Tre rätter på en augustionsdag

Jag ställde till med middagsbjudning igår kväll. Det blev en meny som inte krävde några jättestora ansträngningar. Den största utmaningen visade sig vara att få tag på färsk tonfisk.

Till förrätt plockade jag ihop lite kallskuret; serranoskinka, lomo (lufttorkad fläskfilé), manchego, färska fikon, några droppar balsamicocreme, stora grekiska gröna oliver med kärna och cocktailkapris från Pierias Livs i Hötorgshallen. Enkelt och gott.

Kallskuret

Min favorit tonfisken fick bli varmrätt tillsammans stekt basilikapotatis, blandsallad och en dressing på olivolja, parmesan, basilika och vitlök. Och så ett gott bröd och lite färskost. Fisken grillas i grillpanna någon minut på varje sida och potatisen går snabbt att steka om man har kokt den innan på dagen. Snabba ryck, vilket passar bra när man hellre vill umgås vid matbordet än stå i köket.

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis och parmesansås

Till tre portioner behöver du:

3 st tonfiskfiléer á 150 g
salt
svartpeppar
ca 15 st potatisar
25 g smör
1/4 kruka basilika

dressing:
ca 3 msk olivolja
1/d dl riven parmesan
1/4 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
skalet av 1 citron och saften av halva citronen
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka potatisen nästan mjuk. Låt stå och kallna. Blanda smöret, hackad basilika och en nypa salt. Ställ kallt. Dela potatisen i mindre bitar och stek den i basilikasmöret. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och grilla den i grillpanna. Två minuter per sida räcker och fisken blir väldigt snabbt överfärdig, så se upp (en liten rå kärna är godast)! Hacka basilikan fint och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Droppa i citronsaften i omgångar och smaka av. Låt stå kallt en stund innan servering.

Helenas kommentar: tonfisken är väldigt ofiskig… den påminner om kött i smaken och är väldigt mättande. Och man kan med fördel dricka rött vin till, tycker jag.

Till dessert hade jag gjort en cheesecake. Efterrätter som görs dagen innan är min melodi!

Cheesecake och hallonsås

Cheesecake ( ca 10 bitar)

Skål 1
120 g philadelpiaost
3 äggulor
1½ dl socker

Skål 2
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Skål 3
3 äggvitor – vispas hårt

3 st digestivekex – smulas

Gör så här:

Vispa ingredienserna i tre olika skålar och vänd sedan ihop allt i en bunke. Lägg digestivekexsmulor i botten på en form klädd med bakplåtspapper. Häll i smeten och smula kex överst. Ställ i frysen över natten. Garnera med färska bär eller passionsfrukt strax innan serveringen.

Helenas kommentar: jag gjorde en sås på färska hallon och serverade till cheesecaken (ca 5 dl hallon och 1 1/2 tsk fruktsocker). Gott! Och vilken enorm smakskillnad det blev med färska hallon jämfört med frusna.

Fetaostsallad med hallon och pistagenötter

Jag har inte riktigt kunna glömma Marias fantastiska sallad med fetaost och jordgubbar så igår blev det en liknande fetaostsallad fast med hallon. Förra sommarens salladsfavorit var ju färska rödbetor med en hallonvinegraitte så dressingen dammades av på nytt och hallonen fick sällskap av min favoritvinäger just nu; balsamvinäger med chili. Dessutom så blev det pistagenötter på toppen. Ja det här blir nog sommarens sallad helt enkelt!

FETOSTSALLAD MED HALLON OCH PISTAGENÖTTER

  • ett par nävar bladspenat
  • en bit fetaost
  • en näve pistagenötter
  • en näve hallon
  • olivolja och balsamvinäger
  1. Blanda olja och balsamvinäger till en dressing och rör ner hallonen.
  2. Varva bladspenat och smulad fetaost i skål.
  3. Ringla över dressing och strö över pistagenötter.

stenbitsrom+rödbetor+hallon=middag

Tack för tipsen om vad man kan göra med stenbitsrom! Det blev till sist stekt lax, en kall sås och kokt potatis. Såsen rördes ihop med crene fraiche + stenbitsrom + hackad gräslök + saften från en halv citron + salt och peppar. Enkelt och gott!

Salladen på tallriken är inspirerat från Fridas trendspaning: nykokta rödbetor i tunna skivor, lite finhackad rödlök, machesallad och en hallondressing (färska hallon + olivolja och balsamvinäger) – en god sallad som passar som förrätt och på sommarbuffén. Hallondressingen ska jag nog komma på fler användningsområden för!

Dessert, hallonsorbet med basilikasirap

Hallon och basilika kanske inte låter som världens mest naturliga kombination, men det blev otroligt gott. Vi hade i mer hallon än receptet anger, jag tror vi snarare använde 500 g.

Snabbsorbet av hallon och champagne med basilikasirap, 6 port.
Ingredienser
300 g frysta hallon
1 dl champagne
1 dl sockerlag
färsk basilika

Sockerlag
2 dl socker
2 dl vatten
frön från ¼ vaniljstång
saften från en lime

Gör så här
Sockerlag
Blanda socker, vatten, vanilj och limesaft i en kastrull, låt koka ihop i ca 5 minuter. Kyl ner.

Basilikasirap
Mixa hälften av den kalla sockerlagen med ett stort knippe färsk basilika, sila och ställ kallt.

Sorbet
Mixa de frysta bären med resten av sockerlagen och champagnen. Häll upp i kylda glas och ringla basilikasirapen över. Dekorera gärna med några tinade bär. Servera genast.

Receptet ingick i Ragazzes nyårsmeny.