Etikett: vardagsmat » Tre tjejer i köket

Postat av Elin söndag 05/05 2013 kl. 8:38 2 kommentarer

Mitt-i-veckan-mat: krämig fiskgryta

”GÖRT IGEN” sa 5-åringen om den här fiskmiddagen häromkvällen. Just den typen av kommentarer gör att man behöver spara receptskissen för framtiden. Laga fiskgrytan i en stekpanna med höga kanter. Den går lika snabbt att preppa som att koka potatis!

du behöver:
ca 400 gram färsk torskfilé
ett par morötter
ett par små salladslökar
en liten fänkål
2,5 dl grädde
ca 1 dl vatten (kan spädas ytterliggare beroende på hur mycket grönsaker du har i)
1 fiskbuljongtärning
ca 1-2 tsk maizenaredning
lite citronsaft
ganska mycket färsk dill
salt och peppar
en liten burk kräftstjärtar
smör att steka med

På ett ungefär:
1. Skala morötterna och skiva dem i tunna stavar. Mandolin är så klart fördelaktigt att använda om man har en sådan hemma. Skala och skiva salladslök i skivor. Strimla fänkålen. Fräs morötter, fänkål och salladslök en stund mjukt i smör.

2. Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärning och låt det koka upp. Red av med majstärkelse (utrört med lite vatten). Smaksätt med salt och peppar. Runda av med lite citronsaft och klipp ner färsk dill.

3. Skär torsken i bitar (inte för små eftersom den lätt faller sönder) och låt den koka försiktigt tillsammans med såsen i ca fem minuter.

4. Strax innan servering, rör ner kräftstjärtarna i grytan.

Fisk & Skaldjurbarnvänligt, citron, dill, fänkål, fisk, grädde, recept, salladslök, torsk, torskfile, vardagsmat

Postat av Helena tisdag 30/10 2012 kl. 10:17 Kommentera

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver

Olika sorters färs är nog det jag använder mest när jag lagar mat. I alla fall om det inte ska ätas fisk eller kyckling. Jag är lite dålig på att tillaga olika styckningsdetaljer märker jag. Sorgligt, men sant. Förutom färs blir det mest fläskkotletter, skinkstek, högrev, fläsk- eller oxfilé och några enstaka karréskivor på grillen.

Av färs gör jag oftast helt vanliga köttbullar, köttfärslimpa med t ex svampfyllning och färsbullar/biffar som går att variera i det oändliga. På sistone har jag gjort fetaost- och olivfyllda färsbiffar som har blivit lite av en vardagsfavorit här hemma. Jag har serverat dem med pasta och tomatsås (hemkokt så klart!), men också med potatisgratäng eller couscoussallad.

Färsbiffar fyllda med fetaost & oliver
(4 portioner)

5 hg blandfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
svartpeppar
1 dl finhackad persilja
1/2 pkt fetaost
ca 10 svarta oliver

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt färs, finhackad lök och ägg. Blanda väl. Krydda med finhackad persilja, salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Finhacka oliverna och smula fetaosten. Lägg färs i handen, platta ut och fyll med oliver och fetaost. Lägg färs ovanpå fyllningen och forma till biffar. Stek biffarna i smör.

Tips! Finhacka oliverna noggrant, annars har de en tendens att ”smita ut” ur biffarna. Och ja, det lönar sig att köpa bra oliver och fetaost trots att de ”bara” ska vara fyllning. Tycker jag.

Köttblandfärs, fetaost, oliver, vardagsmat

Postat av Helena tisdag 09/10 2012 kl. 10:27 3 kommentarer

God sojasås till lax

För ett tag sedan hittade Magnus ett recept på ugnsbakad lax, sojasås och salsa i tidningen Runner’s World. Sedan dess har vi lagat den där laxen flera gånger och framförallt gillat den urgoda sojasåsen. Kombinationen soja, lime, ingefära och vitlök är en riktig fullträff. Dessutom är såsen så lätt att göra att den nästan är klar innan man har hunnit plocka fram ingredienserna. En perfekt vardagsrätt, med andra ord.

I helgen såg vi ett SVT Play-avsnitt av Nya Landgång och döm om vår förvåning när exakt samma recept dök upp. Denna gång lagat av kocken Jenny Fridlund som tillsammans med en kollega stod för all matlagning under seglarlandslagets uppladdningsläger inför OS i somras. Kanske är det samma Jenny som gjort receptet till löpartidningen? Nåväl, jag är glad att det dök upp på nätet så att jag kan dela med mig till er. Receptet finns här. Som ni ser på bilden hoppar vi över potatisen och gör istället lite extra av den goda salsan. Prova, ni kommer inte att bli besvikna!

Den här rätten påminner förresten om Lotta Lundgrens sockerstekta lax som jag lagade hur många gånger som helst förra hösten/vintern. Ytterligare ett bevis på hur bra soja och lax smakar tillsammans.

Fisk & Skaldjur, Plockmat och tillbehör, Sås och röroringefära, lax, lime, low carb, mango, Nya Landgång, Runner's World, soja, vardagsmat

Postat av Helena torsdag 13/09 2012 kl. 15:20 4 kommentarer

Kotletter med rosmarin och citron

Nyligen uppdaterade jag min gamla kotlett-rätt med en ny kryddning och det blev succé här hemma. Det är ju inte annat än fantastiskt att en så här liten arbetsinsats resulterar i jubel! Att rosmarin och citron funkar väldigt bra ihop med fläskkött är inget nytt och så länge jag har rosmarin på balkongen (inte egenodlad, men ändå…) är det ju bara en fröjd att krydda kotletterna.

Att bara steka kotletterna rakt upp och ner och sedan serverar dem går bort, tycker jag. De blir ju bara torra och trista. Om du däremot först bryner dem, häller på vatten och låter dem sedan fräsa på spisen i minst 1 timme, blir de möra och goda. Det förutsätter så klart att man har gott om tid för matlagningen, men det är värt varenda minut. Det går bra att förbereda kotletterna dagen innan och sedan bara göra sås, lägga i kotletterna och servera när de är varma.

Kotletter med rosmarin och citron

Till två portioner behöver du:

4 kotletter med ben (kotletter utan ben blir lätt torra)
salt
vitpeppar
smör – att steka i
vatten
några kvistar färsk rosmarin
skalet av 1 citron
maizenaredning
en skvätt matlagningsgrädde
japansk soja
ev. lite köttbuljong

Gör så här:

Krydda kotletterna med salt och peppar och bryn dem sedan i smör tillsammans med rosmarin. Tillsätt vatten (ca 1 cm i stekpannan) och citronskal. Låt puttra under lock i minst 1 timme. Titta till kotletterna då och då och se till att de hela tiden har gott om vätska. När kotletterna har puttrat klart är det dags att göra sås på skyn. Sila skyn om du vill bli av med rosmarinkvistarna som legat i sedan du brynda kotletterna. Tillsätt lite extra vatten, vispa runt och låt koka upp. Tillsätt redning (eller låt bli om du tycker det är godast med en tunn sky) och koka upp igen. Späd med en skvätt matlagningsgrädde och tillsätt lite finhackad rosmarin. Jag brukar smaksätta med en skvätt japansk soja och ev. lite buljong. Salta och peppra vid behov. Servera tillsammans med t ex ungsrostade rotfrukter.

Köttcitron, fläskkotletter, rosmarin, vardagsmat

Postat av Elin måndag 28/05 2012 kl. 21:30 4 kommentarer

Biff a la Lindström med fetaostkräm och pasta

Tänk att vi har bloggat i åtta år och fortfarande inte hunnit med alla husmansklassisker här i bloggen. Klassisk Biff a la Lindström brukar serveras med skysås och potatis. Jag serverar samma fina biffar med fetaostcremé och pasta. Snabb vardagsmat som funkar hemma hos oss!

till biffarna behövs – till fyra personer – på ett ungefär:
400 gram blandfärs/köttfärs
4 msk ströbröd
1,5 dl vatten
1 ägg
salt och peppar
2 msk finhackad lök
2 msk finhackad ättiksgurka
2 msk finhackade inlagda rödbetor (minst! jag har lite mer)
1 msk hackad kapris (minst! jag har lite mer)
smör att steka med

så här gör du biffarna:
1. Blanda ströbröd med vatten i en större skål. Låt stå i ca 10 minuter.
2. Blanda ner ägg, salt och peppar.
3. Rör ner färsen och samt lök, gurka, rödbetor och kapris.
4. Forma till 8-10 små biffar och stek ett par minuter på varje sida på medelvärme.

fetaostcremé:
Blanda lika mängd fetaost med creme fraice eller turkisk yoghurt.
Smaka av med salt och peppar. Klart!