färs

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

/

Jag hann inte fota söndagsmiddagen förra veckan men det blev ett sånt BRA recept att det blir ett inlägg ändå eftersom jag vill återanvända receptet. Minns inte vilket år jag gjorde köttfärslimpa senast? Men gott blev det med trattkantareller och bacon. Riktig höstmat.

Tillbehör? Åh vi hade:

  • Inlagd gurka ( = ett av de mest sökta recepten i arkivet)
  • gräddsås (se kommentar längre ner i inlägget)
  • rårörda lingon
  • ugnsrostad potatis med rosmarin
  • lättkokt broccoli och brysselkål
  • Plus morotsfritters som vego

Köttfärslimpa med bacon och trattkantareller

5-6 portioner beroende på tillbehör

  • 1,5 dl mjölk
  • 0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • ca 150 gram färska trattkantareller
  • en mindre gul lök
  • lite smör att steka med
  • 500 gram nötfärs
  • 1 paket rökt bacon
  • lite torkad timjan
  • salt och peppar
  1. Blanda mjölk och ströbröd i en större skål. Låt stå fem minuter.
  2. Tillsätt ägg och färs. Salta och peppra.
  3. Hacka lök. Steks i lite med smör tillsammans med trattkantareller. Salta och peppra. På med lite torkad timjan.
  4. Ta fram en avlång 1,5 liters-bakform. Smöra formen.
  5. Forma färs till en jämnstor limpa och lägg ner i formen. Gör ett stort ”dike” i mitten och lägg i svampröran. Forma limpan så att det blir färs runt om all svamp.
  6. Linda in med baconskivor. Dra några drag med svartpepparkvarnen ovanpå.
  7. Grädda i ugnen på 175 grader i 35-40 minuter.

Gräddsås med svampsmak

Äsch jag blandar alltid sås från höften. Jag rör inte ner sky från stekpannan eftersom gräddsåsen blir vegetarisk hemma hos oss. Just till den här köttfärslimpan med trattkantareller blev nersmulad svampbuljong riktigt bra. Mycket umami för liten insats.

  • Smält ner en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Vispar ner lite glutenfritt redningmjöl och stå redo att vispa ner lite (laktosfri) mjölk så att redningen blir klumpfri. I med ett paket (laktosfri) grädde. Vispa på.
  • Ner med en rågad matsked vinbärsgele. Salt och peppar.
  • Smula ner en tärning svampbuljong och en skvätt glutenfri soja.

 

Kommentera
MATPRAT

Veckan som gick

/

Mycket vardag den här veckan. Peakade först idag med efterlängtade middagsgäster. Har som inte riktigt fattat att det går efter pandemin.

Veckans bästa lunch – ramen på Esuki Ramen i Vällingby

 

Måndag: pasta med kyckling/chorizo/paprika i tomatsås. Samma tomatsås med grönsaker som vego.

Tisdag: Inte riktigt sjömansbiff men kanske en variant. Ingen öl i utan bara vanlig redd sky + kålrot och morötter utöver potatis. Vego fanns i kylen att återanvända.

Onsdag: Restfest! Jag paxade gårdagens rester. Morotsbiffar som vego från i söndags. Andra avslutade måndagens pasta. Maken åt pizza någonstans i Solna.

Torsdag: Wok. Kanske den mest bekväma middagsrätten tror jag för att fixa glutenfritt och anpassa till vego. Så strimlat kött till de som önskade. Och jag är glad över extra holy basil i min.

Fredag: Hot Dog Bar – dvs valfria varianter med korv med bröd. Lammkorv med trattkantareller och parmesan  var en favorit.

Lördag: pizza mm på Brödernas.

Söndag: makens fish pie +  grönsaker. Plus chokladfondant.

Kommentera
I GLASET

Vintips: Eins zwei drei

/

När vi skulle äta fish & chips häromveckan funderade jag på dryck som skulle passa till. Öl är så klart ett enkelt svar på frågan och min favorit överlag till mat är oftast denna. Ja precis så förutsägbar är jag sju år senare. Kommer sällan några nya spännande öltips från mig.

Frågade på Systembolaget om vintips och närvarande expertis tog mig till hyllan för tysk riesling. Efter en stunds konfererande promenerade jag hem med denna. Leitz Einz Zwei Drei. Ja! Den har rätt krisp och syra för att matcha en tallrik med friterad fisk och pommes utan något märkvärdigt finlir.

Kommentera
ÄTA UTE

Banh me från Vietnam Deli

/

Lunchtips i Vasastan! Det är lätt att missa Vietnam Deli eftersom det ligger lite gömt i en källare på Vikingagatan. Jag åt deras banh me häromdagen som var riktigt bra. Mitt längt att åka tillbaka till Vietnam ökade nog med 500%. Tänker att jag fortsätter att inventera deras korta lunchmeny vid tillfälle. Faktiskt vill jag hitta till alla vietnameiska guldkorn i Stockholm den här vintern.

4 kommentarer
dipp och röror

Currydipp

/

Jag erkänner att jag är svag för riktigt bra brittisk fish & chips. Återkommer alltid till kravspecen med att ha den friterade paneringen p-e-r-f-e-k-t. Att fiskfilén ska vara fast och inte vara vattnig. Krispiga fries. Allt rykande varmt. Aaaahh! Saknar redan de där torsdagskvällarna när fish-and-chips-trucken rullade in i byn borta i England. Kön som ringlade med två meters avstånd ner för vår high street. Röken från trucken som ångade upp mot kvällshimmlen.

Ej att förglömmma – tillbehören. Vem som ville ha mushy peas. Inte glömma ett par stänk maltvinäger (till de som tål gluten). Plus vilken SÅS. Länge röstade jag på tartarsås. Men insåg senare det härliga med currysås. Har man tid kan man göra den här katsusåsen. Men den kräver lite fix. Så för trötta kvällar med halvfabrikat i ugnen tycker jag den här currydippen funkar fint. Kanske inte en autentisk ”chip chop curry sauce” men passar fint för ändamålet .

Currydipp

  • Blanda 1 dl Hellmans majonäs med 1 dl Creme fraiche i en skål. Jag använder lätta varianten av båda eftersom fish & chips är rätt energirik mat.
  • I med 3 teskedar ”vanlig currykrydda”. Ett stänk av paprikakrydda och chilipulver. En nypa gurkmeja om du har hemma. Lite salt och peppar. Sedan det som faktiskt gör dippen komplett – en pytteliten nypa strösocker. Kan uteslutas så klart. med det gör endå en del för smaken.
  • Låt stå en timme innan servering. Serveras kall.

2 kommentarer