Vi pyntade ihop en enkel variant på laxtartar till årets påsklunch. Serverade på salladsblad vilket gör att det blir ett smidigt småplock utan att man behöver kniv och gaffel.
Laxtartar med pepparrot, äpple och rädisa
ca 10 “blad”.
små krispiga salladsblad
ett paket Salmalax (180 gram)
Till röran:
8 rädisor
ett stort krispigt äpple, tex royal gala
2 msk finriven pepparrot
salt och peppar
1 dl (lätt) majonnäs
grönt pynt att toppa med, tex finklippt gräslök eller kryddkrasse
Välj fina krispiga salladsblad som “botten”. Skiva upp all salmalax.
Tvätta och skiva rädisorna tunt. Skala och strimla äpplet i små tunna strimlor.
Blanda äpple, rädisor, pepparrot med majonnäs i en skål. Salta och ppeppra. Förvara i kylskåp till servering.
Montering: lägg salladsbladen på ett serveringsfat. Toppa med 2 skedar av röran och skivad lax. Klipp över lite grönt och riv ev över lite mer pepparrot.
Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok som heter “Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.
Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.
Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga “riktig” bulgogi nu…)
PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.
Expressbulgogi
4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.
600 gram nötfärs
ett par salladslökar
3 klyftor vitlök
4 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk sesamolja
svartpeppar
om du vill: koreanskt chilipulver
lite neutral olja att steka med
toppa med rostade sesamfrön vid servering
TILLBEHÖR: ris, kimchi, kålsallad + rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.
Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
Jag skulle bli enhälligt nerröstad av familjen om jag röstade in fisk till våra fajitas på fredagkvällarna. Där är vi fast i ett spår som oftast inkluderar flankstek och svarta bönor med sötpotatis. Men till hemmalunch har det här blivit lite återkommande. För att det går snabbt. Plus att rester i frys och kyl används upp.
Om jag friterar min egen fisk till tacos? Absolut inte. Det finns helt ok glutenfri panerad fisk att köpa, så till den här typen av snabbmat till lunch tycker jag att det går alldeles utmärkt. Vill du tillaga en hel lax för tacos finns ett recept här på temat pulled salmon. Helena har även ett par guldtips här om fisktaco.
Är svag för den här burken med röd jalapenos och ananas. Så GOD till just fisk och skaldjur med tacostema. Lite mildare och sötare än den vanliga gröna.
Fisktacos med räkor och avokado
En monteringsskiss.
små fajitasbröd. Vi har nästan alltid bakade med majsmöl. Pga glutenfritt och även godast.
Krispiga salladsblad. Håller ihop allt.
Panerad fisk. Jag tillagar i ugnen medan jag sitter och jobbar.
Räkor. Små tråkiga från frysen får lite limejuice över när de har tinat.
Skivade rädisor
Skivad avokado
Jalapenos. Gärna burken ovan med röd chili och ananas.
Den här salladen hade vi till ugnsbakad kyckling och potatis med parmesan och grön sparris. Salladen som blev över hamnade i wraps dagen efter med rökt lax och philadelphiaost. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter!
Citrondressad fänkål med ruccola och rädisor
Strimla rå fänkål så tunt du kan kan. Lägg i en serveringsskål.
Klipp ner färsk ruccola. Riv ner färska rädisor.
Kläm över saft från en citron. Om du vill – på med en nypa flingsalt.
Jag minns att mamma köpte hem rökt böckling på sommaren när jag var liten. Att ha till lunch med knäcke eller potatis. Då delade jag inte alls entusiasmen. Nu är JAG mamman som försöker övertyga barnen att det här ÄR sommarens knäckemacka. De är inte helt övertygade. Haha!
Makrill är en ganska fet fisk varför det blir övermäktigt med både fet creme fraiche och majonnäs i röran. En av dem behöver vara lite lättare %-mässigt. Ett annat tips – gör gärna röran i förväg, den är än godare dagen därpå.
Rökt makrillröra
2 rökta makrillar (= ca 180 gram)
saft och rasp från en citron
2 salladslökar
4 matskedar crème fraiche
1 matsked lätt majonnäs
flingsalt och svartpeppar
garnering: rädisor
Ta av skinnet och dela makrillen i mindre bitar. Gaffla sönder i en skål. Kläm över juice och rasp från en halv citron. Skiva två salladslökar och rör ner.
Rör ner crème fraiche och majonnäs. Salta och peppra.
