Vi ugnsbakar oftast rödbetor men det är även himla gott att riva ner rå i en sallad. Den här salladen hade vi till middag en kväll med korv och potatissallad med dill. Så GOD! Dagen efter var salladen än godare. Passade fint till lunchmackor med skivad skinka. Försökte övertyga barnen att den kunde ersätta pizzasallad till deras pizzakväll, fast det gick de inte alls med på, haha!
Riven rödbetssallad med pumpafrön
På ett ungefär.
4 krispiga äpplen
motsvarande mängd färska rödbetor
150 gram pumpafrön
3-4 matskedar äppelcidervinäger
3-4 matskedar neutral olja (jag använder olivolja)
en knippa färsk krusig persilja
Skala och riv rödbetor och äpplen. Lägg i en större skål.
Rör ner 3 matskedar olja och lika mycket av äppelcidervinäger. Rör om.
En av de saker jag saknar mest just nu är att kunna grilla i vår lilla trädgård. Men det är som inte riktigt essential att åka runt halva East Sussex för att kunna hitta en ny grill. Vi kastade våran gamla dumt nog i flytten. Är för övrigt galet TRÖTT på ordet “essential” som används i tusen sammanhang just nu eftersom vi bara förväntas göra bara det mest nödvändiga i coronatider. Jaja. Jag fortsätter sura varje gång jag kvällspromenerar och möts av doften av grillat från andras trädgårdar.
Den här stigen bakom vårt hus är så härligt grönskande just nu!
Valborg passerade obemärkt eftersom det inte firas här. Motsvarande kväll med brasor är på hösten här i England. Men här i byn saknas så klart att fira May day med may pole dance, som alltid är 1 maj. Det finns en bild i det här inlägget från förra året om just det firandet.
TORSDAG: Veckans cliffhanger! På torsdagarna kommer en liten foodtruck till high street och säljer fish & chips. Hittills har de vart fullbokade i flera timmar när vi försökt handla. MEN. Maken lyckades fixa en beställning efter att ha ha köat (!) via telefon. De har inte någon glutenfri fritös varför 2/5 av familjen åt pizza den här kvällen. Njöt verkligen av riktig god fiskfilé eftersom vi inte har så mycket bra fisk att tillgå i coronatider. Jag var mätt efter en halv portion. Inser att vi inte äter så här fet och friterad mat så ofta.
FREDAG: En viss upprepning på fredagstemat. Biff från vår köttdeli. Fina champinjoner från Riverford. En stor hög sparris från en odlare här i byn. Ugnsbakad potatis. Fanns ingen dragon att köpa för bearnaise den här veckan. Åt goda efterrätter från vår deli.
LÖRDAG: Barnen preppade fajitas. Chipotlemarinerad kyckling plus att de marinerade quornfiléer i samma marinad. Alltså quornfiléer var lite bisarr smakupplevelse, varför vill man att ett vegetariskt alternativ ska likna det animaliska? Köper inte igen. Stekt paprika och lök. Salsa och gräddfil. Riven ost. Tyvärr ingen gucamole eftersom det inte går att köpa avokado just nu. Men gjorde en majsdipp med parmesan till nachos före maten som inte var så dum. Sen massor med glass.
SÖNDAG: Maken lagar hjortsadel just nu som vi har haft i frysen. Det blir även butternutpumpapuré. Plus ett gäng grönsaker ska strax in i ugnen. Skysås!
Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
Häromdagen kunde jag inte sluta tänka på skagenröra. Och inte minst dill. Dill är väl himla svenskt endå? Kanske måste odla lite egen i sommar för det är inte alltid jag hittar i affären här i England. Plus att den som odlas hemma är den godaste.
Jag vill ha min skagenröra ganska ”vanlig”. Alltså inte någon tweakad variant. Krämig. Med fina stora räkor. Smaksatt bara med citron och dill. Serveras på smörstekt bröd även om jag älskar att ha det på knäckebröd.
Skagenröra
En receptskiss.
Använd stora fina räkor. Om frysta, se till att de inte är så ”blöta”. Hacka grovt och lägg i en skål.
Blanda ner en blandning av 1/3 Hellmans majonnäs och 2/3 creme fraiche.
Klipp ner färsk dill. Jag vill ha MYCKET dill. Smaksätt med lite citronjuice + citronrasp. Salta och peppra.
Det här var ett bra storkok häromveckan. Det räckte och blev över kan man säga. Resterna blev en bra lunch med burritos i ugnen. Ta de burktomater du har hemma. De här var mina sista burkar i karantänköket.
Butternutchili
Till många.
1 butternutpumpa (min vägde 1 kilo innan jag skalade och tärnade)
2 mindre gula lökar
Ett par vitlöksklyftor
En röd chili
En burk passerade tomater
En burk cocktailtomater
2 dl röda linser
En burk black-eye-bönor
Kryddor! Välj hur mycket – jag hade i mest av torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Lite mindre av rökt paprikapulver och oregano. Salt och svartpeppar.
saft från 1-2 lime
klipp över koriander vid servering
Att servera till: basmatiris, jalapeños, gräddfil eller riven ost, nachos och en varm ostdipp.
Eventuella rester: perfekt i burritos eller quesadillas
Skala butternutpumpan och tärna i kuber. Ca 1,5 cm. Hacka all lök och chili.
Frös lök och chili mjuk med lite neutral olja i en stor kastrull. Bryn även all pumpa.
Häll på alla tomater. Plus en skvätt vatten så att all vätska täcker grönsakerna.
Släng i kryddor redan nu och låt puttra ca 20 minuter på spisen. Dvs smaksätt med torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Plus en nypa rökt paprikapulver och ett par stänk av oregano. Salt och svartpeppar.
Kolla på förpackningen hur länge linserna ska kokas. Om de är okokta kokar de med hela tiden. Är de färdigkokta åker de i strax innan pumpan är genomkokt. Rör ner bönor.
Smaka av med kryddor. Toppa med lite limejuice innan servering. Och klipp över koriander.
