Majsfritters med jalapeños

Typisk sommarlovslunch hemma hos oss. Har gjort dem tre gånger på sistone. Servera med tex, guacomole, gräddfil och salsa. Eller andra rester. Plus sallad. Och sriracha så klart.

Majsfritters med jalapeños

  • 4 matskedar (glutenfritt) mjöl
  • 2 stora ägg
  • 5 dl avrunnen majs (2 burkar)
  • 2-3 matskedar finriven parmesan (eller cheddar)
  • 1-2  skivad salladslök
  • en näve tärnad jalapenos
  • salt och peppar
  • smör att steka med
  1. Ta fram en större skål för smeten. Rör ihop mjöl och ägg till en slät röra.
  2. Rör ner majs, salladslök och jalapenos. Salta och peppra.
  3. Använd stavmixern men mixa INTE sönder smeten. Mixa bara med två tre snabba tryck så att det fortfarande finns hela majskorn kvar.
  4. Stek med smör i en stekpanna. Ca två matskedar smet per fritter. Obs! Varning för flygande majskorn om pannan är het!
  5. Kan serveras både varma och kalla.

 

Broccolisoppa

Det har blivit 50 inlägg i kategorin för soppa. Världens bästa snabbmat! Vi har som vana att laga soppa till middag en gång i veckan.

I onsdags kokade vi ihop den här. Ett recept lånat rakt upp och ner från Zeinas Kitchen och i bästa maträddaranda adderade jag en halv basilikaplanta som var lite slokig och en bit bortglömd lagrad cheddarost.

Broccolisoppa

  • ca 500 gram broccoli ( = 2 stora broccolis med stjälk)
  • 1 gul lök
  • 4 normalstora potatisar
  • smör att steka med
  • Ca 8 dl vegetarisk buljong
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  1. Tärna lök, broccoli och potatis i mindre bitar.
  2. Fräs alla grönsaker med smör i en stor kastrull. Börja gärna med den tärnade broccolistjälken och häll i broccolibuketterna efter några minuter.
  3. Häll över buljong och låt puttra under lock i ca 20 min tills grönsakerna är mjuka nog att mixas.
  4. Mixa slätt med en stavmixer. Häll i grädde och rör om. Koka upp, krydda med salt och peppar. Riv gärna ner lite lagrad ost och koka ihop en liten stund innan servering.

Risotto med butternutpumpa och saffran

SÅ himla gott det här är! Enkelt fixat och med mycket smak. Recept är lånat från Waitrose (min nya guldgruva för bra vardagsrecept) men jag har räknat om lite på mängderna. Deras recept är till exempel beräknat för två – meh! För det första vet vi ju att man ALLTID vill ha en dubbel portion av risotto. Speciellt om man inte har något tillbehör som kött till. Jag gillar risotto som ensamrätt. För det andra vill man helst ha rester över så att man kan göra arancinis dagen efter.

Alltså jag är nog inte smart nog att räkna ut hur mycket avorioris som behövs i ett normalt recept.

PS! Bestäm du hur mycket vätska du vill ska koka in i riset. Jag tar oftast något mindre än vad som står på paketet för att få en något al dente kärna på riset. Överkokt risotto är inte min grej.

Risotto med saffran och butternutsquash

Sex portioner.

  • 4,5 dl avorioris
  • en splash (!) vitt vin
  • 1,2 -1,5 liter grönsaksbuljong (se kommentar ovan)
  • 1 paket saffran
  • ett par matskedar tomatpuré
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en mindre butternutsquash
  • salt och peppar
  • riven ost – parmesan, västerbottensost eller lagrad cheddar
  • ett par nävar färsk bladpersilja till servering.
  1. Tärna en butternutsquash i 1 cm stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över olivolja och baka mjuka i ugnen. Det tar ungefär lika länge som att koka risotto.
  2. Under tiden: finhacka vitlök och fräs med lite olja i en stor kastrull tillsammans med en påse saffran och ett par matskedar tomatpuré.
  3. Förbered risotto på vanligt vis. Häll ner avorioriset i kastrullen och låta fräsa en stund. Låt koka ihop med lite vitt vin och rör sedan ner lite grönsaksbuljong allt eftersom. Addera eventuell med tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
  4. När risotton är klar – rör ner de varma pumpatärningarna och lite riven ost.
  5. Pynta med färsk finklippt persilja och än mer riven ost.

Avokadotoast för tusende gången

Herregud vad jag äter avokado här i England. Är helt fascinerad över att man kan köpa hem typ fem och ALLA är bra. Typ raka motsatsen till det där berget med sönderklämda fula avokados hemma i Sverige. Där man typ är glad att pricka in en bra av fem möjliga.

Vad är hemligheten? Jag vet inte mer än att de bara verkar lägga fram tio åt gången här i vår butik och fyller på under dagen. Kanske har de någon magisk trollformel ute på lagret. Men ingen är lyckligare än jag som äter avokado varje dag just nu. Plus att jag är liberal med avokado till barnens mellis efter skolan eftersom det är både vego och laktosfritt. Det här är min senaste craving till frukost när barnen är lämnade på skolan.

Avokadotoast med tomat och balsamvinägerkräm

  • Smöra rostat bröd. Vi har snöat in det på det glutenfria fröiga från Genius.
  • Lägg på en skivad avokado.
  • Tärna ett par söta cocktailtomater och pynta ovanpå.
  • Ringla över balsamvinägerkräm och toppa med en nypa flingsalt och lite chili flakes.

Mer avokadomackor!

Hamburgaresallad

Jag googlade på inspiration för glutenfri middag och hittade den här idén hos Sainsburys. En nermonterad osthamburgare som sallad. Alltså utan bröd. Vi serverade med pommes frites och till barnens förtjustning – coke floats. Härlig snabbmatstvist där ingen saknade brödet. Ja det finns så klart glutenfritt hamburgarebröd men vi var nyfikna på att testa den här varianten och jag tror vi har en plan på hur vi ska uppdatera den nästa gång. Salladen är godast nylagad så preppa inte mer än vad du behöver. Fullt möjligt att jag toppade min sallad med jalapeños.

Hamburgaresallad

en receptskiss

  • Strimla krispig isbergssallad. Lägg i en salladsskål tillsammans med skivad valfri gurka , skivad röd lök och delade cocktailtomater. Picklad rödlök passar så klart fint!
  • Riv en god cheddarost eller liknande. Vi hade fransk bondost. Rör ner lite i salladen och lägg resten åt sidan.
  • Stek pyttesmå hamburgare på nymalen köttfärs. Gör dem knappt större än köttbullar och platta ut dem lätt i handflatan. Glöm inte salt och peppar.
  • Toppa salladen med nystekta miniburgare och höll över generöst med riven ost.
  • Ringla över hamburgardressing.

Hamburgaredressing

  • 1 dl majonnäs
  • 1 dl ketchup
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 tsk olivolja
  • 1 tsk  senap