Etikett: vegetariskt

VEGETARISK MIDDAG

Sötpotatisfritters med fetaostdipp

/

Det här gick hemma hos mina barn. Tror min yngsta klämde i sig åtta fritters. Så inget blev över till matlådan dagen efter som jag hade tänkt.

Sötpotatisfritters

På ett ungefär. Lätt att dubbla.

  • en stor sötpotatis
  • 200 gram morötter
  • 2-3 salladslökar
  • en liten färsk chili
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 tesked spiskummin
  • en näve färsk koriander
  • ca 3 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2-3 ägg (beroende på storlek)
  1. Skala morötter och sötpotatis. Riv grovt med ett rivjärn och lägg i en större sål.
  2. Hacka ner salladslök, vitlök och chili i skålen tillsammans med spiskummin. Klipp ner en näve färsk koriander och rör om.
  3. Pudra över mjöl och kläck ner äggen. Rör om smeten ordentligt.
  4. Stek  fritters i olja på mellantemperatur. 2-3 matskedar smet behövs per fritter. Jag föredrar att de är små.
  5. Servera med fetaostdippen nedan. Plus bönsallad.

Fetaostdipp med basilika

På ett ungefär. Blanda 2 dl tjockyoghurt med ett litet paket fetaost. Klipp ner färsk basilika. Salta och peppra.

1 kommentar
curry, nudlar och wok

Linssoppa med sötpotatis och curry

/

Barnen önskade linssoppa och jag ville använda upp ett par sötpotatisar som låg glömda på köksbänken. Alltid lika tacksamt när man har något att utgå från för att preppa middag. Det här blev en alldeles utmärkt soppa! Och perfekt lunch för mig dagen efter. Win-win!

Linssoppa med sötpotatis och curry

En lagom omgång.

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 sötpotatisar (ca 400 gram)
  • olja att steka med
  • en burk krossade tomater
  • 1 dl (okokta) röda linser
  • 4 dl (lätt) kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, curry, ingefära
  • 3-4 dl vatten (beroende på hur tunn/tjock soppa du vill ha)
  • Pynta med färsk koriander vid servering (alternativt basilika eller persilja om du är skeptisk till koriander)
  1. Hacka all lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i små  bitar.
  2. Fräs all lök i olja i en större kastrull.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca15 minuter.
  4. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt med en nypa chili flakes, lite curry och ett stänk med ingefära. Späd soppan med vatten om det behövs.

Kommentera
VEGETARISK MIDDAG

Svampstroganoff

/

Den här fulbruna svampstroganoffen är ett guldkorn i sin enkelhet. Recept lånat från James Martin.

Svampstroganoff

ca 4 portioner.

  • lite smör eller olja att steka med
  • en större gul lök
  • 600 gram färska champinjoner
  • ett par vitlöksklyftor
  • en nypa chili flakes
  • 50 ml vitt vin
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 grönsaksbuljongstärning
  •  ca 1 dl vatten
  • 1 dl valfri grädde (vi använder laktosfri)
  • färsk persilja till servering
  1.  Skiva all svamp. Hacka all lök. Fräs allt i en större panna med lite smör ett par minuter. Häll i vin och låt puttra en stund.
  2. Rör ner tomatpuré, vatten och grädde. Smula över buljongtärning. Låt puttra ihop. Smaka av med salt och peppar.
  3. Toppa med färsk persilja vid servering.

Kommentera
bröd

Linns (glutenfria) fröknäcke

/

När Elvaåringen fyllde år i våras fick hon de torra ingredienserna till detta fröknäcke att baka ut med lite rapsolja förvarat i en fin liten burk. Plus receptet så klart. Otroligt gullig present från en av hennes eminenta gudmorsor som vet att den här lilla loppan älskar att vara i köket.

Fröknäcket har blivit en stor favorit hos oss. Så himla gott! Och doften som kommer från ugnen är underbar!

Fröknäcke

Till två plåtar.

Blanda i en stor skål:

  • 1 dl pumpafrön
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl sesamfrön
  • 0,5 dl linfrön
  • 1 dl (glutenfritt) mjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 dl kokhett vatten

Låt smeten stå i 15 minuter. Bred ut den tunt och jämnt på en bakplåtspapperklädd ugnsplåt. Det behövs två plåtar. Grädda ca en timme på 150 grader. Enklast är att skära upp knäcket i bitar medan det fortfarande är för varmt. Har det stått lite för länge i ugnen så får du knäcka i mindre bitar. Lika gott oavsett!

Kommentera
curry, nudlar och wok

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

/

Ett nytt veganskt recept att lägga till i kategorin ”säkra kort”. Älskar kombon av aubergine och chipotle! Det här blev ett stort hopkok. I måndags serverade vi den med basmatiris och toppade med färsk koriander och jordnötter. Sedan återuppstod den på nytt i torsdags tillsammans med citronris då jag rörde ner kikärtor i grytan (och alltså skippade jordnötterna ovanpå). Fullt möjligt att den sista portionen blev min lunch med doritos.

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

En receptskiss.

  • Tärna tre normalstora sötpotatis, en gul lök, 2-3 paprikor, lite vitlök och en normalstor aubergine.
  • Fräs upp allt med lite olja. Jag använder två kastruller för att spara tid.
  • Häll upp alla grönsaker i en stor kastrull. Slå på en burk kokosmjölk och rör ner 3-4 teskedar chipotlepasta. Stänk över lite chili flakes. Hur starkt du vill ha är så klart en smaksak.
  • Pytsa på pyttelite vatten om inte alla grönsaker är täckta av kokosmjölken.
  • Låt puttra tills allt är genomkokt. Det tar en kvart ungefär. Beror så klart på om du har tärnat stort eller smått. Salta och peppra.
  • Servera med jordnötter och färsk koriander.

Kommentera