Etikett: bacon » Tre tjejer i köket

Postat av Elin tisdag 20/11 2012 kl. 20:28 Kommentera

Kycklinglevertoast extra allt

Jag äter inte så ofta lever. Jag är inte heller den som köper hem lever i det här hushållet. Maken försöker rösta in det i vardagsmaten ibland men jag kan ju inte påstå att jag går i spinn på att tillaga rätter med inälvsmat.

Vår middagsgäst häromveckan hade dock fått önska sin tre-rätters-middag där en av rätterna var just kycklinglever enligt detta recept. Det här är egentligen tänkt som varmrätt med potatismos och är en receptidé som vi snott rakt upp och ner av självaste Leif Mannerström; så vi litade på hans goda omdömme med att blanda in vindruvor i maten.

Denna matiga rätt gör sig lika bra på toast som förrätt, vilket alltså blev inledningen på vår rustika middag som sen fortsatte med lammracks och kalmarlåda. Resterna värmde vi sen upp till middag kvällen därpå och serverade med rotmos. Och vet ni vad, jag som inte gillar lever kan tänka mig att äta det här igen!

till fyra matiga portioner behövs (räkna alltså om receptet till ca 1/2 om det är en förätt):
6oo gram kycklinglever
200 gram fin bacon eller alt sidfläsk
ca 20 små steklökar, ju minre dessto bättre
2 vitlöksklyftor
150 gram champinjoner
smör att steka med

100 gram kärnfria gröna ekologiska vindruvor
100 gram späda haricot verts
ett par kvistar färsk timjan att smaksätta med (pssst… Leif kör med mejram också men det hade inte vi)
1, 5 dl köttbuljong
1 msk konjak
en näve färsk finklippt bladpersilja
smaka av med salt och peppar

och till krutongerna: Köp färdigt ciabattabröd och skiva i tunna skivor på tvären, för att sen steka i smör

så här gör du:
1. Skär bacon i strimlor. Skala steklökarna (beroende på storlek, dela dem ev).
Skala och finhacka vitlöken. Skiva champinjonerna.

2. Stek bacon i en stekpanna. Tillsätt champinjonerna och smålöken. Krydda med finklippt timjan och vitlök. Stek på mellanvärme i ca tio minuter tills steklökarna är mjuka. Ställ stekpannan åt sidan.

3. Dela vindruvorna och kärna ur dem om de har kärnor.

4. Förbered krutongerna. Skiva brödet i tunna skivor och stek i smör. De kan sen hållas varma i ugnen tills servering.

5. Förbered kycklinglevern. Klappa levern torr med hushållspapper. Dela den i små bitar. Stek den hastigt i en annan stekpanna i smör. Salta och peppra. Sänk värmen.

6. Häll på konjak och flambera hastigt. Häll på buljongen. Värm upp igen, Tillsätt steksky från den första stekningen samt bacon, svamp + lök. Låt allt puttra ett par minuter. Smaka av ev med ytterliggare salt och peppar.

7. Nu är det nästa klart! Förväll haricot vertsen snabbt. Lägg haricot verts, vindruvor och persilja i stekpannan och låt allt bli varmt.

7. Servera på varma krutonger – ät!

Kött, Plockmat och tillbehörbacon, förrätt, guldkant, haricots verts, husman, kycklinglever, Leif Mannerström, lever, recept, snittar, toast, vindruvor

Postat av Elin måndag 23/07 2012 kl. 18:48 3 kommentarer

Favorit i repris: Club sandwich

Det existerar som bekant inga klassiska tacos på våra fredagsmiddagar, det är ingen efterfrågan från någon av familjemedlemmarna helt enkelt. Men visst gillar vi snabbfixad mat med plocktema – Club sandwich är till exempel en återkommande favorit hemma hos oss. Speciellt när fredagströttheten slår till. Här kommer körschemat:

Köp hem gott surdegsbröd att skiva upp. Stek kyckling och bacon. Skiva tomater, avokado, rödlök och sallad. Stärk upp med lite kokta skivade ägg om det är många hungriga runt bordet.

Maken gör en god och oumbärlig dressing på fri hand som inkluderar en burk creme fraiche, lite majonnäs, massor av finriven parmesan, en udd senap, salt och peppar. Sen varvar alla sin egen favoritmacka till middag. Måtten på respektive ingrediens i dressingen är tyvärr information som förevigt kommer framstå som en smula oklart. Vinet Cantina Zaccagnini har dykt upp tidigare här i matbloggen och är definitivt en av husets röda!

Kycklingavokado, ägg, bacon, club sandwich, fredagstrött, kall sås, Kyckling, recept, vintips

Postat av Elin lördag 14/07 2012 kl. 15:08 2 kommentarer

Favorit i repris: Cobbsallad

Vi har ju diskuterat Cobbsallad tidigare här i matbloggen. Cobbsallad är en extra-allt-sallad som inkluderar kyckling, bacon, avokado, ägg, roquefortost och på sin höjd grönsallad och gräslök som grönsaksalibi. Givetvis i en rad olika variationer på tycke och smak som så många andra ”klassiker”.

Den här gången marinerade jag kycklingen med citron och basilika innan den åkte strimlad ner i stekpannan. Sedan följde jag Martha Stewarts recept och gjorde en ostdressing till. Ingen blåmögelost fanns hemma så jag körde en lätt försvenskad variant med ädelost. Tyvärr fick dressingen en trist gråfärg, säkert på grund av den föreslagna rödvinsvinägern, så av estetiska skäl skulle jag föreslå en vitvinsvinäger.

Dressing till Cobbsallad – Martha Stewart Style

Blanda – direkt innan servering

30 gram smulad blåmögelost
3 matskedar vinäger
1 tesked Dijonsenap

rör sedan ner;

1 matsked olivolja
1/2 tesked nymalen svartpeppar

Kyckling, Sås och röroramerikanskt, avokado, ädelost, ägg, bacon, blåmögelost, dressing, gräslök, Kyckling, Martha Stewart, sallad

Postat av Elin lördag 02/06 2012 kl. 10:06 2 kommentarer

Helgfrukost: Blodpuddingsburgare

Vi har på sistone nosat rätt på de blodpuddingar som finns att köpa över disk som helt klart är godare än den inplastade i mataffären.Taylor&Jones har en, den är lite pepprig i smaken och Dennis Kött har en annan från Hugos, mycket mild sådan.

Jag är egentligen lite svårflörtad på blodpudding men vill gärna ha med den mera i köket eftersom den innehåller mycket järn, dock vill jag helst att den inte ska ta över för mycket smakmässigt på tallriken. På den varma frukosttallriken i engelsk anda passar blodpuddingen så klart in och jag kan verkligen rekommendera att ha den i sallad med bacon och senapsdressing. Och ej att förglömma spagettiversionen som jag nyligen bloggat om.

Häromveckan åt vi riktigt matiga mackor till frukost. Jag föreslog att de skulle heta blackpudding burgers, vilket min man tyckte vara sådär, han kategoriserar detta hellre som smörgås. Ok då. Matigt och gott var det oavsett!

I den gigantiska traven gömmer sig, en skiva nystekt blodpudding, stekt sidfläsk, varma tomater (typ hela på burk, avrunna), HP-sås och två skivor bröd. Och så PG-tips i muggen!

Mackor & mittemellanmatbacon, blodpudding, brunch, Dennis kött, frukost, HP-sås, Hugos chark, recept

Postat av Elin söndag 29/04 2012 kl. 11:09 7 kommentarer

Snittar till brunchbuffén – English Breakfast Style

Nu ska jag berätta vad som fanns i min matkasse!

Det här är min variant på english breakfast där jag bjuder på snittar på samma tema, lämpliga att servera på brunchbordet. Ett litet lättare format alltså för den traditionella engelska frukosten som ofta resulterar i fullmatade frukosttallrikar. Alla mina ”måsten” finns med som ni ser – korv, HP-sås, blodpudding, ägg, tomater och champinjoner (märk väl att jag inte har funnit mig tillrätta med beans on toast än, det lär väl komma en vacker dag det med).

Gör snittarna små och greppvänliga som sen serveras rykande varma. Det mesta går att förbereda i förväg och kan hållas varmt i ugnen fram tills servering. Välj ingredienserna för snittarna med omsorg, tex en delikorv med hög kötthalt och helst kotlettbacon som mer liknar det bacon som återfinns på det brittiska frukostbordet. Vakteläggen ger lite extra guldkant till snittarna med egg-benedict-tema. Och utan den kryddiga syrliga HP-såsen så blir det verkligen ingen riktig english breakfast!

Till dessa snittar rekommenderar jag att du servererar ett traditionellt brittiskt svart te med mjölk som tex PG-tips som vi dricker sju dagar i veckan här hemma (finns numer bla på Citygross och Coop). Ja det är väl knappast någon hemlighet vid det här laget att mitt hjärta klappar för brittisk husmanskost?