegiooch rör ner all svamp.
  • Klipp över lite mer färsk timjan vid servering.

2 kommentarer
curry, nudlar och wok

Katsusås

/

Receptet på den här såsen är lånat rakt upp och ner från Wagamama. Vi hade glutenfria chicken nuggets från vår köttdeli som är långt bättre än mina egna, varför jag gärna köper dessa. Pescetarianen hade en glutenfri panererad fiskfilé. Tillbehör? Basmatiris, räkchips och strimlad vitkål med “asiatisk dressing”. Typ ungefär sesamolja / gf soja / risvinäger / sesamfrön. Lite lagom slapp ambitionsnivå för vardagsmat när det är lite omotiverat att hänga vid spisen. Det här gör vi lätt igen!

Katsusås

Ca 2 portioner. Enkel att dubbla eller trippla

  • 2-3 matskedar neutral olja att steka med
  • 1  gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca en halv tumme ingefära
  • 1 tesked gurkmeja
  • 2 matskedar mild currykrydda
  • 1 matsked (glutenfritt) redningsmjöl
  • 3 dl (glutenfri) buljong. Kyckling eller vegetarisk.
  • 1 dl kokosmjölk
  • 1 tesked (glutenfri) sojasås
  • en nypa salt
  • 1 tesked strösocker
  1.  Hacka all lök. Fräs mjuk med lite neutral olja o en tjockbottnad kastrull. Rör ner hackad ingefära. Rör om. Häll i currykrydda och gurkmeja. Sänk vämrne lite.
  2. Rör ner mjölet. Rör ner buljong och därefter kokosmjölk. I med socker och salt. Stänk över sojasås.
  3. Sila av såsen med en finmaskig sil. Smaka av med nämnda kryddor – klart!

Kommentera
KOMFORTMAT

Bakad potatis med skagenröra

/

Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

  • 600 gram skalade fina räkor
  • 1,5 dl lätt majonnäs
  • 1,5 dl lätt Creme Fraiche
  • 4-5 matskedar finklippt färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten knippa finklippt gräslök
  • 2-3 matskedar citronsaft
  1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
  2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
  3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
  4. Salta och peppra.
  5. Förvara i kylskåpet tills servering.

Kommentera
fläskkött

BLT

/

Minstingen fick önska middag i lördags och svarade snabbt B-L-T. Ja det var väl en prestation vi orkade med. Det är segt nu med regnrusk och väderomslag. Mörkt på morgonen. Ömsom svinkallt i huset. Ömsom för varmt i huset när vi boostat på för mycket med värmen. Drunknar i läxor även på helgen. Så jag springer till mötes all enkelt fixad komfortmat . Åh hösten du är vacker men kan vara så SEG.

Vinet på bilden förresten är lätt hänt vårt röda husvin. Waitrose har ett vin av eget märke från vårt ständiga favorit när det gäller till vinregion, dvs Puglia. Kostar bara 4,99 pund. Det är en sådan där all-rounder som passar till det mesta.

Tillbehör: Klyftpotatis i ugnen med rosmarin. Srirachamajonnäs.Typ inget mer.

PS! Icke-kött-ätaren hade portobellosvamp i stället för  bacon.

BLT

En receptskiss för montering. Mest åsikter.

  • Du behöver ett bra bröd lämpligt att rosta. Inte helvitt och gärna med lite frön i. Vi brukar köpa Jacksons of Yorkshire på Waitrose.
  • BRA bacon såklart. Det här är inget uppdrag för fulbacon. Jag går till vår köttdeli och önskar smoked streaky bacon och bär hem högaktningsfullt. Stek såklart varsamt men ordentligt.
  • Skivad bifftomat.
  • Krispiga salladsblad. Inte isbergssallad. Leta och inventera i grönsaksdisken. Måste var lite stuns och krisp i bladet.
  • Lite majonnäs med senap. Blanda 4 matskedar Hellmans majonnäs med 2 teskedar av den senap du gillar. Gärna lite grovkornig.
  • Skivad avokado. Ja kanske överkurs men jag gillart i.

Kommentera
hamburgare

Hemmalunch: Sloppy Joes

/

Ni minns min hyllning till chili con carne häromveckan? Den dyker som sagt upp här och där i vardagsmaten. Som chili and chips. Till bakad potatis.

Om man vill kan man fuska lite och servera den som Sloppy Joes. Det brukar inte vara bönor i just den köttfärsröran som läggs mellan burgarbröd, men äsch vet du vad jag tycker det går alldeles utmärkt. Det är mer viktigt att röran i sig är någorlunda ”fast” så att den ligger fint på plats och går att bygga lite på höjden som om den vore en burgare mellan två burgarbröd. Det här är perfekt hemmalunch när tiden är knapp och även snabbfixad lunch som mina barn gillar.

Sloppy Joes

En receptskiss.

  • Sätt ugnen på ca 200 grader.  Jag värmer överbliven köttfärsröra först i en skål så att den blir riktigt varm.
  • Lägg ett hamburgarebröd på ett ugnsfast fat och täck med ett tjockt lager chili con carne (eller en köttfärsröra utan bönor). Forma gärna lite som en ”burgare” så att allt hålls på plats sedan när du ska äta.
  • På med ett par skivor lagrad ost. Gärna cheddar.
  • Gratinera i ugnen tills osten har smält. Jag använder grillfunktionen.
  • Vid servering: toppa med sriracha eller jalapeños och servera gärna med saltgurka på sidan.

Hungrig? Preppa grönsaksstavar och blåmögelostdipp.

Kommentera