Kategori: gröna tillbehör

dipp och röror

Omelett med parmesan och gremolata

/

Vi hade massor av slätbladig persilja i trädgården långt in på hösten. Har haft den ganska mycket till gremolata. Använder den bland annat till osso buco med saffransrisotto, vilket kanske är livets bästa söndagsmiddag. Men också till grillat. Eller till potatsbullar med smörstekta kantareller.

Har även ofta gremolata som topping till omelett på hemmalunchen. Till exempel på en omelett med tärnad potatis och grönsaker. Eller med räkor. Äsch, gremolata funkar nog på att toppa på de flesta omeletter. Obs! Kom-ihåg att även ha riven parmesan i äggröran eller ovanpå vid servering.

Gremolata.

En skiss.

Blanda:

  • En stor bunt färsk slätbladig persilja – fint hackad.
  • Finrivet citronskal från ett par ekologiska citroner.
  • Två fint hackade färska vitlöksklyftor.
  • Kläm över lite citronsaft.
  • Ringla över ungefär lika mycket olivolja (den gräsiga varianten).
Kommentera
gröna tillbehör

Avokadosallad

/

Förenklade ett recept från Ottolenghi. Blir bäst om avokadon inte är för mjuk utan går att tärna bra. Han har ganska generöst med grön shatta men jag har  istället grön sriracha och  hackad jalapeno.  

Avokadosallad med gurka

På ett ungefär, blanda:

  • Tärnad avokado och tärnad gurka – ungefär lika mycket av vardera.
  • Lite fint hackad röd lök.
  • Rasp och saft från en lime.
  • Fint hackad koriander (fryst går bra). Pytte pyttelite fint hackad mynta.
  • Lite hackad jalapeño (eller annan grön chili). Plus lite grön sriracha.
  • Ringla ner lite gräsig olivolja.
  • Salt och peppar
gröna tillbehör

Quinoasallad med halloumi och koriander-och-chili-dressing

/

Lånat rakt upp och ner från Waitrose. Åh vad vi saknar Waitrose!

Quinoasallad med halloumi och koriander-och-chili-dressing

SALLAD

  • 4 portioner quinoa
  • 200 gram sockerärtor
  • 2  små burkar majs
  • en liten påse ruccola
  • 2 stycken halloumi

DRESSING

  • 3 lime (juice och zest)
  • 2 matskedar flytande houng
  • 6 matskedar olivolja
  • en tufs färsk koriander
  • 1 tesked rökt söt paprikapulver
  • 1 liten färsk röd chili
  • toppa gärna med salladsfrön
  1. Koka quinoa.
  2. Förbered dressingen: Blanda saft och zest från en lime med honung och olivolja i en skål. Klipp ner färsk koriander, tillsätt paprikapulver och finhackad röd chili efter smak. Spara en tredjedel av dressingen till senare.
  3. Förbered sallad: Dela sockerärtor i mindre bitar och lägg dem på ett stort fat tillsammans med avrunnen majs och ruccola. Ringla över hälften av dressingen och blanda om..
  4. Stek halloumi: Skiva eller tärna halloumi och stek snabbt i het panna med lite olja tills den får fin färg.
  5. Montera salladen: Lägg halloumin ovanpå salladen och ringla över resten av dressingen.
  6. Toppa med salladsfrön.

Mer recept på quinoasallad från bloggarkivet.

Kommentera
dipp och röror

Grönsakskrans med parmesankräm

/

Den här blev med på årets midsommarlunch. Passade som varmt tillbehör till västerbottensostpaj. Serveras varm!  Eventuella rester åker ner i en lunchpasta dagen efter. Skiss lånad från boken ”100 små rätter” men lite anpassat till vårt kylskåp. 

Grönsakskrans med parmesankräm

GRÖNSAKERNA: Skiva upp allt  och  tillaga på en ugnsplåt i 200 grader:

  • ett par knipplökar
  • en fänkål
  • grön sparris
  • ett gäng färska gröna padrones (viktigt!)
  • en grön squash
  • flingsalt och peppar
  • kläm över lite citron innan allt åker in i ugnen

PARMESANKRÄM: Blanda 1 dl färskost med 1 msk creme fraiche och 1 dl fint riven parmesan.  Varianten på påse går bra. Smaka av med lite flingsalt och peppar + citronzest. Stå i kylen till montering.

MONTERING: Görs precis innan servering. Förbered brödkrutonger strax innan.

  • Lägg de varma grönsakerna som en ”krans”.
  • toppa med smörstekta (glutenfria)  brödkrutonger. 
  • klipp över lite färsk dill (också viktig!)
  • Om du vill – pynta med tunna skivor av rädisa
  • skeda över öar med parmesankräm
dipp och röror

Grön sparris med örtricotta

/

Den här röran var med på årets påskmiddag. Hade den till nystekt grön sparris. Passar egentligen till lite allt möjligt. Kan även åka ner i en pasta.  Eller vara på en crostini. Den får hänga med fler gånger. Recept lånat från Zeta.

Örttricotta

  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 burk ricotta
  • 1 kruka basilika
  • 3 msk olivolja
  • rivet skal från en ekologisk citron
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Sätt in vitlöksklyftorna med skalet kvar i ugnen på 175 grader  ungefär en kvart, tills de blir mjuka.
  2. Skala och hacka klyftorna. Lägg dem i en skål och rör ner ricotta. Klipp ner basilikablad  och riv ner citronskal.
  3. Häll i lite olivolja. Mixa till en slät röra. Smaka av med lite salt och peppar.
  4. Förvaras i kylskåpet fram till servering

Kommentera