| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av måndag 31/03 2014 kl. 10:33 4 kommentarer

Böcklingröra med citron och persilja

Vi köper hem rökt fisk lite nu och då. Oftast lax och makrill. En av fördelarna är att en mindre mängd ger mycket smak i middagsmaten. Hållbarheten brukar vara bra i kylskåpet så det är en typisk ”bra-att-ha-ingrediens” att plocka med sig hem på veckohandlingen. Rökt lax återkommer ofta i vår vardagspasta och är en återkommande ingrediens här i matbloggen och vill du äta något gott med rökt makrill till middag så rekommenderar jag det här.

Rökt böckling är förstås barndomsnostalgi. Mamma köpte hem från fiskaffären och jag vill minnas att det serverades med färskpotatis och knäckebröd. Somrigt och enkelt!

I fredags blev det här en improviserad förrätt med just rökt böckling i väntan på att veckans steak night skulle bli preppad och klar. Faktum är att det var mest överblivna rester från kylskåpet som åkte ner i röran. Men helheten med alla smaker blev ju gudomligt gott! Jag tänker att den här typen av snittar passar fint med de snittar jag tidigare nämnt i inlägget om norrländska tapas och inte minst favoriten Öjebytoast som serveras med kräftstjärtar kummin och västerbottensost. Helena har förresten bloggat om en liknande böcklingröra med kapris som du  hittar här.

BÖCKLINGRÖRA MED CITRON OCH PERSILJA – en receptskiss

  • Rensa en rökt böckling. Dela i småbitar och lägg i en skål.
  • Rör ner ett par matskedar  smetana.
  • Blanda ner finklippt slätbladig persilja, ganska mycket nypressad citronsaft, lite finklippt dill och ett par skedar romkaviar. Smaksätt lätt med salt och peppar. Förvaras kallt innan servering.

Postat av tisdag 16/07 2013 kl. 6:10 3 kommentarer

Pickipickis matjesrullar

Pickipicki levererar alltid fina recept! Hennes somriga recept med matjesrullar kunde jag inte låta bli att pröva. Pickipicki skivade tunnbrödsrullarna i små rullar lämpliga till snittar – perfekt småplock såklart. De passar nog alldeles utmärkt till de norrländska tapas jag bloggat om tidigare. Jag gick på den lata varianten och gjorde en stor tunnbrödrulle till lunch. Mer sommar än så här blir det nog inte!

MATJESRULLAR

  • 200 g matjessill i bitar
  • 100 g kokt kall färskpotatis
  • en halv liten röd lök
  • ett knippe gräslök
  • 2 dl crème fraîche
  • flingsalt salt och nymalen svartpeppar
  • 3 stora tunnbröd

så här gör du:

  1. Tärna den kokta potatisen och dela matjesfiléerna i mindre bitar. Spar spadet.
  2. Blanda potatis och sill med crème fraîche, finhackad röd lök och finklippt gräslök. Späd eventuellt med lite matjesspad. Smaka av med salt och peppar.
  3. Bred ut på tunnbröden och rulla ihop. Pickipickivarianten: Skär tunnbrödrullarna 4-5 cm långa bitar och ställ på höjden tillsammans på en tallrik. Toppa med finklippt gräslök. Typ så här.

Postat av söndag 02/06 2013 kl. 9:27 3 kommentarer

Västerbottenpaj med tillbehör: gravad lax, sikrom, creme fraiche och gräslök

Svärföräldrarna var på besök häromveckan. På menyplaneringen fanns ”något typiskt svenskt” och något som även kunde planeras i förväg eftersom vi hade full agenda hela helgen. Så det blev klassisk västerbottenpaj serverat med gravad lax, creme fraiche, sikrom och finklippt  gräslök. Jag förberedde pajen på  morgonen, sen när vi kom hem på kvällen, så hade vi middagen klar på några minuter. En flaska välkyld Saint Clair riesling passade fint till!

VÄSTERBOTTENPAJ

till pajskalet:
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
125 gram smör
1 ägg

till fyllningen:
3 ägg
300 gram riven västerbottenost
ca 3,5 dl grädde (jag hade ca 2,5 dl vispgrädde och 1 dl mjölk)
salt och peppar

så här gör du:

  1. Förbered pajskalet  genom att blanda vetemjöl, salt och smör till en deg i en skål.
  2. Knäck ner ägget i skål och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en normalstor pajform och nagga kanterna med en gaffel. Ställ in i kylskåpet  i ca 30 minuter.
  3. Förgrädda pajskalet i 200 grader i 10–15 minuter.
  4. Förbered ostfyllningen – rör  ihop ägg, mjölk och grädde. Tillsätt  riven västerbottenost. Smaksätt med salt och nymalen svartpeppar.
  5. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda pajen i 25–30 minuter tills den har ”satt sig”.
  6. Serveras ljummen med gravad lax, finklippt gräslök, creme fraiche/smetana och löjrom/sikrom + sallad.

PS! Som variation  – prova Marias  uppskattade Västerbottenpaj med färska kantareller!

Postat av söndag 12/05 2013 kl. 10:46 6 kommentarer

När du inte orkar laga mat: pulled pork

Äntligen så har jag fått rätsida på pulled pork här hemma! Mina första försök blev väl egentligen så där men jag inser att det är kryddningen som inte har kommit till sin rätt. Kanske framför allt för att jag inte har saltat ordentligt men jag tror också att chipotlepastan gjorde sitt i den senaste omgången. Jag sneglade på Fridas recept hos pickipicki och gjorde en mer barnvänlig kryddning. Se kryddningen som en skiss utgå från -  och smaka av på slutet ör ev komplettering.  Enklare matlagning är svårt att hitta!

PULLED PORK

  • ca 1,3 kg benfri fläskarré
  • 2 gula lökar
  • 5 vitlöksklyftor
  • 1 dl ketchup
  • 2 msk chipotlepasta
  • 0,5 dl vatten
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk torkad oregano
  • stänk av chilipulver efter behov
  • smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:

  1. Skala och skiva lök och vitlök.
  2. Blanda ketchup, chipotlepasta och alla kryddor till en sås.
  3. Lägg köttet (helt) och all lök i en gryta och bred över såsen. Sätt på lock och stoppa in i ugnen i 125 grader i ca 5-6 timmar.
  4. Grytan behöver lite tillsyn ibland. Späd eventuellt med lite vatten om det skulle behövas. Köttet är färdigt när det går att dra i sär med en gaffel. Det här hopkoket tog ca 6 timmar innan jag var nöjd med köttet.
  5. Dra i sär köttet i mindre bitar, det ska falla isär när du mosar det med en gaffel. Blanda ihop det med såsen som det har kokat i. Smaka av med ev mer chipotlepasta och kryddor om det behövs. Jag bättrar gärna på med lite oregano.


Kanske världens bästa matlåda med pulled pork, djävulssylt, svarta bönor, och och nachos! Pimimento  de padrons  passar även fint till!

Postat av söndag 02/09 2012 kl. 10:40 4 kommentarer

Svärmors sausage rolls

Det blir en hel del picnictillfällen när vi är i England och en återkommande favorit i picnickorgen är svärmors sausage rolls. Jag vet inte om de har något vedertaget namn på svenska? Det borde vara ”korvrullar”? De finns även att köpa färdiga i mataffären men som med det mesta så är det ju godast att göra dem själv. Förutsättningen för att det ska bli bra är att du har tillgång till bra färsk korv.

SAUSAGE ROLLS

  • Snitta upp råa korvar på längden och lägg färsfyllningen på utkavlad smördeg (se bild nedan).
  • Pensla smördegskanten med ett uppvispat ägg innan  du rullar ihop smördegen så hålls rullarna ihop under gräddningen.
  • Snitta ett snyggt mönster på rullarna med en vass kniv och dela dem i 5-6 cm långa rullar.
  • Gräddas i 15-20 minuter i ca 200 grader.