Pyttipanna med butternutpumpa, sötpotatis, getost och grönkål

Det är ju egentligen bara fördelar med att äta mat i säsong. Jag gillar dessutom att få inspiration till vardagsmaten. Som nu till exempel är butternutpumpa och grönkål så billigt att det nästan är gratis. Så det åt vi i början av förra veckan.

Den här ugnsformen skötte sig själv i ugnen. När den var klar att servera stekte jag upp två sorters korv att servera till. Dels färsk chorizo och dels vegokorv från Heck. Det hade naturligtvis gått fint att  skiva och lägg direkt i formen men det blev så här för att kunna ha den vegetarisk som bas. Dagen efter återuppstod samma pytt med kikärtor som vegomiddag. Bra rester med andra ord. Mer tips på pyttipanna?  Den här med citron och timjan. Eller den här med sparris, ägg och parmesankräm.

Pyttipanna med butternutpumpa, sötpotatis, getost och grönkål

4-5 portioner

  • 900 gram gram tärnad butternutpumpa och sötpotatis
  • 100 gram strimlad grönkål (utan mittenstjälk)
  • Lite olivolja til ugnsformen
  • Salt och peppar
  • Färsk eller torkad rosmarin
  • Ett par vitlöksklyftor
  • 200 gram getost
  1. Fyll en ugnsform med tärnad butternutpumpa och sötpotatis. Pynta med skivad vitlök, salt, peppar och finklippt rosmarin.
  2. Ringla över olivolja och låt lagas i ugnen. Ca 200 grader och 20 minuter tog det i min ugn.
  3. Massera den strimlade grönkålen och blande ner i formen tillsammans med smulad geost och låt gratinera i ca 10 minuter till. Håll koll så att grönkålen inte bränns men den får gärna bli krispig som grönkålschips.

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Nej det är inte grönkål. Utan grön kål. Det finns en variant av kål här borta som mataffären säljer under namnet fresh greens. Lite mer mjuk och mjäll än den vanliga grönkålen. Vet inte riktigt vad den heter i Sverige. Ta den kål du gillar till den här soppan. Personligen är jag riktigt förtjust i den riktigt färska nyskördade så här på hösten. Recept modifierat från Hugh Fearnley- Whittingstall. Min ständiga inspiratör till vegomaten.

Soppa med grön kål och puylinser med getoströra

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • 1 normalstor gul lök
  • 1 stor morot
  • en tufs färsk timjan
  • ett par vitlöksklyftor
  • 3 normalstora tomater
  • 150 gram puylinser
  • ca 1,3 liter vegetarisk buljong
  • 1 bunt färsk persilja
  • 100 gram grön kål
  • salt och peppar
  1. Hacka lök och morot i små fina kuber. Hacka lite färsk timjan. Fräs allt  med lite olja i en kastrull lämpad för soppkok. 
  2. Tärna tomaterna och rör ner. Låt fräsa någon minut.
  3. Häll i linser och vegetarisk buljong. Plus lite salt och peppar. 
  4. Låt puttra en stund. Hur länge beror på om linserna är förkokta eller inte.
  5. Skär den färska kålen tunt (använd inte mittstjälken) och rör ner. Låt puttra tills allt är lagat.
  6. Smaka av med salt och peppar. Ev i med  lite mer timjan. Om du vill – hacka ner lite färsk persilja.
  7. Toppa soppan med getoströran vid servering.

Getoströra: Blanda ca 2/5 krämig getost med 3/5 fet yoghurt. Salta och peppra. Klart!

Chévrepizza med potatis och rosmarin

Pizza igen. Så OVÄNTAT tänker du.

Nej inte alls. Vi tröttnar aldrig på pizza!

Chevrèpizza med potatis och rosmarin

  • Pensla en utkavlad pizzadeg med lite creme fraiche. Salta och peppra lite.
  • Strö över skivad kokt potatis och chèvre.
  • Pynta med svarta oliver, skivad rödlök och grön pesto.
  • Glöm inte torkad rosmarin!
  • Grädda på vanligt vis. Servera med krispig coleslaw.

Quinoapaj med rödbetor och chèvre

Det godaste vi har ätit  den här veckan var det här. Jäklar vilken god paj. Pajskalet blir lite som knaprigt fröknäcke. Fyllningen kanske inte är så nytänkande (förlåt jag är ledsen om klockorna stannar) med kombon rödbetor och getost, men så gott! Vi hade ruccola med senapsdressing till. Receptet är lånat rakt upp och ner från Coop.

Quinoapaj med rödbetor och chevre

PAJDEG

  • 4 dl kokt kall quinoa
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 50 g smör
  • 1 ägg

FYLLNING:

  • 500 gram morötter
  • 500 gram rödbetor
  • 1 gul lök
  • lite olivolja att steka med
  • 0.5 dl färsk timjan
  • 400 gram chèvre
  • 4 ägg
  • 2 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • salt och peppar
  • kajennpeppar
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Förbered pajskalet: blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl, smör och ägg till en pajdeg.
  3. Tryck ut degen i en normalstor  pajform med löstagbar kant. Förgrädda i 15 minuter.
  4. Förbered fyllningen: skala och grovriv morot och rödbeta. Skala och finhacka lök.
  5. Stek grönsakerna mjukt med lite olivolja. Salta och peppra. Klipp ner generöst med färsk timjan. Smula ner hälften av chèvreosten. Häll ner blandningen i pajskalet.
  6. Vispa ägg, grädde och mjölk i en skål. Salta och peppra. Stänk ner lite kajennpeppar. Häll över grönsaksröran.
  7. Toppa med skivad chèvre och finklippt timjan.
  8. Grädda i mitten av ugnen ca 40 minuter.
  9. Serveras varm med senapsdressad sallad.

Mera matig paj i bloggarkivet:

Vit pizza med getost päron och rosmarin

Är det här pizza bianco eller flammkuchen? Eller kanske mer som pimpade flat breads? Inte vet jag. Äsch det känns lite som pizza trots allt.

Oavsett vad vi väljer att kalla det här så är det l-ö-j-l-i-g-t gott. Det här passar fint att börja med före fredagsmiddagen och det går så snabbt i ugnen att du lika gärna kan stå kvar och vänta med ett glas kall sauvignon blanc. Skär upp pizzan som snittar och servera som småplock före maten. Glöm inte den picklade rödlöken!

Vit pizza med getost päron och rosmarin

  • Använd “orientaliskt bröd” som pizzabotten. Köp färdigt alltså.
  • Bred på ett tunt lager creme fraiche. Salta och peppra lätt ovanpå.
  • Skiva päron i tunna skivor och lägg på.
  • Smula över getost.
  • Ringla lite honung över.
  • Pynta även med lite färsk rosmarin.
  • Gratinera snabbt i ugnen. Ca ett par minuter i 200 grader. Anv grillfunktion om du har.
  • Garnera efteråt med picklad röd lök – se recept längre ner.
  • Ät direkt!

img_2258

Hur var det nu med picklad rödlök? Enklast är att göra en så kallad 1-2-3-lag.

Picklad röd lök

  •  1 dl ättiksprit 12%
  • 2 dl strösocker
  • 3 dl vatten
  • 2 stora rödlökar
  1. Koka upp ättika, socker och vatten i en kastrull. Låt svalna något.
  2. Skala och skiva löken tunt. Lägg i en glasburk.
  3. Häll på den ljumna lagen och låt stå tills den kallnat. Klart!

img_2252