Etikett: recept

färs

Ugnsbakad leverpastej

/

Idag har jag gjort ugnsbakad leverpastej. På drygt 6 kilo lever. Resultatet blev cirka sådär 15 liter. Tänk på det nästa gång du köper en liten burk leverpastej. Att jag precis har slängt ihop hundrafemtio gånger mer än den lilla burken. Men nu räcker det hela året till hela familjen. Jag är inte överdrivet förtjust att slabba med rå lever. Därför är det bättre att göra pinan kort och ta hand om all lever på en gång. Matberedaren gick förresten sönder i halvtid och jag fick gå och låna en hos grannen för att slutföra pastejhysterin. Det har slabbats med vattenbad i flera timmar och fyra hundar har gråtit utanför köket.

Resulatet blev jättebra och receptet är enkelt. Ta extra av allt. Grundreceptet kommer från en av Anna Bergenströms böcker. Sedan är det lite extra av ansjovis, grädde (istället för mjölk alltså) och smör. Späcket är utbytt mot fläskfärs och pastejen är kryddad med mejram, timjan och kryddnejlika. Bättre än julskinka på mitt julbord.

2 kommentarer
EFTERRÄTT

Panna cotta

/

Inför morgondagens middagsbjudning har jag gjort panna cotta ikväll. Det måste vara världens enklaste dessert! Få ingredienser, inget komplicerat och inte en endaste minut i ugnen. Dessutom går det alldeles utmärkt att förbereda dagen innan.

För sex personer behövs:

7 ½ dl grädde
3 tsk gelatinpulver
1 vaniljstång
¾ dl strösocker

Gör så här:

Smörj sex portionsformar (1½ dl) med olja. Lägg 3 msk grädde i en liten skål och strö gelatinpulver i ett jämnt lager ovanpå. Låt stå och svälla. Lägg resten av grädden i en kastrull tillsammans med vaniljstång (skårad) och socker (byt ev ut halva vaniljstången mot lite vaniljsocker om du inte vill ha en svart panna cottabotten, eftersom vaniljen lägger sig på botten). Värm försiktigt under omrörning till strax under kokpunkten. Ta av kastrullen från värmen och vispa ner gelatinet i gräddsmeten tills det lösts upp. Fördela smeten i formarna och ställ dem kallt i minst två timmar.

Tips! Om du hellre vill servera panna cottan på tallrik än i glas, går det finfint att låta den stelna i plastmuggar och sedan stjälpa upp dem på en assiett!

Imorgon blir det hallonsås till panna cottan. Lätt som en plätt att göra. Mixa hallonen, tillsätt en skvätt vatten, lite socker och några droppar citron. Även såsen mår bra av att stå i kylen över natten!

4 kommentarer
gnocchi

Gnocchis!

/

I helgen var det premiär för gnocchis här hemma. På förpackningen så står det att de flyter upp ur kastrullen när de är klara och att de fångas upp med en hålslev. Haha!  Det hände inget alls och om jag inte hade givit upp så hade de nog fortfarande legat kvar på kastrullbotten.

Till mina premiärgnocchis blev det lammfärssås med tomater och salvia enligt ett recept jag sett i en annons i tidningen Metro, men glömt att ta med mig hem så det blev lite på en höft. Gnocchis visade sig inte smaka mycket alls utan tillbehör. Men med mängder av parmesan blev det gott. Å andra sidan är ju det mesta gott med parmesan!

Fler gnocchisrecept

Gnocchi med grädde och muskot
Gnocchi med saffran och tomatsås
Gnocchi med svamp och tomat
Gnocchi med prosciutto och pesto
Gnocchi med lövbiff och bacon
Gnocchi med pesto
Gnocchi med basilika och grönsaksfräs

4 kommentarer
FISK

Halstrad tonfisk med chilisalsa och nudlar

/

Sedan jag blev av med tonfisksoskulden tillsammans med Elin och Maria i september har jag lagat tonfisk flera gånger, men inte provat någon ny variant (dels för att kombinationen i premiärreceptet är så lyckad och dels för att det är så enkelt!). Men, så för en vecka sedan var jag modig och testade ett annat recept (som vi hittade i vår ”leta-tonfisk-recept-orgie” inför matlagningskvällen i september, men som föll bort i gallringen). Väldigt enkelt och enormt gott!

För fyra personer behövs:

4 bitar tonfisk (enligt min mening behövs bara drygt 100 g/person eftersom fisken är väldigt mättande)
200 g nudlar med lång koktid
1 st tärnad chili
2 dl pumpafrön
1 st tärnad paprika
4 st urkärnade och tärnade tomater
2 st pressade limefrukter
1 dl olivolja
3 msk sötningsmedel i pulverform (jag använde vanligt strösocker och lät salsan stå ett tag så sockret hann lösas upp)
2 st hackade rödlökar
2 st tärnade avokados
1 pkt fryst sparris

Gör så här:

Tärna och blanda ihop ingredienserna till salsan. Koka nudlarna. Stek tonfisken på högsta värme under kort tid, den skall vara rosa i mitten, då är den som godast. Blanda nudlarna och salsan och smaka av med salt och peppar.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Grön curry med kyckling

/

Jag glömmer inte min första gröna curry. Jag var trött, sur och hungrig. Jag hade landat i Bangkok dagen innan och var full med jetlag. Det var för varmt och det för dammigt. Det var allt annat än semester. Så hamnade vi på Khaosan Road och på ett sunkigt billigt hak beställde vi in kyckling med grön curry för inte många pengar alls. Jag tror fortfarande är den bästa jag har ätit.

Naturligtvis är min egen yckling med grön curry helt ok. Grönsakerna kan varieras men jag vill helst ha haricot verts och ärtaubergine i min.

Grön curry med kyckling

  • 2 msk olja
  • 2 msk grön currypasta
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1,25 dl vatten
  • 4 kycklingfileér skuret i småbitar
  • 100 gram haricot verts
  • ett par nävar äggaubergine
  • 6 st limeblad
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk saft av lime
  • 2 tsk palmsocker (eller farinsocker)
  • färsk thaibasilika
  1. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i currypasta och fräs i en minut under omrörning. Häll i kokosmjölk och vatten och koka upp.
  2. Lägg kycklingbitar, haricot verts och finskuren limebladen i woken. Rör om. Skruva ner värmen och sjud i 15 – 20 minuter.
  3. Tillsätt fisksås, limesaft och socker. Rör om så att allting blandas.
  4. När det nästan är klart: strö över färsk thaibasilika.
  5. Servera med jasminris eller nudlar. Plus en Singha!
4 kommentarer