Kategori: TILLBEHÖR

gröna tillbehör

Succotash

/

Lite oklart hur många varianter det finns av succotash, men majskorn och bönor hänger med oavsett. Vi gör utan bacon. Blir kanske lite olika varje gång. Borde kanske prova med okra. Serveras ljummen, varm. Enklast är att låta den stå på grillen tills servering.

Succotash

En ostrukturerad skiss.

  • Grilla hel majs på grillen. Skala ner majskornen grovt och lägg i en skål.
  • Tärna ner paprika och lite röd lök.
  • I med sojabönor eller små vita bönor (eller limabönor).
  • Smaksätt med vitlökspulver, rökt paprikapulver, salt och peppar.
  • Klipp ner färsk persilja.
Kommentera
gröna tillbehör

fänkålssallad med äpple

/

Oklart hur många varianter på fänkål + sallad som finns i bloggarkivet. Här kommer en till. Perfekt match på årets påskmiddag.

Fänkålssallad med äpple

  • 1 rödlök
  • 1-2 fänkål (beroende på storlek)
  • 1-2 krispiga äpplen (beroende på storlek, tänk typ lika mycket som fänkål)
  • en bunt färsk färsk dill
  • 2 msk olivolja
  • lite citronjuice, kanske 2 msk
  • 1 msk honung
  • salt och peppar
  1. Skala och skär rödlök i tunna skivor. Kärna ur äpplen och skär i tunna skivor. Ansa och skär fänkål i tunna skivor. Lägg i en serveringskål.
  2. Förbered dressingen: blanda olja och citronsaft. Salta och peppra. Ringla ner lite honung. Rör ner i salladen.
  3. Klipp över färsk dill.
Kommentera
dipp och röror

Picklesdipp

/

När vi var i USA hann vi prova en del pickleschips. Hur mycket jag än gillar dill och cornichons, så nja, det föll inte rätt för mig. Snabbspola framåt några veckor och jag skärmdumpar i farten ett recept på picklesdipp på Instagram. Halleluja. Detta är min husdipp från och med nu. Amen.

Picklesdipp

En omgång till lättsaltade lantchips.

  • Hacka 15 små cornichons och lägg dem i en skål. Klipper ner en tufs färsk dill. Rör ner en burk smetana.
  • Rör ner en matsked spad från cornichonsburken för en dippvänlig konsistens. Rör ner en tesked lökpulver och en tesked vitlökspulver. Salt och peppar. Ringla ner lite honung.
  • Viktigt – med någon slags grön chili. Jag har grön habanerosås. Krispiga jalapeños fungerar också för att hacka ner. Tänker att lite finriven färsk pepparrot kan funka om man inte är Team Chili.
  • Smaka av  – dvs rör eventuellt ner någon tesked spad om du vill ändra tjockleken, i med mer dill om det behövs. Eller mer schvung av grön habanero.

Kommentera
dipp och röror

Omelett med parmesan och gremolata

/

Vi hade massor av slätbladig persilja i trädgården långt in på hösten. Har haft den ganska mycket till gremolata. Använder den bland annat till osso buco med saffransrisotto, vilket kanske är livets bästa söndagsmiddag. Men också till grillat. Eller till potatsbullar med smörstekta kantareller.

Har även ofta gremolata som topping till omelett på hemmalunchen. Till exempel på en omelett med tärnad potatis och grönsaker. Eller med räkor. Äsch, gremolata funkar nog på att toppa på de flesta omeletter. Obs! Kom-ihåg att även ha riven parmesan i äggröran eller ovanpå vid servering.

Gremolata.

En skiss.

Blanda:

  • En stor bunt färsk slätbladig persilja – fint hackad.
  • Finrivet citronskal från ett par ekologiska citroner.
  • Två fint hackade färska vitlöksklyftor.
  • Kläm över lite citronsaft.
  • Ringla över ungefär lika mycket olivolja (den gräsiga varianten).
Kommentera
gröna tillbehör

Avokadosallad

/

Förenklade ett recept från Ottolenghi. Det blir bäst om avokadon inte är för mjuk, utan att den går att tärna bra. Han är ganska generös med grön shatta, men jag har istället grön sriracha och hackad jalapeño.  

Avokadosallad med gurka

På ett ungefär, blanda:

  • Tärnad avokado och tärnad gurka – ungefär lika mycket av vardera.
  • Lite fint hackad röd lök.
  • Rasp och saft från en lime.
  • Fint hackad koriander (fryst går bra). Pytte pyttelite fint hackad mynta.
  • Lite hackad jalapeño (eller annan grön chili). Plus lite grön sriracha.
  • Ringla ner lite gräsig olivolja.
  • Salt och peppar