Etikett: laktosfritt

färs

Jennies expressbulgogi

/

Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok  som heter ”Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.

Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.

Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga ”riktig” bulgogi nu…)

PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.

Expressbulgogi

4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.

  • 600 gram nötfärs
  • ett par salladslökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 4 msk japansk soja
  • 2 msk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • svartpeppar
  • om du vill: koreanskt chilipulver
  • lite neutral olja att steka med
  • toppa med rostade sesamfrön vid servering

TILLBEHÖR:  ris, kimchi, kålsallad +  rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.

  1. Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
  2. Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
  3. Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
  4. Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
  5. Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
  6. Strössla över rostade sesamfrön vid servering.
Woooop! Bästa lunchlådan!
Kommentera
BAKAT

Kärleksmumsbars

/

Tror barnen gjorde dessa tre gånger på höstlovet. Godast kalla. Perfekta att ha som glutenfria bars efter barnens träning. Och till mitt eftermiddagskaffe.

Kärleksmumsbars

En mindre form.

  • 5 dl (glutenfria) havregryn
  • 15 st dadlar
  • 3 msk kakao
  • 1 dl (starkt!) avsvalnat kaffe
  • en nypa flingsalt
  • 100 gram 70% choklad
  • kokosflingor att strö över
  1. Mixa havregrynen med en mixer i en större skål.
  2. Klipp ner dadlarna. Rör ner kakao, kaffe och salt. Fortsätt mixa så slätt det går.
  3. Bred ut smeten i en bakplåtspapperklädd form.
  4. Smält choklad och bred över.
  5. Strö över kokosflingor.
  6. Låt stelna i frysen ett par timmar innan det skärs upp i lagom bitar. Godast direkt från frys/kyl.

Kommentera
BAKAT

Sempers grovmix

/

Det var lättare att hitta ok glutenfritt bröd i mataffären när vi bodde i England. Där och då tyckte jag att det var lite begränsat utbud men nu när vi är tillbaka i Sverige har vi redan hunnit tröttna på både Schar och Frias frysta sortiment. Znark. Är glad att ha hittat till Malvas hantverksbageri men jag är inte alltid inne i stan.

Så nu har vi tagit oss i kragen och bestämt att vi börjar baka bröd mer regelbundet. Vår Ankarsrum assistent har fått flytta fram på köksbänken och klarar större degar. Glutenfri deg är ju hopplöst utan just – eh gluten – så det blir mycket bättre med en knådande maskin på bänken.

Helgens brödbak blev med Sempers grovmix. Inget krångligt recept alls utan det som heter grova frallor på ligger på deras hemsida. Det blev 11 fluffiga frallor. Goda sådana. Så första brödreceptet på gott vanligt bröd utan gluten är därmed säkrat. Tar emot ALLA bra tips på glutenfritt mjöl för brödbak!

5 kommentarer
dipp och röror

Någon slags mangoraja

/

Den här typen av ”sås med mango och curry” görs ofta med mango chutney. Om man inte köper den klar så klart. Jag tycker den blir snäppet bättre att göra egen med tärnad mango. Framför allt om den får till sig några timmar i kylskåpet. Godast dagen efter. Passar till – ja det mesta. Vi hade den till en någon-slags-bowl-plock häromveckan.

Mangoraja (mangosås med curry)

Mixa med stavmixer i en skål:

  • 150 gram tärnad mango (tinad från frysen)
  • 1,5 dl (laktosfri) gräddfil
  • ca 3 msk majonnäs
  • 2 tsk vanlig curry
  • ett stänk chilipulver
  • ett stäng gurkmeja
  • lite finhackad vitlök
  • smaka av med salt och peppar

 

Kommentera
färs

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

/

Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.

Tillbehör? Åh vi hade:

  • Inlagd gurka ( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
  • gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
  • rårörda lingon
  • ugnsrostad potatis med rosmarin
  • lättkokt broccoli och brysselkål
  • Plus morotsfritters som vego

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

5-6 portioner beroende på tillbehör

  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 150 gram färska trattkantareller
  • en mindre gul lök
  • lite smör att steka med
  • 500 gram nötfärs
  • 1 paket rökt bacon
  • lite torkad timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
  2. Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
  3. Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
  4. Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
  5. Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort ”dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
  6. Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
  7. Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.

Gräddsås med svampsmak

Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.

  • Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
  • Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
  • Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.

 

Kommentera