Toast med gula kantareller och västerbottensost

Smugglade jag med mig gula kantareller i handbagaget häromveckan? Kanske. Det finns att hitta i vissa skogar här borta också så klart, men det är inte något man springer in i den lokala mataffären.

Alltså doften av smörstekta kantareller är svårslaget. Precis som gratinerad västerbottensost. 

Toast med gula kantareller och västerbottensost

En receptskiss.

  • Beräkna ca 70-80 gram färska gula kantareller per toast. Stek kantareller med smör i en stekpanna tills vätskan försvinner. Jag skivar även ner lite salladslök.
  • När svampen är ”torr”, rör ner lite (laktosfri) grädde.
  • Salta och peppra. Smaksätt med torkad timjan.
  • Smöra två skivor (glutenfritt) bröd lämpligt till smörgåsjärn.
  • Lägg ett par matskedar svampröra på en och ett par skivor västerbottensost på en.
  • Lägg ihop och grilla ett smörgåsjärn. Ät direkt. Herregud vad gott.

Kampen om det dagsgamla brödet

Alltså det här med köpt glutenfritt bröd. Inte alltid kul. Trist oftast. Lätt smuligt. Det blir inte bättre om man VET hur gott det kan vara med vanligt glutenstinnt bröd. Jag skulle kunna baka glutenfritt bröd själv men gasugnen i huset vi hyr mäktar inte med den typen av projekt. Därför är det allt som oftast dagsgammalt glutenfritt bröd på bänken som ingen är pepp på och som den ömma modern svär över. Inte minst för att det kostar mer att köpa än vanligt bröd. Ibland tar jag helt klart täten i gnäll-SM när det gäller diskussionen om att ta tillvara på dessa brödskivor.

To the rescue! Det blir mycket krutonger emellanåt på dagsgammalt bröd. Ribolita passar fint till dagsgammalt bröd. Plus panzanella så klart. Och ej att förglömma en brittisk brödpudding. Häromhelgen blev det succé med de fattiga riddarnas återkomst. Det är flera år sedan vi lagade det. Lagar ni det? Det är ju SUPERBRA helgfrukost för det dagsgamla brödet som alla sätter upp näsan för. Funkar att göra både laktosfritt och glutenfritt. Smidigt om man vill fuska till sommarlovslunchen.

Barnen fixade och serverade med färska jordgubbar, citronskivor och socker blandat med kanel. Jag fick sitta på händerna för att inte börja vispa grädde till frukosten. Men bra så.

Fattiga riddare

  • 1½ dl mjölk
  • ½ dl vetemjöl
  • 1 ägg
  • 1 krm salt
  • 1 tsk strösocker
  • 4 skivor ljust bröd
  • smör att steka med
  1. Vispa ihop mjölk, mjöl, ägg, salt och socker till en slät smet.
  2. Doppa brödskivorna i smeten och stek dem gyllenbruna i smör i en stekpanna.

Avokadotoast för tusende gången

Herregud vad jag äter avokado här i England. Är helt fascinerad över att man kan köpa hem typ fem och ALLA är bra. Typ raka motsatsen till det där berget med sönderklämda fula avokados hemma i Sverige. Där man typ är glad att pricka in en bra av fem möjliga.

Vad är hemligheten? Jag vet inte mer än att de bara verkar lägga fram tio åt gången här i vår butik och fyller på under dagen. Kanske har de någon magisk trollformel ute på lagret. Men ingen är lyckligare än jag som äter avokado varje dag just nu. Plus att jag är liberal med avokado till barnens mellis efter skolan eftersom det är både vego och laktosfritt. Det här är min senaste craving till frukost när barnen är lämnade på skolan.

Avokadotoast med tomat och balsamvinägerkräm

Smöra rostat bröd. Vi har snöat in det på det glutenfria fröiga från Genius. Lägg på en skivad avokado. Tärna ett par söta cocktailtomater och pynta ovanpå. Ringla över balsamvinägerkräm och toppa med en nypa flingsalt och lite chili flakes.

Mer avokadomackor!

Ost och skinkfyllda croissanter

Vill du ha ett tips på ett genialt croissanthack? Fyll dem med ost och skinka innan de åker in i ugnen. Det är nästan lite FÖR gott. Lova att du provar! Jag använder den minsta croissanterna från Picard. Passar fint till långfrukost i helgen och serveras direkt från ugnen.

Ost och skinkfyllda croissanter

  • Låt ogräddade frysta croissanterna tina en kvart i rumstemperatur så att degen går att rulla ut. Den behöver fortfarande vara lite kall så att den är lättjobbad utan kladd. Enklast är att du rullar ut den med hjälp en vass kniv.
  • Lägg på en tunn skinkskiva och en skiva västerbottensost eller annan lagrad ost.
  • Rulla ihop den ogräddade croissanten igen.
  • Om du vill – pynta med lite finriven ost.
  • Grädda enligt instruktion på förpackningen.

 

Falafelwraps

Ett bröd som jag gillar att använda till matiga wraps är  ”orientaliskt bröd”. Det här är snabbt fixat om du har preppat tabbouli och falafel i förväg. Falafel borde vi äta mer hemma för barnen gillar det (TACK skolan för att ni har det på menyn!).

Falafelwraps

En monteringsskiss.

  • Bred ut ett tunt lager ajvar relish på orientaliskt bröd.
  • Lägg på ett par matskedar tabbouli (vi hade kokt bovete med  persilja och tomat) och falafel
  • Glöm inte strimlad rödkål – gärna med den här dressingen
  • Smula över lite fetaost
  • Om du vill – lite skivad jalapenos
  • ringla över lite vitlöksdressing
  • Rulla ihop och ät!