Etikett: vardagsmat

VEGETARISK MIDDAG

Pasta med burrata, citronzest, bladspenat och pinjenötter

/

Burrata kommer bäst till sin rätt (haha…) i enklare sammanhang. Lånade detta recept från Great British Chefs häromveckan och rev ner den i vardagspastan. Bra så. Och barnen åt glupskt!

Vår ”vardagspasta” är oftast de glutenfria snäckorna från Tesco. De är bra på att fånga upp såsen i själva snäckan. Har ni också sådana nördiga måsten när ni väljer pasta? Enda nackdelen med glutenfri pasta tycker jag är att den inte är god att värma upp igen dagen efter. Så koka inte mer än vad som går ut till middagen.

Pasta med burrata, citronzest, bladspenat och pinjenötter

Fyra portioner.

  •  Koka fyra portioner valfri pasta.
  •  Blanda fyra äggulor i en en skål och riv ner skal från två tvättade ekologiska citroner.
  •  Fräs  250 gram färskbladspenat lite lätt i en större panna tillsammans med lite hackad vitlök. Det ska fortfarande vara lite ”bladigt”. Salta och peppra. Stänk över lite chili flakes om du vill.
  • Riv två burrataknyten i mindre bitar.
  • Rosta ett par nävar pinjenötter snabbt i en torr panna.
  • Häll av pastavattnet från pastakastrullen och rör ner äggröran medan pastan fortfarande är ångande varm. Rör sedan ner bladspenaten och hälften av burratan.
  • Häll upp allt i en serveringsskål och lägg på resten av burratan och de rostade pinjenötterna. Jag vill gärna ha lite flingsalt på burrata. Ät direkt!

Kommentera
curry, nudlar och wok

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

/

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är ”kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Kommentera
SOPPA

Rotsellerisoppa med timjan och äpple

/

Jag sökte i bloggarkivet och insåg att vi äter rotselleri på krogen – men inte hemma. Är inte det märkligt?

På Portal var den bakad och serverad med kål. På Hantverket var den också fint bakad. Precis som på The Coach. På Lilla Ego kom den in med oxrygg som sällskap. Även Star Inn the City gjorde en makalös presentation med rotselleri. På Oaxen grillades den och fick sällskap av löjrom.

Jamen allvarligt. Man kan ju tro att rotselleri är hemskt märkvärdigt.

Och så råkar det vara den billigaste rotfrukten hemma i vår butik. Intressant ändå att den hänger på varenda finkrog.

Så vad har vi gjort med den. Jo en soppa. Minsann. Inspirerad av Jamie Oliver. Gillar hans idé med äpple och hasselnötter. Bra där Jamie. Och jag lovar att laga mer med den märkvärdiga rotsellerin. Hej!

Rotsellerisoppa med timjan och äpple (till många)

  • lite olja att steka med
  • 2 gula lökar
  • 1 selleristjälk
  • 1 rotselleri (min vägde ca 1 kg oskalad)
  • 4 krispiga äpplen
  • en knippa färsk timjan (använd endast bladen)
  • ca 1,2 liter vegobuljong (för en tjockare soppa). Mer buljong om du vill.
  • 1,5-2 dl lätt creme fraiche
  • toppa med hackade hasselnötter och lite smetana eller creme fraiche.
  1. Hacka lök och selleristjälk. Fräs mjuk med lite olja i en stor soppkastrull.
  2. Skala och tärna rotselleri i små tärningar. Skala, kärna ur och klyfta äpplen. Häll ner i kastrullen.
  3. Häll på buljong +  timjansblad. Låt koka tills rotsellerin är genomkokt (ca 20 minuter) och mjuk nog att mixas.
  4. Ta kastrullen från värmen och mixa soppan med en stavmixer. Rör ner creme fraiche. Salta och peppra.
  5. Vid servering: pynta sopptallrikarna med lite hackade hasselmötter och smeta. Ringla över lite olivolja om du vill och ett par timjansblad.

 

Kommentera
färs

Mexikansk soppa

/

Hej Elin! Har du en ny soppa att dela med dig av? JA det har jag!

Tack för att ni frågar.

Tror INTE att det här är så mexikanskt egentligen. Det är lite som att köra surströmming i mixern och säga att det är svensk soppa. Snarare är väl det här svennifierat till max. Men vet ni vad. Mina barn gillart och om barnen gillar det, så är det värt det.

Mexikansk soppa

  • 500 gram nötfärs
  • 2 gula lökar
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 röda paprikor
  • lite olja att steka med
  • en liter köttbuljong
  • ett par nypor spiskummin
  • en nypa oregano
  • en nypa koriander
  • en nypa cayenne
  • salt/peppar
  • 1 lime
  • en burk bönor (mina barn gillar cannelini)
  • färsk koriander
  • gräddfil att toppa med
  1. Hacka all lök och tärna paprikan smått.
  2. Fräs lök och paprika med köttfärs i lite olja tills det får lite färg.
  3. Tillsätt kryddor och fräs en stund till.
  4. Häll över köttbuljong och puttra under lock en kvart.
  5. Rör ner de kokta bönorna. Låt allt bli varmt.
  6. Smaka av med salt, peppar och saft från en hel lime.
  7. Klipp ner massor med färsk koriander.
  8. Servera med en klick gräddfil. Är du på gott humör funkar även lite tortillachips till.

Kommentera
FISK

Håll-käften-och-ät-pasta

/

Jag skissade på middagsplaneringen i morse och frågade barnen vad de vill äta i veckan. En önskar det här – som går under namnet håll-käften-och-ät-pasta. Inte illa ment alls med det kaxiga namnet. Bara ett skämt som fastnat kvar från när vi åt det här förra gången.

Det går så galet fort att preppa att det bara är blåljusen som saknas. Jag vågar säga att du kan fixa pastan under tio minuter. Vilket är ungefär den tiden man har ibland för att hinna laga middagsmat mellan två kvällsaktiviteter. Det är som knäpptyst när alla äter det här hemma hos oss.

Håll-käften-och-ät-pasta

4 portioner

  • Koka fyra portioner färsk tagliatelle (hurra för Sainsburys som har en god glutenfri).
  • Strimla två paket rökt lax.
  • Fräs en påse färsk spenat lite lätt med olivolja. Den får gärna vara lite ”bladig” fortfarande.
  • Häll ner den varma tagliatellen i en serveringsskål.
  • Rör ner fyra äggulor snabbt med fint riven parmesan och en slatt grädde.
  • Salta och peppra lite snällt.
  • Rör den varma bladspenaten och den strimlade laxen.
  • Toppa med lite finriven parmesan.
  • Ät direkt och dra vidare till träningen.

Kommentera