Kategori: MATPRAT

MATPRAT

Västerbottensoststipendiet 2008

/

För nioende året i rad delades Västerbottensoststipendiet ut för ett par veckor sedan och jag var på plats på Restaurangakademien och såg de unga kockarna tillaga sina rätter. Tävlingen vänder sig till avgångselever vid landets hotell- och restaurangskolor och uppgiften är att laga en lunchrätt som ska vara anpassad för att serveras till 10 personer och inte får kosta mer än 20 kr/portion. Dessutom ska Västerbottensost så klart vara en av ingredienserna.

I finalen deltog Karin Brauer från Halltorps Gästgiveri/Ölands gymnasium, Lina Mohlin från Dackeskolan i Mjölby och Sebastian Thureson från HR i Åre och det verkligen kul att se två tjejer i tävlingen.

Under tiden deltagarna lade sista handen vid sina rätter, lyssnade vi på Ingela Stenson från United Minds som pratade lite om osttrender. De ostmästare som Ingela har pratat med berättar om allt mer intresserade ostkonsumenter som är villiga att betala mer för ostar som kommer från små producenter som t ex gårdsmejerier.

Vi fick även smaka på några rätter ur boken Västerbottensost av Susanne Jonsson. Boken är alldeles ny och innehåller 50 recept och fina bilder.

Buffémat
Foto: Helena

Årets vinnare blev Sebastian Thureson och hans rätt gäddrullar med Västerbottensost samt rökt potatispuré. Förstapriset är praktik på Restaurangakademien, Långbro Värdshus och hos Mattias Dahlgren. Vinnaren får ocså ett besök på mejeriet i Burträsk.

Finalisterna
Foto: Västerbottensost

Inlägget från 2007 års Västerbottensoststipendie finns här.

Kommentera
MATPRAT

Injeras till middag

/

Förra veckan var vi bortbjudna på etiopisk middag! Det serverades en fantastisk kycklinggryta med kokta ägg och linsröra tillsammans med injeras, de osötade och syrade pannkakorna som är basvara i det etiopiska köket. Kycklinggrytan är smaksatt med kryddblandningen berbere som bland annat innehåller peppar, ingefära, koriander, kardemumma, vitlök och kummin (en snabbgoogling visar att ingredienserna till berbere varierar en del så jag vet inte vilket recept som är mest “rätt”?).
Injeras görs på en surdegsliknande smet och har kanske utseendet emot sig lite. Den första läggs på tallriken, därefter läggs alla andra rätter ovanpå, och så äter du middagen med hjälp av en annan injera. Inga bestick med andra ord! Vad som inte syns på tallriken ovan är vanlig keso som ofta äts till. Det här är hur gott som helst! Tack snälla för en god middag!

Är du nyfiken på etioptisk mat och vill ha injeras till lunch så kan jag rekommendera Abyssinia i Vasastan!

13 kommentarer
FRUKOST OCH MELLANMÅL

Marmelad från St. Dalfour

/

I vanliga fall så är jag en kronisk chutneymissbrukare men nu är höstens alla storkok slut här hemma. Chutney används nämligen flitigt på helgmackorna, gärna till en lagrad ost och skinka.

Istället så har en ny favorit hittats till helgmackorna. Jag brukar inte köpa marmelad i vanliga fall men det här är en bra marmelad om man inte vill att det ska vara för sött. Varianten apelsin och ingefära som är grymt god att starta dagen med kommer från franska St Dalfour och går att hitta i vanliga mataffärer. Inget socker är tillsatt utan marmeladen är sötad med koncentrerad fruktjuice istället.

Pomeransbrödet som jag bakade till fick tyvärr inte den smak som jag hoppats på så receptet hoppar vi över denna gång!

8 kommentarer
MATPRAT

När barnen sover

/

Som av en händelse råkade vi passera Lux Dessert & Choklad idag och på fullaste allvar tänkte jag att vi behövde komplettera med dessertglasen som man köper deras efterätter i. Alltså, man kan ju ha dem som vattenglas tänkte jag. Ett glas är med Citron Tiramisu och det andra är med Hallon och Mjölkchokladmousse. Tiramisun vägrade sambon släppa grepet om så jag kan inte uttala mig om den men den sistnämnda var som förväntat alldeles underbar.

3 kommentarer
MATPRAT

En tävling med enbart tjejer, som omväxling

/

Den 24/4 är det dags för Mack-SM, jo det finns en sån tävling också!

Tidigare har Helena bloggat om bristen på brudar i Årets kock-finalen, här är det precis tvärtom. I fältet av finalister är det gädjande nog ett helt gäng tjejer som gör upp om titeln. Inte en Dagobert så långt ögat når. 😉

Recept på mackorna finns på Mack-SMs webb och det här är de 12 bagare och konditorer som gått till final:

  • Bodil Boström, Nisses Conditori Holmsund – Surdegsciabatta med bacon och Västerbottensost
  • Micaela Wicander, Sälens bageri & konditori Sälen – Vildmarksmacka med rökt renkött och chutney på hjortron och äpple
  • Martina Alm, Wenströmska gymnasiet Västerås – Olivkrona med lökmarmelad och getost
  • Petra Fransson, Brunkebergs Bageri – Unika box a la Brunkebergs bageri
  • Lena Hansson, David Bagare Frölunda Torg Västra Frölunda – Stekt kyckling på babyspenat och ädelostbädd
  • Jenny Valfridsson, Malmborgs konditori Jönköping – Speltbräck med Pastrami och Hallonvinägrett
  • Marica Djordjievska, Café Schiller Ödåkra-Väla – Orientalisk macka med teryakikyckling
  • Sofie Johansson, Kringelgården Saltsjöbaden – En svensk klassiker
  • Kristina Danås, Café 18 Värnamo – Valnötsgömma med kalkon och avokadokräm
  • Jennie Strömberg, Bageriskolan Crantzen Östersund – Guldmackan
  • Pernilla Wallander, Ljungblads Konditori Alingsås – Puh’s potatispita med varmrökt lax
  • Jessica Andersson, Lindahls Bageri Norrköping – Kyckling med balsamicomarinerad mozzarella på tomatciabatta

Apropå tjejer – framåt hösten får vi hålla tummarna för de 7 kvinnliga kockarna och konditorerna i Team Milko som ska tävla i International Culinary Olympics!

Kommentera